半岛全站食品营养与健康 1、下列表述正确的是( )。——[单选题]A AI 的准确性低于 RNI,AI 可能高于 RNIB AI 的准确性高于 RNI,AI 可能高于 RNIC AI 的准确性低于 RNI,AI 明显低于 RNID AI 的准确性高于 RNI,AI 明显低于 RNI 正确答案：A ? 2、下列说法错误的是( )。——[单选题]A 当摄入量达到 RNI 水平时,几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。B 当摄入量达到 RNI 水平以后,继续增加摄入量更加有益于人体健康。C 当驶入了水平介于 RNI 和 UL 之间时,对人体是安全的。D 当摄入量超过 UL 水平时,如再继续增加,则对人体的安全性降低。 正确答案：B ? 3、当某种营养素的个体需要量研究资料不足,不能求得 RNI 时,则可以设定( )来代替 RNI。——[单选题]A EARB AIC EERD UL 正确答案：B ? 4、下列不能提供能量的营养素的是( )。——[单选题]A 蛋白质B 碳水化合物C 游离脂肪酸D 维生素 正确答案：D ? 5、在人体内氧化产生 200kcal 能量所需要的碳水化合物是( )。——[单选题]A 10gB 25gC 50gD 100g 正确答案：C ? 6、食物中 1g 脂肪产生的热量是( )。——[单选题]A 16.7 kJB 29.3 kJC 37.6 kJD 4.0 kcal 正确答案：C ? 7、1g 蛋白质在体内氧化实际产生的能量,即生理卡价是( )kcal。——[单选题]A 4B 4.5C 5D 7 正确答案：A ? 8、能量供给量制定的主要依据是( )。——[单选题]A 基础代谢消耗能量的大小B 食物特殊动力作用C 脑力劳动强度大小D 体力劳动强度大小 正确答案：A ? 9、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。——[单选题]A 体表面积B 身高C 体重D 胸围 正确答案：A ? 10、以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是( )。——[单选题]A 过去称为食物特殊动力作用B 因摄食而引起的能量额外消耗C 这种额外能量消耗,伴有体温升高D 这种额外能量消耗,与摄食无关 正确答案：D ? 11、成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( )。——[单选题]A 5%B 10%C 15%D 20% 正确答案：B ? 12、下列碳水化物中属于单糖的是( )。——[单选题]A 乳糖B 蔗糖C 葡萄糖D 麦芽糖 正确答案：C ? 13半岛全站、以下物质中,吸收最快的是( )。——[单选题]A 果糖B 葡萄糖C 半乳糖D 戊糖 正确答案：C ? 14、关于多糖的叙述正确的是( )。——[单选题]A 只包括淀粉、糖元B 均是直链形的C 均可被人体消化吸收利用D 均是由单糖组成的 正确答案：D ? 15、糖醇的代谢不需要胰岛素,故常用于( )的治疗膳食。——[单选题]A 肾病B 肝炎C 胃溃疡D 糖尿病 正确答案：D ? 16、当体内碳水化合物不足时,机体为了满足身体对葡萄糖的需要,可通过下列途径产生葡萄糖的是( )。——[单选题]A 节约蛋白质作用B 糖异生作用C 生酮作用D 三羧酸循环 正确答案：B ? 17、纤维素主要存在于植物的( )。——[单选题]A 细胞膜B 细胞核C 细胞质D 细胞壁 正确答案：D ? 18、下列不属于膳食纤维在体内的主要生理功能是( )。——[单选题]A 构成身体主要成分B 增强肠功能C 可降低血糖D 可降低血脂 正确答案：A ? 19、一餐 GI 为 50.7,GL 为 25 的膳食,属于( )。——[单选题]A 低 GI 高 GLB 低 GI 中 GLC 中 GI 中 GLD 中 GI 高 GL 正确答案：A ? 20、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。——[单选题]A 高于B 相等C 低于D 不确定 正确答案：C ? 21、( )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。——[单选题]A 乳糖酶B 磷酸化酶C 脂肪酶D 糖原合成酶 正确答案：A ? 22、测得某食物样品的含氮量为 4g,则该样品中蛋白质含量为( )。——[单选题]A 24gB 64gC 25gD 18g 正确答案：C ? 