半岛全站⾷⾷品品营营养养学学知知识识要要点点整整理理 《⾷品营养学》⽼师上课提问的知识要点整理 以课本的章节为顺序整理，和⽼师ppt顺序可能 所不同！ 第⼀章绪论 1.⾷品的特点 2.⾷品的概念 3.营养的概念 4.营养素的概念和六⼤营养素 5.膳⾷摄⼊参考量DRIs （EA R、RNI、A I、UL） 6.健康的概念和⽅⾯ 7.亚健康的概念 8.营养不良的概念和两种表现 第⼆章⾷物的体内过程 1.消化的概念和两种⽅式 2.吸收的概念 3.消化系统的组成 4.唾液的作⽤ 5.胃液的组成和相应功能 6.⼩肠是⾷物消化的主要器官 7.胰液中的酶 哪些 8.胆汁的作⽤ （胆汁中⽆消化酶） 9.碳酸化合物、蛋⽩质和脂肪的开始消化的场所 （三者 所不同） 10.⾷物吸收的主要部位 11.主动运输及哪些物质是通过主动运输 12.主要营养素的消化和吸收 第三章能量与宏观营养素 1.三⼤产能营养素分别是 2.三⼤产能营养素的能量系数 3.机体的能量消耗由哪四个⽅⾯组成 （注意正常成年⼈与孕妇、⼉童等⼈群的不同） 4.基础代谢的概念 5.基础代谢率的概念 6.影响基础代谢率的因素 哪⼏个⽅⾯ 7.基础代谢的计算 8.体⼒活动的能量消耗是⾃主活动 9.中国成⼈活动⽔平分级，了解 10.不同⾷物的特殊动⼒作⽤，⼜称⾷物的热效应 （脂肪、蛋⽩质、碳⽔化合物和混合⾷物 的⾷物热效应分别是多少） 11.体重评价⽅法及其计算公式 （BMI） 12.三⼤宏量营养素的功能⽐分别是 13.可消化利⽤和不可消化利⽤ 14.碳⽔化合物的⽣理功能 哪⼏个⽅⾯ 15.什么是抗⽣酮作⽤和什么物质具 抗⽣酮作⽤ 16.膳⾷纤维和功能性低聚糖在来源上的区别 17.功能性低聚糖的⽣理功能 18.⾎糖⽣成指数 19.⾷⽤糖或者纯糖制品的营养素密度低 20.膳⾷纤维的概念 21.膳⾷纤维的⽣理功能 22.脂类包括？类脂包括？ 23.脂类的⽣理功能 24.三⼤营养素在胃中的排空速度 25.什么是必需脂肪酸？⼈体的必需脂肪酸 哪些？ 26.花⽣四烯酸是必须脂肪酸吗？ 27.必须脂肪酸的⽣理功能和缺乏危害 28.⼆⼗⼆碳六烯酸 ？⼆⼗碳五烯酸 ？ 29.DHA和EPA 的良好⾷物来源 ？ 30.脂类的营养价值评价 哪些⽅⾯ 31.于⼀般成⼈的，SFA半岛全站、MUFA和 32.氨基酸池 33.完全蛋⽩、半完全蛋⽩和不完全蛋⽩ 34.蛋⽩质的⽣理功能 35.氮平衡概念和公式 36.必需氨基酸、⾮必需氨基酸和条件必须氨基酸的概念 37.必需氨基酸的种类 38.条件必须氨基酸不仅仅是半胱氨酸和酪氨酸 39.氨基酸模式的概念 40.限制氨基和第⼀限制氨基酸的概念和应⽤ 41.蛋⽩质的互补作⽤ 42.功能性氨基酸 哪些 43.蛋⽩质营养价值的评价 （6点） 44.营养学上主要从哪三⽅⾯全⾯地对蛋⽩质进⾏评价 45.氨基酸评分的概念及其计算公式，氨基酸评分的参考蛋⽩是？ 46.参考蛋⽩的概念 47.PDCAAS 48.PEM是？ 49.蛋⽩质营养不良的临床表现 哪两种？分别是由于缺乏什么引起的？各⾃的症状是？ 50. 51.⽔的⽣理功能？ 52.正常⼈每天饮⽔量？ 53.体内⽔的来源包括哪三⼤部分？ 第四章微量营养素 1.常量营养素和微量营养素的概念 2.7种常量元素是 3.8种微量元素是 4.钙 （重点） 5.钙的⽣理功能 6.钙的吸收⽅式 哪两种？ 7.影响钙吸收的因素 哪三个⽅⾯， 利和不利的例⼦分别是？ 8.钙的缺乏与过量，缺乏病，过量病 9.钙的⾷物来源和良好⾷物来源 10.磷的⽣理功能 11.影响磷吸收的因素 12.磷缺乏和低磷⾎症 13.体内铁的分类和分布 14.⾷物中的铁的存在形式 15.影响铁吸收的因素 16.铁缺乏是的三个损耗阶段 17.铁缺乏和缺铁性贫⾎ 18.铁的⾷物来源 19.锌的⽣理功能 20.锌的缺乏症 21.锌的膳⾷来源 22.