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　　1、使用了来源不安全的食物。 （10）加工制备后的食物受污染。 （7）在室温条件下解冻食物。 （8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。 （9）食品。 （5）使用受污染的生食品或原辅料。 （6）生熟食品交叉污染。 调或加热方法不正确，加热不彻底，食物 中心温度低于 70。 （4）由病原携带者或感染者加工度不够。 （2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足 够的繁殖时间。 （3）烹 （1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存 放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。 九、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？ 次堵上。合格的饮 用水应该无色、透明、2、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜 色发黄、浑浊、有絮状沉 另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水 桶从饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶再成本， 仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。 水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高。 用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称： “黑桶”，颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低桶是否晶莹透明，质感 硬。质量较好的桶（瓶）应由 PC 材质制成，桶体透明度高，表面光 滑清亮，而使，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔 一段时间上门负责清洗饮水机。 购买桶装水要注意先看包装能久存。桶装矿 泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在3、阳光下曝晒。同时 还要警惕饮水机的二次污染量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在 炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不打开，应尽量在短期内使用完，通常在 一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后半岛全站，即便 是质油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。 八、怎样健康饮用桶装水？ 桶装水一旦卫生许可证、工商营业 执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进 行采购和索证，一经 食用油，若采购散装食用油半岛全站，极易购买到潲水油及问题食用油，质 量得不到保障。应索取的证件有：销售商的 8.如何采购食用油,应索取哪些证件? 采购食用油时，一定要采购标有“QS”标4、志的桶装大， 黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的 芹菜体大身长，均不要吃为好。 后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购 买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下该部位特别长肉，形成 “尖”。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳， 摸起来发硬，切开呢？ 西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催 熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使蔬菜？ 有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素 喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别 （6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残 留较少。 七、怎样识别用激素促进成熟的豆角等，先用清水将表面污染物洗净5、，放入沸水中 2-5 分钟捞 出，然后用清水冲洗 1-2 遍。 方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去 除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜 花、的未削皮的瓜果。 （5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高， 分解加快，所以对一些其他蔬菜可以通过一定时间的存放，减少 农药残留量。一般应存放 15 天以上，同时建议不要立即食用新采摘 分解为对人体 无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作 用），所以对易于保存的瓜果易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。 （4）储存法：农药随着时间能缓慢-15 分钟，然后用清水冲洗 3-5 遍。 （3）去皮法6、：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较 菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一 般 500m1 水中加入碱面 5g-10g）5水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环 境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于 各类蔬溶出，所以浸泡 时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗 2-3 遍。 （2）清洗后碱，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸 泡，浸泡不少于 10 分钟，果蔬清洗剂可增加农药的水洗是清除蔬菜水果上其他污物 和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗 掉表面污物）：蔬菜 污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种 方法仅能7、除去部分污染的农药，但、防蝇。 六、如何清洗果蔬上的残留农药？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡出;各类食品分类存 放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或 防腐、防鼠、防虫可能来自地下加工厂。 五、食品储存应注意哪些问题? 应建立出入库制度,做到先进先有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售 的散装豆制品、散装熟食、酱菜等企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价 格水平的食品，价格太低的食品大多要提防小作坊式加工企业的产品，这 类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往 在这些 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如8、果食用 过多可能对身体产生影响。 五防“小”。少吃保质期过长的食品，3贮 藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为 7-30 天。 常不自然的白色，十 有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量装的 蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目 前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶使伪劣食品因缺 乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、 低、小”。 购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易 记的方式引导消费者强化食品安全自我9、防范，以期要求的。 四、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常 准使用的 添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生或 者省、自治区、直辖市人民*专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物 质的或者将非食品当作 （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具 不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造肉类及其制 品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水 产动物等及10、其制品； 生虫、微生物，或者微生物毒 素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污 染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄油脂酸败、霉变、生虫半岛全站、污秽不 洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、品，一般应由工商行政部门 处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物 不符。 掺假、掺杂、伪造的食 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹 中加入硅酸钠或硼砂；辣椒11、粉中加入了红砖木等替换进次等物质， 从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素， 全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养 价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？毒的隐患。 4半岛全站半岛全站、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗 净消毒，不用不洁容器盛装食品，不的气味或饮料有异常沉淀物等 等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中 不洁、 混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍 脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感 官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽 产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无 QS 标 识，不能购买三无产品。 食品安全知识食品安全知识 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生

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