23、食物蛋白质含量应为测定( )乘以 6.25。——[单选题]A 总碳B 总氧C 总氮D 总硫 正确答案：C ? 24、下列哪一种是非必需氨基酸( )。——[单选题]A 亮氨酸B 异亮氨酸C 缬氨酸D 谷氨酸 正确答案：D ? 25、蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比( )。——[单选题]A 表观消化率大于真消化率B 表观消化率小于真消化率C 计算表观消化率时不包括粪代谢氮D 计算表观消化率时不包括尿代谢氨 正确答案：B ? 26、评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮÷吸收氮×100 表示的是( )。——[单选题]A 蛋白质的消化率B 蛋白质的功效比值C 蛋白质的净利用率D 蛋白质的生物价 正确答案：D ? 27、储留氮/吸收氮×100 是( )。——[单选题]A 蛋白质表现消化率B 蛋白质真消化率C 蛋白质生物学价值D 蛋白质净利用率 正确答案：C ? 28、常用来评价婴幼儿食品中蛋白质营养价值的指标是( )。——[单选题]A 蛋白质生物价B 蛋白质消化率C 蛋白质净利用率D 蛋白质功效比值 正确答案：D ? 29、在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。——[单选题]A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆 正确答案：B ? 30、谷类中第一限制氨基酸是( )。——[单选题]A 蛋氮酸+胱氯酸B 赖氨酸C 色氨酸D 苏氨酸 正确答案：B ? 31、评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( )。——[单选题]A 牛乳蛋白质B 鸡蛋蛋白质C 大豆蛋白质D 大米蛋白质 正确答案：B ? 32、下面处于负氮平衡的是( )。——[单选题]A 正常成年人B 青少年C 烧伤病人D 孕妇 正确答案：C ? 33、下列处于负氮平衡的是( )。——[单选题]A 恢复期病人B 青少年C 饥饿人群D 孕妇 正确答案：C ? 34、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是( )——[单选题]A 大豆通常和玉米一起食用,可起到蛋白质互补作用B 适当的蛋白质按比例混合食用,可提高混合蛋白质的生物价C 搭配的食物种类越多,蛋白质互补作用越好D 各种蛋白质必须同时食用,才能发挥蛋白质互补作用 正确答案：D ? 35、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )。——[单选题]A 鱼油B 猪油C 牛油D 羊油 正确答案：A ? 36、长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( )。——[单选题]A 畜肉类B 禽类C 海鱼D 谷类 正确答案：C ? 37、以下哪项不是脂肪的主要功能( )。——[单选题]A 贮存和提供能量B 保温和润滑作用C 节约蛋白质的作用D 调节血糖 正确答案：D ? 38、中国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的( )。——[单选题]A 5%~10%B 10%~15%C 20%~30%D 40%~45% 正确答案：C ? 39、必需脂肪酸是指( )。——[单选题]A 单不饱和脂肪酸B 饱和脂肪酸C n-3 系脂肪酸D 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 正确答案：D ? 40、预防动脉粥样硬化应注意多摄入( )——[单选题]A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 反式脂肪酸D 甘油三酯 正确答案：B ? 41、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。——[单选题]A 蛋白质B 葡萄糖C 碳水化合物D 蔗糖 正确答案：B ? 42、以玉米为主食的地区人群易发生( )。——[单选题]A 坏血病B 贫血C 大骨节病D 癞皮病 正确答案：D ? 43、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( )。——[单选题]A 色氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D 苏氨酸 正确答案：A ? 