克⼭病发病的基本因素是？ 23.克⼭病：以⼼肌坏死为特征的地⽅病 24.硒的缺乏病和良好⾷物来源 25.碘的⽣理功能 26.碘缺乏和过量 27.氟的⽣理功能 28.氟缺乏与过量 29.铬——葡萄糖耐量因⼦ 1.维⽣素的概念 2.维⽣素的3种命名系统 3.⽔溶性维⽣素 4.脂溶性维⽣素 5.脂溶性维⽣素摄⼊过多可在体内蓄积 6.维⽣素A 的别称 7.视黄醇当量及其计算公式 8.维⽣素A 的缺乏症 哪些 9.维⽣素A过量症 10.维⽣素D的别称 哪些 11.维⽣素D的缺乏症 哪些 12.维⽣素D的膳⾷来源 13.维⽣素E的别称 14.维⽣素E的⽣理功能 15.维⽣素E缺乏症 16.维⽣素B1别称 17.维⽣素B1缺乏症 18.维⽣素B2的⼜称 19.维⽣素B2缺乏症 20.尼克酸的别称 21.尼克酸缺乏症 22.维⽣素B6别称 23.维⽣素B6缺乏症 24.维⽣素B12缺乏症 25.叶酸缺乏症 26.富含叶酸的⾷物 27.维⽣素C别称及其缺乏症 28.膳⾷纤维的概念 29.膳⾷纤维的⽣理功能 30.膳⾷纤维的⾷物来源 第五、七、⼋、九章 （略） 第六章各类⾷物的营养价值 1.什么是“⾷物的营养价值？ 2.营养质量指数的意义？ 3.影响营养素⽣物利⽤率的因素 4.⾕粒的结构组成及各结构层的主要成分 5.多种⾕类的第⼀限制氨基酸是 6.⼤⾖蛋⽩质富含什么氨基酸，限制性氨基酸是 7.⾖类中的抗营养因素 哪些 8.蔬菜⽔果的抗营养因⼦ 9.鱼类中脂肪酸的特点 10.甲壳类⾷品是锌、铜的良好来源。贝类、虾和鱼罐头是钙的好来源。 11.初乳 12.乳糖不耐症 13.⽜乳是膳⾷中钙的最佳来源 14.⽜乳是贫铁⾷品 15.为什么不可⾷⽤⽣鸡蛋 第⼗章特殊⼈群的营养 1.妊娠的三个阶段 2.妊娠期的钙、铁、蛋⽩质增加量分别是 （早中晚） 3.叶酸 （妊娠前和妊娠期的需要量等） 4.妊娠期营养不良的概念 5.妊娠期营养不良对母体的影响 6.妊娠期营养不良对胎⼉的影响 7.铁、维⽣素B12和叶酸的缺乏都可能导致妊娠期妇⼥发⽣贫⾎ 8.妊娠期⾼⾎压症 9.早产⼉、⼩于胎龄⼉和低出⽣体重的概念妊娠最后3个⽉⾄出⽣后1年左右是⼈类脑细 胞发育的最旺盛时期 10.巨⼤⼉ 11.妊娠期妇⼥的合理膳⾷ 12.乳母的蛋⽩质RNI 13.考虑到⾷物中钙的来源及吸收率的影响，我国建议标准为1200mg/d 14.乳母的合理膳⾷ 15.婴⼉期和幼⼉期的划分 16.什么时候可以开始给婴⼉添加辅⾷ 17.⼈⼯喂养和混合喂养 18.添加辅⾷的总的原则 19.幼⼉的合理膳⾷ 20.⾷物过敏概念和例⼦ 21.⾷物不耐受和例⼦ 22.佝偻病 23.蛋⽩质能量营养不良 24.⽼年⼈⽣理代谢特点 25.中国营养学会规定⽼年⼈钙的适宜摄⼊量为多少 26.⽼年⼈的膳⾷原则 第11章营养与健康 1.⾼⾎压的原因 2.⾼⾎压的营养防治 3.导致现代⽂明病的原因 4.现代⼈的饮⾷问题 第12章社区营养 1.社区营养的概念 2.FAO/WHO联合专家委员会提出三个不同⽔平的膳⾷营养素需要量是？ 3.膳⾷结构的概念 4.膳⾷结构的主要类型和代表国家 5.中国的膳⾷结构类型是 6.什么是膳⾷指南 7.2007膳⾷指南的⼗条内容是 8.1997膳⾷指南的8条内容 9.新旧膳⾷指南的区别？ （新膳⾷指南增加了那些，修改了旧膳⾷指南中的哪些，删去了 旧膳⾷指南中的哪些） 10.什么⾷物是我国传统膳⾷的主体，能量的主要来源，主要提供碳⽔化合物半岛全站、蛋⽩质、膳 ⾷纤维和B族维⽣素半岛全站。 11.提出⾕类为主的⽬的是 12.中国居民膳⾷宝塔的具体内容：⼀⾄五层分别是什么，还外加了什么，需要量⼤概是多 少？ 13.营养调查的内容 14.膳⾷调查的⽅法

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