半岛全站《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释本题 15 分每小题 3 分共 5 小题 2.单选题本题 20 分每小题 1 分共 20 小题 3.简答题本题 55 分每小题 6-8 分约 8 个题 4.计算题营养配餐的有关计算约 10 分 二、复习参考 (一名词解释 1.营养强化:根据各类人群的营养需要在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品价值的过程半岛全站。 2.新资源食品在我国新资源食品系指新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的, 符合食品基本要求的物品。 3.营养人类从外界摄取食品满足自身生理需要的过程。...

　　《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释本题 15 分每小题 3 分共 5 小题 2.单选题本题 20 分每小题 1 分共 20 小题 3.简答题本题 55 分每小题 6-8 分约 8 个题 4.计算题营养配餐的有关计算约 10 分 二、复习参考 (一名词解释 1.营养强化:根据各类人群的营养需要在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品价值的过程。 2.新资源食品在我国新资源食品系指新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的, 符合食品基本要求的物品。 3.营养人类从外界摄取食品满足自身生理需要的过程。 4.营养素用以维持人类正常生长半岛全站、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质。 5.营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 6.营养质量指数INQ: 是评价食品中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例 7.完全蛋白质: 必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康还可以促进生长发育。 8.优质蛋白质: 指能蛋白质中的氨基酸利用率高各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率 9.必需氨基酸: 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 10.必需脂肪酸: 不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 11.限制性氨基酸: 当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他 LAA 的含量与比例如何适当其营养价值也必然大大下降这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。 12.蛋白质互补作用: 不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 13.蛋白质-热能营养不良: 蛋白质摄入不足 14.氨基酸模式: 指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 15.氨基酸评分: 食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 16.节约蛋白质作用: 最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成减少蛋白质作为能量消耗在摄取必需氨基酸的同时一定要有足够的碳水化合物的供应即可节约这部分蛋白使其用于体内蛋白质的代谢更新这就是所谓节约蛋白质作用。 17.抗生酮作用: 摄入足够的碳水化合物可预防体内酮体生成过多即起到抗生酮作用半岛全站。 18.维生素: 维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的半岛全站、微量的有机小分子化合物。

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