半岛全站（一）粮油安全与卫生 （二）肉及肉制品安全与卫生 （三）蛋、乳、鱼安全与卫生

　　1半岛全站、粮食安全与卫生 （1）微生物的污染 （2）有毒植物混入 （3）粮食仓储害虫 （4）无机夹杂物

　　要保证果蔬的安全性，就应对其加强贮藏与管理，主要 包括：禁止用生活污水半岛全站、工业废水灌溉；限制农药的使用种 类，尽量选用残效期短的品种；果蔬保存时，使用保鲜防腐 剂、化学脱氧剂和气调保藏法；或采取低温保鲜技术等方法 来保证果蔬的安全卫生性。

　　酱油、醋 清凉饮料 果汁、果酱 果蔬、麦皮 面包、醋、酱油、糕点、豆制素食品

　　适用范围 酱油、醋、果汁、果酱、果酒、汽水 浓缩果汁 鱼籽酱 其它食品 酱油、醋、果酱、人造奶油、琼脂软糖 低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、果味露、罐头 果汁、果子露、葡萄酒、果酒 汽酒、汽水

　　（一）常用食品添加剂 （二）食品添加剂的毒性与危害 （三）保证食品添加剂安全使用措施 （四）违规使用食品添加剂案例

　　酿造酒是通过发酵、酿造的加工工艺而制的得一类含 乙醇引品。包括啤酒、葡萄酒、果酒等。

　　1、控制黄曲霉毒素含量 2、控制农药含量 3、控制SO2残留量 4、控制添加剂用量

　　白酒是一类蒸馏酒，主要工艺是将曲菌、酵母接种于 原料中，边糖化边进行酒精发酵，最后经蒸馏而制得半岛全站。 白酒在加工蒸馏时，会带有某些有害成分，对人体造 成危害。

　　选； 四、在加工时安装除杂、吸铁装置； 五、必要时采取化学熏蒸的方法除霉、除虫。

　　不应含有可能危害人体健康的有毒有害物质半岛全站，更不能由于被 有毒有害物质污染的食物而引起急性或慢性毒害发生，以及 危害人类和对子孙后代的健康带来不良隐患。

　　一、食品原料安全与卫生 二、水果、蔬菜安全与卫生 三、糕点安全与卫生 四、酒类安全与卫生 五、其他食品安全与卫生 六、食品添加剂安全与卫生 七、接触食品用物品安全与卫生

　　败变质，以延长食品保存期的食品添加剂。 其中具有杀菌作用的称为杀菌剂半岛全站，仅有抑制 细菌作用的称为抑菌剂。

　　食用油脂主要有植物油（豆油、花生油、芝麻油等） 和动物脂（动物脂肪、乳脂及鱼类脂肪等）。

　　（1）油脂加工卫生 （2）油脂酸败及预防 （3）高温加热油脂的安全卫生 （4）食用油脂的污染

　　学习目标：通过本章学习，明确保证各类食品安全卫生的 措施，防止食品被污染，严防食物中毒的发生。要求学生掌握 食品污染的过程和食物中毒相关知识及预防和处置对策。

　　第一节 各类食品安全与卫生 第二节 食品污染及预防 第三节 食物中毒及防治 思考与案例分析题

　　（1）烟熏制品（熏肉、火腿等）易受多环芳烃污染，应给 予注意。 （2）腌制肉品（香肠、咸肉等）往往加入了适量的发色剂 （亚硝酸盐），应注意其使用剂量及均匀性，防止对人体 造成危害。 （3）由于肉松在加工时加热较为彻底，原料中虽允许使用 轻度感染传染病的病畜肉，但必须进行无害化处理后方可使 用。 （4）板鸭、熏鸡在加工时，必须注意原料新鲜；凡病死的 禽类不能用来作为原料；成品应挂于阴凉通风处。