半岛全站食品安全知识宣传栏食品安全知识宣传栏 ——食品安全小知识篇 一、十大垃圾食品 (一)油炸类食品主要危害是:1、油炸淀粉导 致心血管疾病;2、含苯并芘等致癌物质;3、破坏维 生素，使蛋白质变性。 (二)烧烤类食品主要危害是:1、含大量“三苯 四丙吡”(三大致癌物质之首);2、1只烤鸡腿,60支 烟的毒性;3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝 脏负担。 (三)话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是:1、含 三大致癌物质之一:亚硝酸盐;2、盐分过高，含防 腐剂、香精，损肝。 (四)方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主...

　　食品安全知识宣传栏 ——食品安全小知识篇 一、十大垃圾食品 (一)油炸类食品主要危害是:1、油炸淀粉导 致心血管疾病;2、含苯并芘等致癌物质;3、破坏维 生素，使蛋白质变性。 (二)烧烤类食品主要危害是:1、含大量“三苯 四丙吡”(三大致癌物质之首);2、1只烤鸡腿,60支 烟的毒性;3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝 脏负担。 (三)话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是:1、含 三大致癌物质之一:亚硝酸盐;2、盐分过高，含防 腐剂、香精，损肝。 (四)方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主 要危害是:1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝;2、 反式脂肪酸含量高，对心血管危害较大。 (五)饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主 要危害是:1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成 负担;2、严重破坏维生素;3、热量过多、营养成分 低。 (六)加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要 危害是:1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和 显色作用);2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。 (七)罐头类食品(包括鱼肉、水果罐头)主要危 害是:1、破坏维生素，使蛋白质变性;2、热量过多， 营养成分低。 (八)腌制类食品主要危害是:1、导致高血压， 肾负担过重，导致鼻咽癌;2、影响粘膜系统(对肠胃 有害); 3、易得溃疡和发炎;4、富含亚硝酸盐(胺)， 可致癌。 (九)奶油制品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒 和各种雪糕)主要危害是:1、含奶油极易引起肥胖、 甚至引起血糖和血脂过高;2、含糖量过高影响正餐; 3、过量食用，会刺激胃肠道，影响消化。 (十)汽水、可乐类食品主要危害是:1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的 钙;2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 二、食品安全知识问答 (一)鸡蛋生吃更有营养么, 答:吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡 蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体 肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与 吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人 体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和 抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。 同时煮熟 了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化 吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生 虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。 因此，鸡蛋一定要煮熟吃。 (二)市场销售的食用压榨油比浸出油更加安 全, 答:不是，食用压榨油和浸出油都是经过多次 提纯，去杂，食用起来一样安全。 (三)哪些水产品不宜吃, 答:死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉 红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用 对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸 形的鱼不能吃。 (四)怎样健康饮用桶装水, 答:桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完， 通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质 量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度 高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水半岛全站，最好放在避光、通风阴 凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水 机的二次污染，注意定期清洗饮水机。

　　厂家每 隔一段时间上门负责清洗饮水机半岛全站。 (五)哪些水果不宜空腹食用, 答:香蕉、桔子、鲜荔枝、番茄、柿子、甘蔗、 山楂。 (六)哪些食品能致癌, 答:(1)诱变剂含量增高的食物。如烤饼、烤鱼、 烤肉等。(2)污染物质增高的食物。如蔬菜、瓜果中的 杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。(3)油炸、熏烤 食品。如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，此类 食品在制作过程中，不仅食品的营养成份降低，维生素 A、B、C被破坏，同时可产生具有较强致癌作用的有害 物质。(4)高脂肪膳食。 (七)哪些食品能够防癌抗癌, 答:草莓、葡萄、葡萄干、樱桃、大蒜、洋葱、花椰菜、卷心菜、白菜心、红 萝卜、柑桔类、海带、紫菜等。 食品安全知识宣传栏 ——常见掺伪食品鉴别篇 一半岛全站、化肥豆芽: 自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软， 组织结构脆嫩，有光泽且，稍细，无烂根、 烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽 杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝;如将 化肥豆芽 豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留 有化肥。的气味，如带有氨臊味。这种豆芽 是不能食用的。 正常豆芽 二、注水牛肉: 牛肉注水以后，单从外观上看反而有鲜嫩的感觉，但仔细观察，就会发现牛肉 的

　　面有水冒出，用干纸贴上去，很快就会湿透。 正常牛肉 三、真假八角: 八角茴香(大料)瓣角整齐，一般为8个角， 瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有 强烈而特殊的香气。莽草(假大料)瓣角不整齐， 大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表注水牛肉 莽草(假八角) 极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有 的香气味。莽草中含有莽草毒素等，误食易 引起中毒半岛全站，其症状在食后30分钟表现，轻者 恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口真八角 吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。 四、抛光大米: 用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。而也有一些陈化大米经过上油抛光处理后可达到真假难辨的效果，须借助化 抛光大米 学手段予以鉴别。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时要注意。 正常大米 五、真假鸭血: 真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎;用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血;真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而 且有一股较浓 的腥味。总体 来说，假鸭血 具有胶质感，假 鸭 不易拉断，色 泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。 真鸭 六、真假黑米: 黑米的表面有光泽，颜色并非完全一致，有的颗粒深一点，有的浅一点，即便在一粒种子上，也可能有深浅不同的细微差异。假黑米染色完全一致，表面色泽暗淡无光泽，颜色也 黑米 假黑米 无深浅之别。冷水总浸泡后，真黑米会渗出黑色素，并带有红色调，时间长了，水的颜色从红变褐，越来越深;而假黑米紧紧渗出颜色单一的黑色， 不带红色调，时间久了，不变色始 终为黑色。 食品安全知识宣传栏 ——饮食误区与建议篇 误区一:“不含防腐剂”的食品“纯天然” 虽说不含防腐剂，但没说不含有其他食品添加剂。 抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能 在里面。也就是说，不含防腐剂，并不能保证它是“纯天 然”状态。 误区二:“不含人工色素”的食品更安全 虽说食品里面不含人工色素，但色素还是会有的， 只不过这些色素不是合 成色素，而是从天然原

