半岛全站导语：正所谓“民以食为天，食以安为先”食品是我们人类赖以生存的基本物质，下面小编为你整理的食品安全的小常识，希望对你有所帮助！

　　食用卤菜要冷藏：夏天买卤菜要注意两点：一要到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障；二要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。

　　洗蔬菜有要求：要防止农*残留中毒，需注意三个环节：一、购买绿叶蔬菜市场；二、蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分长时间放置后产生亚**盐等有毒物质；三、如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗3遍，婴幼儿食谱《提供夏季食品安全小常识》。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农*。

　　死小龙虾与活小龙虾的区别：夏季，小龙虾成了很多餐馆的特*菜。如何识别餐馆的小龙虾是否新鲜？误食死小龙虾有什么后果？死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白*，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜*发黑，且形状不规则。如果误食了死小龙虾，可能会引起铅中毒。

　　不宜在常温下保存剩菜：在高温天气里，吃不完的饭菜一定要及时冷藏，不可在常温下保存。夏天的午餐与晚餐之间相隔时间长，如果在常温下保存，会给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。因此，吃剩的饭菜一定要及时放入*箱冷藏。食用后的荤菜和荤汤要加热烧开，待冷却后再放入*箱。

　　少吃街头刨*：进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热，有些人耐不住酷热，到路边、树下无*摊点上吃刨*，喝*水。这些摊点所用的*多是工业用*，带有大量细菌和其他有毒物质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。要教育孩子不要购买颜*鲜艳的冷食，也不要购买无*摊点经营的冷饮。

　　餐馆就餐三注意：热天到餐馆就餐需要注意三点：首先要到有卫生许可*的正规餐厅就餐；其次，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最后，如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店。因为接待能力小的饭店，需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不当，极易变质。

　　为什么做到生熟隔离呢？生食品往往占有致病菌、寄生虫卵和其他污物。如果生熟食品混放仪器，会产生交叉污染，影响食品安全，不利于身体健康，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

　　使产品加工从不清洁区的环节向清洁区环节过度，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。

　　食品与杂物*品同放在一起，一是会串味，再就是也可能会引起化学反应。*品*能相互影响，名称容易搞错的品种也应分开存放。

　　天然*是自然中的水和空气中的水汽凝结而成的，而自然中的大部分水都含有大量杂质、寄生虫、细菌甚至病毒等等，对人体不利，所以食品要与它隔离。

　　禽流感是禽流行*感冒的简称，是由*型流感病毒引起的禽类传染*疾病，容易在鸟类(尤其是鸡)之间引起流行，过去在民间称作鸡瘟。对于如何预防h7n9禽流感，专家建议，勤洗手、室内勤通风换气、注意营养、保持良好体质有利于预防流感等呼吸道传染病。出现打喷嚏、咳嗽等呼吸道感染症状时，要用纸巾、手帕掩盖口鼻，预防感染他人。此外，还要特别注意尽量避免直接接触病死禽、畜。如果有发热和呼吸道症状，及时到医院就诊。同时能够把自己和可疑动物(如禽畜类等)的接触史告诉医生。

　　诺如病毒是急*肠胃炎最常见的病原体，最常见的症状是腹泻、呕吐、反胃、恶心和胃痛，其他包括发热、头痛和全身*痛等。诺如病毒感染通常表现为自限*疾病，预后良好。通常可以通过以下途径获得感染:⑴食用或饮用被诺如病毒污染的食物或水；⑵触摸被诺如病毒污染的物体或表面，然后将手指放入口中；⑶接触过诺如病毒感染患者，如照顾患者、与患者分享食物或共用餐具。主要有如下预防措施。(1)注意个人卫生，饭前便后要洗手。洗手时用肥皂或洗手液洗手，待肥皂泡持续10秒后冲洗干净。班级开窗通风，养成良好的个人卫生习惯，增强自我防护意识。(2)不吃生冷或半生的食品和未煮熟煮透的食物，尤其是牡蛎和其他贝类海产品应深度加工后食用。诺如病毒抵抗力较强，

