半岛全站关于食品安全的知识  食品安全的知识一 1.食品中的危害分类 食品中的危害可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。 2.常见致病微生物的生长繁殖影响因素 细菌增殖的主要影响因素包括营养成分、水分活度、适宜的温度、时间(每20分钟繁殖一次)、酸碱度(PH值)、气体(有氧或无氧)、抑制物等。 食品安全的知识二 餐饮服务企业生物性危害半岛全站、化学性危害和物理性危害的内容及控制措施 生物性危害：主要包括细菌及其霉素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、病毒、有毒动植物等。(食品中常见的主要有有害微生物和寄生虫) 控制食品中的有害微生物，除了要最大程度地控制污染源、切断污染途径半岛全站，同样重要的就是要控制它生长繁殖的条件，不让它生长繁殖。不采购和加工病死生畜肉;加工食品一定要做到生熟分开;调离患病或带菌(伤寒病)的工作人员;高温杀灭沙门氏菌，如烹调时肉块不宜过大，禽蛋煮沸8分钟以上等;控制沙门氏菌的繁殖，低温冷藏食品控制在5℃以下，避光半岛全站半岛全站、断氧。保持加工与储存环境的清洁卫生;食品加工者要保持良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手;食品要低温保藏，特别是乳制品

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