半岛全站具致畸胎性 BHA確定為致癌劑， BHT有些研究顯示具有致癌性 由動物試驗顯示，會致膀胱癌

　　 一、食品的意義與功能  何謂「食品」？ 在食品的功能方面，若依據行政院衛生署「每日飲 食指南」的建議，食品依營養特性可分為六大類：

　　1.五穀根莖類：碳水化合物。 2.奶類：主要營養素有鈣、維生素B2、蛋白質。 3.蛋、豆、魚、肉類：主要營養素有蛋白質。 4.蔬菜類：主要營養素有維生素A、C半岛全站、膳食纖維。 5.水果類：主要營養素有維生素C、A、膳食纖維、糖。 6.油脂類：主要營養素有油。

　　與食品中的胺結合成致癌物質 亞硝酸胺鹽。 可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉 、亦有氣喘患者致死案例。 以石油工業產物─焦為原料合 成，本身毒性強，有致癌性的 隱憂，蕁麻疹、氣喘、過敏。 會刺激腸胃黏膜，吃多了可能 引起頭痛、嘔吐，有致癌性。 規定食物中不得殘留，不得作 漂白劑。

　　 養殖的問題  抗生素添加：高密度養殖必備良藥，國內進口的 抗生素百分之90以上用於養殖業而不是人 • 農藥：如養殖用來去鮭魚海蚤的有機磷 • 增色劑：鮭魚用 (人工色素，斑螫黃素）

　　 肉品中的抗生素  斃死豬煮熟後不就可以吃了？ • 國內所進口及生產的抗生素80用於養殖業 • 肉品中殘留抗生素。 • 歐盟禁用的泰黴素，還是去年台灣用得最多的飼 料添加物的前五名。

　　具有特定保健功能的食品，適宜特定人群 食用、具有調節機體功能、不以治療疾病 為目的之食品。 指具有保健功效，並標示或廣告其具該功 效之食品。 係指增進民眾健康、減少疾病危害風險， 且具有實質科學證據之功效，非屬治療。

　　青椒、芹菜、菠菜、萵 苣、馬鈴薯、黃瓜。 連續採收：四季豆、 豌豆、菜豆、甜豌豆、 毛豆。 蘋果、洋梨、草莓、水 蜜桃、櫻桃、葡萄、蓮 霧半岛全站、金棗半岛全站。

　　 非法食品添加物Βιβλιοθήκη Baidu/2 類 別 品 目 使用食品舉例

　　3.保健食品之保健功效的表達方式 4.台灣「健康食品」目前公告的保健功效 有那幾種？

　　改善骨質疏鬆功能、 調節血脂功能半岛全站、 調節腸胃功能、 牙齒保健、 調節血糖功能、

　　免疫調節功能、 護肝功能、 抗疲勞功能、 延緩衰老功能、 促進鐵吸收功能、 調節血壓功能。

　　香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚 干 蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、 新鮮蔬果沙拉、澱粉 餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿 、香腸、飲料 豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉 漿製品、死雞肉(漂白並除異味)

　　 何謂「營養」？人體從食品中獲取與利用營養素 ，轉變成為人體的能量或發揮身體功能，以維持 生命與健康，稱之為「營養」。

　　即是每天都有攝取足夠的六大類食物，讓身體吸收 到完整均衡營養素的飲食模式稱為均衡飲食。

　　年糕、油麵、油條、魚丸、 碗粿、粽子、板條、火腿、 芋圓、粉圓(使Ｑ、脆、具 彈性、具保水、保存性) 本為工業用的漂白劑卻被使 用於米粉、黃葡萄乾、麥芽 糖、洋菇、蘿蔔乾等食品

　　硼砂吃下後，轉變為硼酸，積存體 內達1~3公克會急性中毒而嘔吐、腹 瀉、虛脫、皮膚出現紅斑。超過20 公克腎臟可能萎縮，生命危險。 殘留的亞硫酸可能引起：蕁麻疹、 氣喘、腹瀉、嘔吐半岛全站，也有引起氣喘 患者致死的案例。 肝癌。 頭痛、心跳加快、意識不明。

　　虱目魚、鱈魚、烏魚則是油脂雖高，但omega-3脂 肪酸卻不高；而鮪魚、黃魚、鱸魚、白帶魚則幾 乎不含omega-3脂肪酸。 秋刀魚、鯖魚、土魠魚、鮭魚是omega-3脂肪酸較 高的魚類