半岛全站营养需要的程度。食品营养价值的高低，取决于食品中所含 营养素的种类是否齐全，数量的多少及其相互比例是否适宜。 • 5．健康和亚健康

　　世界卫生组织提出的健康概念：健康并非仅仅局限于不生 病，还应包括心理健康、社会交往方面的健康，健康应讲究 精神、躯体、社交等完整又健全的活动能力及适应能力。世 界卫生组织规定了衡量一个人是否健康的十大标准，即精力 充沛、积极乐观、善于休息、应变能力强、抗疾病能力强、 体重适当、眼睛明亮、牙齿正常、头发有光泽、运动感到轻 松等。

　　利用和排泄等所有过程，即人类从外界摄取食物满足自身生 理需要的过程。良好的营养就是指从食物中获取为保持机体 正常活动和维持最佳健康状况所需的全部营养素。 • 3．营养素

　　营养素是指维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的 物质。目前已知有40～45种人体必须的营养素。根据人体需 要量的不同，营养素可分为两大类：需要量较大的称为“常 量营养素”，主要包括碳水化合物、脂类、蛋白质和水；需 要量较小的称为“微量元素”，如矿物质和维生素。

　　亚健康指人群中机体无明显疾病，却呈现活力降低，反 应能力减退，适应力下降等生理状态。主要表现为：疲劳、 乏力、头晕、腰酸背痛、易感染疾病等。与健康人相比其工 作、学习效率低，有的还食欲不振、睡眠不佳等。 • 6．食品加工

　　食品加工是指将食物经过不同的加工、处理、调配，制 成形态、色泽、风味、质地以及营养价值等各不相同的加工 食品。食品在加工过程中通常伴随有一定的营养损失，从而 降低其营养价值。

　　食品营养学涉及到许多学科，如研究营养素的化学性质， 结构特点就涉及到有机化学；研究营养素在人体内的变化情 况涉及到生物化学、生理学和疾病营养学；研究食品加工对 营养素的影响，涉及到食品科学、食品工艺学等学科，除此 以外，还涉及到食品微生物学、食品卫生学、烹饪学、以及 食品的商品学与经济学等学科半岛全站，是一门综合性强，具有实际 指导意义的学科。

　　消化系统的功能就是消化食物、吸收养料、水分和无机 盐并排出残渣（粪便），包括物理性消化、化学性消化和 微生物消化。物理性消化是指消化道通过机械作用磨碎食 物，使消化液与食物充分混合，并推动食团或食糜下移等。 化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解， 分解后的营养物质被小肠黏膜吸收。微生物消化指消化道 内共生的微生物对食物中的营养物质进行发酵。

　　营养是维持生命与健康和决定人体素质的物质基础。 营养学专门研究人类的整个营养过程，即人类的营养需要和 来源、营养代谢、营养评价及其食物搭配、互补和平衡，是 一门将食物和营养知识应用于人类健康的学科。

　　食物在消化道内进行分解的过程叫消化半岛全站，消化后的小分 子物质透过消化道黏膜的上皮细胞进入血液循环的过程叫 吸收。

　　（1）食物的消化、吸收、代谢过程及其影响因素。 （2）食品中所含的营养成分半岛全站。 （3）食物中营养素的功能、作用机制及其相互关系。 （4）合理膳食与健康的关系半岛全站。 （5）食品加工对营养素的影响。 （6）食品营养强化及食品新资源的开发与利用。

　　是“指各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传 统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的 物品。”

　　• 第一章 绪论 • 第二章 食品的消化吸收 • 第三章 碳水化合物 • 第四章 蛋白质与氨基酸 • 第五章 脂类 • 第六章 维生素 • 第七章 水和矿物质

　　• 第八章 营养与能量平衡 • 第九章 营养与膳食平衡 • 第十章 不同人群的营养 • 第十一章 各类食品的营养价值 • 第十二章 功能性食品 • 第十三章 食品营养强化及食品新资源的开

　　食品加工总的原则包括以下几个方面。 （1）选择优质而适合加工的原料，只有营养素含量充足、

　　结构性状良好的原料，才能生产出高质量的食品。 （2）应用科学合理的加工工艺以及实现工艺的现代化设备。

　　目前，国内外采用的先进食品加工技术，如真空冷冻技 术、流态化技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术等， 可显著改善食品的感官性状和提高食品的营养水平。 （3）采用科学与美学相结合的食品包装，提高食品的商品 价值。

　　食品分析技术和生物学实验方法，尤其是运用动物代谢实 验评价食品营养价值的基本方法，营养调查方法，生物化学、 食品化学和食品微生物学方法，食品毒理学方法以及医学研 究方法等。

　　针对中国居民目前营养状况，我们应采取以下措施。 1．加强政府的宏观指导 2．调整动、植物食品的比例 3．普及营养知识 4．大力发展食品加工

　　食品加工总的原则包括以下几个方面。 1．选择优质而适合加工的原料，只有营养素含量充足、结

　　构性状良好的原料，才能生产出高质量的食品。 2．应用科学合理的加工工艺以及实现工艺的现代化设备，

　　这是最大限度地保存营养素的根本保证。目前，国内外 采用的先进食品加工技术半岛全站，如真空冷冻技术、流态化技 术、膜分离技术、超临界流体萃取技术等，可显著改善 食品的感官性状和提高食品的营养水平。 3．采用科学与美学相结合的食品包装，提高食品的商品价 值。