　　在60℃高温或经快速汽蒸仍可存活。(3)提倡喝开水，水果和蔬菜食用前应认真清洗。

　　要特别注意食物保藏，需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入*箱保存，避免在室温暴露过长导致*变质。*箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存半岛全站。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

　　鉴别野生毒蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传着一些识别方法经*并不可靠，比如鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜*朴素；毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的；毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变*等等方法；都不怎么靠谱。预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇，特别是不要购买未食用过或不认识的野生蘑菇。一旦误食出现中毒症状，应尽早催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，如采用立即用筷子或者手指抠喉咙催吐，迅速排除毒素。同时，在催吐后应尽快到附近正规医疗机构接受治疗。

　　亚**盐外观及滋味都与食盐相似，肉类制品中也允许作为发*剂限量使用。由亚**盐引起食物中毒的机率较高。食入0。3-0。5克的亚**盐即可引起中毒甚至死亡，致死量为3克。亚**盐中毒症状: 亚**盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1-3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指*下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安半岛全站。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。

　　预防措施:1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜； 2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用； 3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；

　　4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调； 5、肉制品中**盐和亚**盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜； 6、调味品与盐分开放置，防止错把亚**盐当食盐或碱面用。

　　食品标签有很多内容，您去超市买东西的时候肯定看到过，但不一定知道怎么看或看什么。首先您肯定会看生产日期和保质期，并不一定是生产日期越近越好，其实只要在保质期内就行了。买食品不要囤在家里，如果买太多，很可能放在角落里根本想不

　　起来，再长的保质期也没用。除此之外，您应该看看包装上有没有写保存条件，如果有特殊要求，比如冷藏，您就需要按照它的要求存放，否则可能会提前变质半岛全站。

　　您还会看到配料表，尤其是看使用了哪些食品添加剂。其实食品添加剂的安全*很高，您看了这些信息也不可能了解每一种成分的作用。配料表的作用只是满足知情权，对于您选择什么食品并没有多大的指导意义。关键还是要看这个食品提供哪些营养，这就需要您学会看营养标签(后面的内容会有介绍)。有些食品还会注明可能引起过敏的物质，如果您是过敏体质，可以关注一下是否有相关信息。

　　您还应该看看生产厂家的信息，正规的产品会标示得很清楚，比如产地、生产许可*号、制造商、地址、电话等。假冒伪劣产品或者作坊食品往往没有这些信息或标示不全，这样的食品风险很大，最好不要买。

　　按照国家标准使用食品*素是安全的。*人吃东西向来讲究*、香、味，为了更好地提高食品的*泽，食品企业会在食品生产过程中加入食品*素。食品*素是一种食品添加剂，凡是国家标准允许使用的食品*素都经过安全*评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。而且国家对于在食品上使用食品*素有严格的限制，明确规定了食品*素的使用原则、允许使用的品种、使用范围及使用限量或残留量。按照标准使用食品*素是安全的。

　　又要到了吃小龙虾的季节，不过却有小龙虾会使用激素、避孕*催大的流言，让许多人感到担忧。对此，水产专家指出，小龙虾生产周期很短，根本不需要激素催生，而给小龙虾喂避孕*更是谣言。不过吃小龙虾也有讲究。买虾可以关注产地，如湖北潜*、*苏盱眙产的虾，由于水质较好，质量较优良。提醒大家，不要吃小龙虾的头，因为头是虾的内脏，是重金属富集的主要部位，记得去除虾腹部的黑线，那是虾的消化道，容易残留细菌。

　　蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。

　　不同的果蔬储存方法也不同。热带水果不要放*箱中，如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，这些水果买回家后一旦放进*箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐*的斑点，这说明水果已经被冻伤了。热带水果大部分都怕冷，不宜放在*箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。热带水果最好放在避光、*凉的地方贮藏。如果一定要放入*箱，应置于温度较高的果蔬槽中，保存的时间最好不要超过两天。一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在*箱里，可以起到保鲜的作用。