44、癞皮病是由于缺乏( )。——[单选题]A 维生素 B2B 维生素 B6C 烟酸D 维生素 A  正确答案：C ? 45、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。——[单选题]A 低出生体重B 低钙血症C 神经管畸形D 手足抽搐 正确答案：C ? 46、在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是( )。——[单选题]A 维生素 AB 维生素 B1C 维生素 DD 维生素 E 正确答案：B ? 47、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是( )。——[单选题]A 维生素 CB 叶酸C 尼克酸D 硫胺素 正确答案：A ? 48、以下属于脂溶性维生素的是( )。——[单选题]A 维生素 BB 维生素 CC 维生素 HD 维生素 D 正确答案：D ? 49、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。——[单选题]A 深色的叶类蔬菜B 浅色的茎类蔬菜C 深色的茎类蔬菜D 浅色的叶类蔬菜 正确答案：A ? 50、与能量代谢关系密切的维生素是( )。——[单选题]A 维生素 EB 维生素 CC 维生素 DD 维生素 B2 正确答案：D ? 51、人体暗适应能力下降与( )缺乏相关。——[单选题]A 维生素 B1B 维生素 CC 维生素 AD 维生素 D 正确答案：C ? 52、在体内可转化为维生素 A 的是( )。——[单选题]A 维生素 EB 胡萝卜素C 维生素 DD 不饱和脂肪酸 正确答案：B ? 53、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( )。——[单选题]A 维生素 A——视黄醇B 维生素 E——生育酚C 维生素 B1——生物素D 维生素 C——抗坏血酸 正确答案：C ? 54、尼克酸缺乏可引起( )。——[单选题]A 夜盲症B 甲状腺肿C 癞皮病D 坏血病 正确答案：C ? 55、VB2 最怕的是( )。——[单选题]A 光B 热C 酸D 以上皆非 正确答案：A ? 56、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( )。——[单选题]A β-胡萝卜素B 维生素 EC 维生素 CD 钙 正确答案：C ? 57、维生素 C 含量最少的是( )。——[单选题]A 柑、橘、橙、柚B 枣C 猕猴桃D 苹果、梨 正确答案：D ? 58、癞皮病的临床表现为( )。——[单选题]A 易出血B “3D”症状C 口角炎、舌炎D 溶血性贫血 正确答案：B ? 59、成人缺乏维生素 D 可引起( )。——[单选题]A 佝偻病B 坏血病C 骨质软化症D 眼干燥症 正确答案：C ? 60、钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。——[单选题]A 维生素 AB 维生素 BC 维生素 CD 维生素 D 正确答案：D ? 61、海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意——[单选题]A 维生素 AB 维生素 DC 维生素 CD 维生素 E 正确答案：B ? 62、VB12 结构复杂,结构中含有( )和氰基,是唯一一种含有金属元素——[单选题]A 铁B 铬C 钴D 铜 正确答案：C ? 63、对钙吸收有利的因素是( )。——[单选题]A 饱和脂肪酸B 维生素 DC 草酸D 维生素 E 正确答案：B ? 64、下列食物中,碘的最好食物来源为( )。——[单选题]A 紫菜B 葡萄C 猪肝D 糯米 正确答案：A ? 65、海带富含碘,常食可预防( )。——[单选题]A 克汀病B 克山病C 佝偻病D 夜盲症 正确答案：A ? 66、下列( )不是锌缺乏的临床表现。——[单选题]A 食欲亢进B 生长发育迟缓C 伤口愈合不良D 异食癖 正确答案：A ? 67、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。——[单选题]A 锌B 铬C 硒D 钙 正确答案：A ? 68、下列哪种矿物质是微量元素( )。——[单选题]A 钠B 钙C 铁D 硫 正确答案：C ? 69、微量元素的特点不包括( )。——[单选题]A 在体内分布均匀B 不能在体内合成C 缺乏微量元素对机体不利D 摄入过量微量元素对机体有危害 正确答案：A ? 