半岛全站食品安全知识与你分享 监察部 食品安全知识培训 1、食品安全与卫生的重要性 2、食品中存在的危害 3、个人卫生 4、采购与接收安全的食品 5、储存安全的食品 6、加工安全的食品 7、销售与展示安全的食品 8、清洁和消毒 9、综合害虫管理 1.食品安全与卫生的重要性 非典型肺炎(SARS) 加深民众的食品安全意识 据卫生部统计，2005年因食品卫生中毒死亡的人数为323，比2004年增长134.1%。 从农场到餐桌 （这个过程另外和大家分享） From Farm to Fork 食品安全知识培训 1、食品安全与卫生的重要性 2、食品中存在的危害 3、个人卫生 4、采购与接收安全的食品 5半岛全站、储存安全的食品 6半岛全站、加工安全的食品 7、销售与展示安全的食品 8、清洁和消毒 9、综合害虫管理 2.食品中存在的危害 食源性疾病 食源性疾病 是指通过摄食而进入人体的有害物质所引起的一切疾病。 食源性疾病爆发 两人或两人以上在进食同种食品后患相同的疾病，通常是胃肠道疾病，经分析确定食品是引发疾病的根源半岛全站。 食源性疾病 食物中毒 化学中毒 食物感染 食物中毒性感染 心理性食物疾病 食源性疾病 90%以上由细菌病源体和病毒造成 与食源性疾病发生相关的主要食物类型 水产品 肉类(牛肉，猪肉) 家禽 蔬菜 乳制品 面包 蛋类 其他 按发病机率从上到下排列 食源性疾病 食源性疾病对于食品安全是最危险的 食源性疾病最常见的原因 不适当的冷却食物 储存食物的温度和时间不适当 不良的个人卫生 (WHO)十大建议 食物煮好立即吃掉，煮后在常温下存放4-5小时的食物最危险 食物需彻底煮熟才能食用 应选择已加工处理过的食物，例如加工消毒过的牛奶而不是生牛奶 食物煮好后应在高温(60?C左右)或低温(4?C以下)保存 存放过的熟食须重新加热(70?C以上)才能食用 (WHO)十大建议 生熟食品避免接触 厨房必须清洁半岛全站，一块抹布一次不超过一天，下次使用应沸水中煮一下，刀叉具应擦干 处理食品前先洗手 不让虫，兔，鼠等动物接触食品，杜绝其微生物污染 饮用水和准备食品时所需水应纯洁干净 食品存在的危害 生物危害 化学危害（暂不分享） 物理危害（暂不分享） 细菌生长繁殖方式 细菌生长的外部条件 食物养分(FOOD) 酸碱度(ACIDITY) 时间(TIME) 温度(TEMPERATURE) 氧气(OXYGEN) 水分(MOISTURE) 细菌生长的外部条件 如果被污染的食品在危险温度区域停留4小时或以上，致病菌可以繁殖到足够可以使人生病的程度 细菌生长的外部条件 某些致病菌的生长需要氧气(需氧) 某些致病菌只能在无氧状态才能生长(厌氧) 细菌生长的外部条件 多数致病菌的生长需要水分半岛全站，在含水量大的食物中生长迅速 水分活度(Aw)大于8.5的食物适合致病菌的生长 易腐败的食品 豆腐及豆制品 肉类(牛，猪，羊) 奶及奶制品 煮过的米，豆科植物和 其它热加工过的植物食品 发芽植物(豆芽) 鱼 禽类 蛋类 切开的水果 煮过或烘烤的土豆 贝类和甲壳类水产 寄生虫 活体需要宿主 非常小 大多生长于动物体内，可 传染至人体 正确的烹煮和冷冻可杀死 对食物和水产生危害 保证食品安全的三个原则 A控制温度和时间 B良好的个人卫生 C 防止交叉感染 食品安全知识培训 1、食品安全与卫生的重要性 2、食品中存在的危害 3、个人卫生 4、采购与接收安全的食品 5、储存安全的食品 6、加工安全的食品 7、销售与展示安全的食品 8、清洁和消毒 9、综合害虫管理 3.个人卫生 正确的洗手 正确的洗手 触摸头发，脸和身体后 去洗手间之后 处理生的食物前后 喷嚏，咳嗽和使用手帕后 触摸围裙和衣服后 手套的使用 手套脏了或破损以后 不同食物加工操作转换 持续操作4小时以后 生熟转换 正确和不正确的穿着 生病和受伤雇员的处理 管理层必须： 将有食源性疾病征兆的员工隔离 如果员工有以下症状，必须限制他们处理食物： 感冒 管理层的角色 建立正确的个人卫生政策 指导员工正确的个人卫生 以正确的卫生行为为员工做示范 监督卫生操作 必要时培训员工 食品安全知识培训 1、食品安全与卫生的重要性 2、食品中存在的危害 3、个人卫生 4、采购与接收安全的食品 5、储存安全的食品 6、加工安全的食品 7、销售与展示安全的食品 8、清洁和消毒 9、综合害虫管理 4.采购和接收安全的食品 采购和接收 必须保证进入我们 商场的食品是卫生和安全的 选择供应商 确保供应商： 合法，有信誉 具备食品安全管理程序 员工接受食品安全卫生的培训 能够提供质量稳定的产品 能够及时的送货 具备良好的运输设备 具备清洁，合理运作的仓库 收货指引 正确的接收食品 迅速检验货物(及时冷藏或保鲜) 有问题的货物迅速处理 进库前要正确的标识（先进先出，保证
剑桥英语青少版第一册单词EnglishinmindSecondEditionLevel1.pdf
原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者