　　味精是以玉米等淀粉质为原料经生物发酵而成的谷氨**盐。谷氨*是一种氨基*，是组成蛋白质的20种氨基*之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨*。但是结合在蛋白质中的谷氨*是没有味道的，只有当谷氨*游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。因此我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只有把鸡肉炖熟了、谷氨*游离出来了，鲜味才跟着出来。谷氨*由*变成盐时更容易电离，也就更有鲜味，因此往鸡汤中撒一点盐，味道尤其鲜美，因为这时候鸡汤中有大量的谷氨*根离子能和鲜味受体结合。同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨*半岛全站。更简单的增鲜办法是撒上谷氨**，也就是味精。现代味精生产，是以玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成。别看味精亮晶晶的，好像一种人工化学合成品，其实，它和酱油、醋一样，都是一种酿造产品，所以，您尽可放心食用。

　　确实，目前食品源头的污染问题还比较突出。全国2亿多户农户以分散的形式生产初级农产品，很难进行有效的监管，不排除少数农户为了获得既得利益而听从不良唆使。另一方面，小型食品加工企业数量庞大、良莠不齐，大多缺乏*又系统的管理和质量*。虽然食品质量和安全方面有重重困难，但国家相关部门始终努力加强食品*和质量管理。儿童生长发育指标的进步、预期寿命的延长，无不反映出食品行业正往好的方向发展。陈院士提出，明确问题的目的不是让老百姓因噎废食，而是普及食品安全常识，指导老百姓在选购和搭配食品时变被动为主动。

　　■食物多样化*居民膳食指南中最根本的一条就是“食物多样化”，食物一旦多样，营养均衡就不再可望而不可即。这同样适用于食品安全领域，其含义是，什么都吃一点，什么都不偏嗜。对食品安全只有可以接受的风险，要求零风险，目前看来是不可能的。

　　■食物选“品牌”为了保*吃得安全，吃得放心，选购食品也要树立“品牌”观念。也就是说，到正规的超市、商场里购买品牌经得起时间考验、拥有良好口碑的食品。

　　有些消费者喜欢去农贸市场购物，一来图货品新鲜，二来求价格低廉，不过，农贸市场针对食品安全的监管力度相对而言不如超市和商场，因此，建议消费者可以到管理严格的农贸市场购物或者选购食品时多加比对，多留个心眼。

　　■多学些食品常识所谓生活处处有学问。食品里的学问同样博大精深，因此，要多看正确的科普读物，从中了解食品的成分特点、保存方法、烹饪技艺……

　　陈院士认为，农*残留是老百姓对蔬菜食用安全最集中的顾虑之一，对付农*残留就需要懂一些食品常识。比较理想的洗菜方法是，一边用少量的流动自来水冲洗，一边用手从上而下*两三遍。传统的中餐烹饪方法会把少量渗入食物的农*经高温处理去除。经过这样处理的菜肴，大家可放心食用，既去除了残留的农*，还不会丢失水溶*维生素和矿物质。

　　食品添加剂是另一个给老百姓带来困惑的问题。陈院士强调要为食品添加剂“*”：“近年来，真正的或潜在的食品安全问题没有一项是由食品添加剂引起的。”而非法添加物、掺假半岛全站、伪劣，才是导致食品安全亮起红灯的罪魁，如工业染料苏丹红、化工原料吊白块。国家相关部门对食品添加剂的管理和审批非常严格，在品种、范围、限量等各方面都有明确的规定和标注，对非法添加物等给予严厉的打击和取缔。食品添加剂可以说是食品加工业的灵魂，没有它们，就没有市场上琳琅满目、风味独特的食品，因此，当老百姓了解了食品添加剂健康无害的真实状况后，就不会再因误解而忧心忡忡了。

　　食品安全关乎健康。老百姓多了解一些食品安全常识，掌握一些自我保护的技能，买得放心，吃得放心，才能为健康打下夯实的营养基础。