　　中提取出来的。比如含有胡萝卜素的提取物、红曲色 素、紫胶红等都是来源于天然食物的色素。相对而言，天 然色素可以放心食用，但在提取过程中，也不排除含有微 量的有机溶剂残留。 误区三:“不含味 精”的食品可信赖 西式的产品中常见 到“不含味精”的说明，这似乎是相对健康的食品。但不含 有味精，不等于不含有谷氨酸钠这种成分，更不等于不含 有人工增鲜成分，这些跟味精相比差不了多少。所以那些 对味精过敏，或对食品中的钠含量有限制的消费者应该谨 慎购买。 误区四:纯天然食品就是卫生安全食品 食品是否安全，不能以是否纯天然来判断。自然界中也存在原本有毒或可产生 毒素的生物。比如，生鲜菜豆、黄花菜、生魔芋，不加热就是有毒的。实际上， 现在纯天然可食的食品是非常少的，人类正是靠加工技术的进步，使得许多可食 的。 误区五:食品拥有鲜亮的颜色就是安全的 消费者的误区，也可能鼓励一些不法生产者滥用添 加剂。过去出现的“红鸭蛋”、染黄的黄花鱼、漂白馒头 等问题，都是由于消费者对颜色、气味的辨认过分地追 求，使得食品不经过处理就卖不出去。一些厂家为了迎 合消费者要求，扩大销售量，便动起了花花肠子，使用 添加剂。消费者需注意的是，食品有其固有色泽，超出 正常色泽的食品，往往含有色素，如果超量食用添加了 食用色素或含有非食用色素的食品，就会影响人体健康。 误区六:无公害食品、有机食 品或绿色食品是一样的 各大超市带有绿色食品或有 机食品标志的商品价格要比一般 商品高得多。据悉绿色食品分为A 级和AA级。A 级是指生产环境符 合绿色食品产地环境质量

　　，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准要求。AA级也叫有机食品，除了生产环境符合标准外，在生产过程中不使用农药、化肥、食品添加剂等对环境和人体健康有害的生产资料。无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和

　　的要求，经认证合格的优质农产品及其加工制品。 按照标准来衡量三种食品，有机食品要求最高，绿色食品次之，最后是无公害食品。 误区七:尽量不食用肉蛋奶 现在频发的添加剂使用超标，非法添加工业化制剂等问 题，让不少消费者对肉蛋奶望而却步，造成蛋白质的摄取不 足。事实上食品安全不是“零风险”，食物多样化可以把风险 化解。且以保证均衡营养为准则，选择对人体好的东西要多， 那些对自己健康没什么好处的东西要少吃，比如饼干类，饮 料类，凡是营养差、添加剂又多 的东西，基本上都不要吃。 误区八:吃了转基因食品，基因会转移到人体中, 这是由于不了解基因作用原理而产生的一种误解半岛全站。几乎任何 食品都含有基因，不论基因来源如何，构成基因的物质DNA(脱 氧核糖核酸)进入人体后，都会被酶分解破坏成小分子，不可能 将外来遗传信息带到人的基因组里。从这个角度上说，转基因食 品与传统食品并没有差别。 误区九:多吃保健食品,更利于健康。 一般人通过一日三餐就可获得身体所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质。然而，有些消费者为了使自己看起来更健康，服用一些免疫类保健品防病。殊不知免疫系统在人体内如同跷跷板，是起整体平衡作用的，如过量添加则可能 会适得其反，促进病变。另外若儿童处过多的乱补还会 影响正常的生长发育。 误区十:所有添加剂都是有害的 从接到的食品安全事件举报来看，没有一起是由食品添 加剂引起的。目前我国可以保证添加剂的使用不会给消 费者的健康带来危害。通过研究发现，目前主要的食品 安全问题，例如致病微生物、污染物等，远远排在食品 添加剂之前。 给消费者的三点自我保护建议 一是食物多样化。这本身是中国居民膳食指南的第一条，也就是保证居民有均衡营养，用在食品安全上同样适用。因为食品安全不是“零风险”，食物多样化可以把风险化解。 二是尽量到大超市购买正规食品。大超市的货源、供源比一般的批发市场、农贸市场更加安全可靠，产品相对来说生产条件、标准更加规范可靠。 三是消费者要掌握一些必要的食品安全常识。比如消费者担心的蔬菜农药残留超标，蔬菜买回去后要在水里泡泡，也有的说用高锰酸钾和洗涤灵泡。其实，最好的办法就是在水龙头下用水冲洗。这样的机械办法比用化学办法要好，经过这样的处理以后，残留农药再剩下的就非常少了。再比如剩菜剩饭一定要降到室温后再放进冰箱，更重要的是从冰箱里拿出来后一定要充分加热。

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