半岛全站 营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理 论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均 衡摄入。配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健 康的效果。经典食谱有老鸭（鸭血）粉丝汤，黑椒牛肉香 酥饼，卤蛋，红烧狮子头等。日常科学营养配餐通常遵循 原则：荤素的搭配，种属的搭配，食量可以参考中国居民 膳食指南。营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物 中各种营养物质的含量，设计一天半岛全站、一周或一个月的食谱， 使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物 质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就 是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备，做 到平衡膳食，合理营养。平衡膳食的原则通过食谱才得以 表达出来，充分体现其实际意义。

　　 蛋白质、脂肪、碳水化合物(又叫糖类)、 维生素、矿物质(包括微量元素)和水。其中 碳水化合物、脂肪、蛋白质称为“三大营 养素”。

　　小肠是消化食物的主要场所。所谓吸收则是指包括水分，无 机盐等在内的各种营养物质通过消化道的上皮细胞进入血 液和淋巴管的过程半岛全站。 三大营养物质通过相应的酶被水解消化吸收。糖类消化的 终产物是葡萄糖，葡萄糖则通过主动运输进入小肠上皮毛 细血管中，成为血糖。蛋白质的消化终产物是氨基酸，氨 基酸也通过主动运输进入小肠上皮毛细血管中。脂肪的消 化终产物则是甘油和脂肪酸，二者主要进入小肠上皮毛细 淋巴管中。 人体的胃主要吸收的是少量的水、无机盐和酒精；小肠则 吸收无机盐、葡萄糖、维生素、氨基酸、甘油、脂肪酸和 水；大肠则吸收少量的水、无机盐和部分维生素。

　　 消化腺（digestive gland)包括大消化腺半岛全站，即3对大唾液腺、胰腺和肝脏，以及分布于消化管壁内的 许多小消化腺（如口腔内的小唾液腺、食管腺、胃腺和肠腺等）。大消化腺是实质性器官，包括由 腺细胞组成的分泌部和导管，分泌物经导管排入消化管，对食物进行化学消化作用。此外，胰腺还 有内分泌功能 消化腺概述 消化腺包括唾液腺、胰腺、肝脏、胃腺和肠腺。均可分泌消化液，除胆汁外，消化液中含有消化酶。 （1）唾液腺 有三对，分别是腮腺、颌下腺、舌下腺，均有导管将所分泌的唾液输入口腔。成人每天分泌1～1.5 升，唾液中含有的唾液淀粉酶，能使淀粉分解成为麦芽糖。另外，唾液中还含有溶菌酶，有杀菌作 用。 （2）胃腺 胃腺是胃壁粘膜内陷形成的，可以分泌胃液（主要由盐酸和胃蛋白酶构成），能初步消化蛋白质。 （3）胰腺 位于胃的后方，是一条狭长而扁平的腺体，靠近胃与十二指肠。分泌的胰液，经胰管注入十二指肠。 胰液呈碱性，含消化蛋白质、淀粉和脂肪的酶( 胰淀粉酶,胰蛋白酶,胰脂肪酶)。 （4）肝脏 肝脏是人体最大的消化腺，位于膈肌之下，腹腔的上方偏右，成人肝脏重1．5千克。肝脏能分泌胆 汁，呈碱性，虽然不含消化酶，但可帮助脂肪的乳化，使脂肪变成脂肪微粒。肝细胞分泌的胆汁， 均先运到胆囊中暂存，待有食物进入十二指肠，引起胆囊的收缩，把胆汁挤压出来，经总胆管注入 十二指肠总胆管的末端与胰管合并而共同开口于十二指肠，该处也有括约肌的控制，平时紧缩，在 进食时才会舒张而打开，使胆汁和胰液经此流入小肠。 （5）肠腺 肠腺是小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠液，呈碱性，含有消化淀粉、蛋白质、脂肪的酶( 肠淀粉酶, 肠麦芽糖酶,肠肽酶,肠脂肪酶)，成年人每日分泌肠液约1～3升半岛全站。 另外，肝脏还能在蛋白质、糖类、脂肪代谢中起到重要作用，并能解毒等等。 消化腺是分泌消化液的器官，属外分泌腺。所有消化腺均由消化管粘膜上皮向粘膜内凹陷形成。胃 腺和肠腺存在于消化管壁内，为管内腺。唾液腺、肝和胰则移位于消化管之外，为管外腺，其分泌 物均通过导管排入消化管腔内。此外，在大部份胃肠的粘膜表面，存在着相当多的杯状细胞，分泌 粘液。 人每天由各种消化腺分泌的消化液总量达6～8L。消化液（digestive/juice）主要由消化酶、电解质

　　营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。 通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次 等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。中 国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营养学 的鼻祖。营养学对社会、行业、健康、政策具有 深远影响。美国属于分解领域的营养学代表，中 国是整体营养学的代表，而日本兼备了两者的特 点。而日本并非营养学发达的国家，2004年的调 查发现，日本临床营养学未建立系统，而国民的 营养状况另人担忧。

　　 五谷杂粮是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作 杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故通常认为，五谷杂粮是粮食作物的统称。 五谷杂粮的“五谷”之说出现于春秋、战国时期。汉人和汉以后人的解释主要有两 种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指）、黍、 稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻 子虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有 把麻包括在五谷里面，比较合理。但是从另一方面来说，当时的经济文化中心在北方， 稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。《史记· 天官 书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种， 属于后一种说法。大概因为这些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的 解释。 五谷杂粮的杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。 主要有：高粱、谷子、荞麦（苦荞）半岛全站、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽 粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆 （兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一 般都含有丰富的营养成分。 五谷杂粮的说法有相当久远的历史，中国人以五谷杂粮粮食谷物为主体的饮食习惯 已经沿袭了数千年，早在两千年前的《黄帝内经》一书中，就提出了五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充。通常人们认为稻米和小麦是细粮，杂粮就是指除此以外 的其他粮食，我们现在所说的五谷杂粮其实是个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物， 比如：小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆等等。