70、对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是( )。——[单选题]A 维生素 CB 维生素 B2C 植酸盐D 肉类 正确答案：C ? 71、在皮肤中经光照可以转变成维生素 D3 的是( )。——[单选题]A 麦角固醇B 5-脱氢胆固醇C 维生素 D2D 7-脱氢胆固醇 正确答案：D ? 72、以下哪种食物是钙的最好来源( )。——[单选题]A 骨头汤B 谷类C 虾米D 牛奶 正确答案：D ? 73、某食物中钙的 INQ 值大于 1 表示( )。——[单选题]A 食物钙的供给能力高于能量供给B 食物钙的供给能力低于能量供给C 食物钙的供给能力高于机体所需D 食物钙的供给能力低于机体所需 正确答案：A ? 74、谷类的加工精度越高,损失最多的营养素是( )——[单选题]A 维生素 BB 维生素 CC 维生素 AD 烟酸 正确答案：A ? 75、大豆与绿豆发芽制成豆芽,可增加的营养素是( )。——[单选题]A 视黄醇B 硫胺素C 核黄素D 抗坏血酸 正确答案：D ? 76、下列食物中,铁含量最低的是( )。——[单选题]A 牛奶B 鸡蛋C 大豆D 动物血 正确答案：A ? 77、食品营养强化中被强化的食品常称为载体,下列适合做载体的食品是( )。——[单选题]A 水果B 蔬菜C 饮料和乳制品D 肉类 正确答案：C ? 78、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。——[单选题]A ≥50gB 50gC 25g~30gD ≤25g 正确答案：C ? 79、中国居民平衡膳食宝塔推荐每日动物性食物的摄入量是( )——[单选题]A 50-125gB 80-150gC 125-225gD 150-250g 正确答案：C ? 80、常温奶一般是经过( )方法进行消毒的。——[单选题]A 巴氏灭菌B 超高温灭菌C 辐照D 蒸汽消毒 正确答案：B ? 81、完全人工喂养的婴儿最好选择( )。——[单选题]A 代乳品B 婴儿配方奶粉C 脱脂奶粉D 全脂奶粉 正确答案：B ? 82、婴幼儿喂养时,第一个添加以下( )辅食较为合适。——[单选题]A 蛋黄B 碎肉米粥C 含铁米粉D 水果泥 正确答案：C ? 83、胎儿出生时体内储备的铁,一般可以满足( )内婴儿对铁的需要量。——[单选题]A 1-2 个月B 2-3 个月C 4-6 个月D 7-8 个月 正确答案：C ? 84、在寒冷地区生活的人群,应注意的问题是( )。——[单选题]A 增加脂肪的摄入量B 减少维生素 A 的摄入量C 减少维生素 D 的摄入量D 减少食盐的摄入量 正确答案：A ? 85、苯作业人员应限制的营养素是( )——[单选题]A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 矿物质 正确答案：B ? 86、一成年男子身高 1.75 米,体重 150 斤,根据中国成人 BMI 判断标准,该男子为( )。——[单选题]A 消瘦B 正常C 超重D 肥胖 正确答案：C ? 87、某成人体质指数BMI为 26,则他的体重程度为( )。——[单选题]A 消瘦B 正常C 超重D 肥胖 正确答案：C ? 88、香蕉去皮后称重为 150g,香蕉皮是 100g,则废弃率为( )。——[单选题]A 40%B 50%C 60%D 67% 正确答案：A ? 89、记账法一般不能调查( )的摄入量。——[单选题]A 主食B 副食C 小吃D 调味品 正确答案：D ? 90、某食堂的调查中,早餐 40 名员工进餐、午餐有 50 名、晚餐有 30 名,三餐的能量分配比为早餐 30%、午餐 40%、晚餐 30%,则总人日数为( )。——[单选题]A 38B 41C 43D 45 正确答案：B ? 91、一家三口,9 岁男生中体力劳动(2000kcal),40 岁母亲为轻体力劳动者(2100kcal),45 岁父亲为重体力劳动者(3000kcal)。母亲全天在家就餐,孩子、父亲早、晚就餐。三餐热量比 3:4:3,则该家庭的标准人系数是( )。——[单选题]A 2.13B 2.46C 2.75D 2.96 正确答案：D ? 92、下列疾病不是由于营养过剩引起的是( )。——[单选题]A 佝偻病B 痛风C 肥胖D 高胆固醇血症 正确答案：A ? 93、24h 膳食回顾调查表主要包括( )、原料名称、原料编码、原料质——[单选题]A 食物类别B 食物名称C 食物性状D 食物色泽 正确答案：B ? 94、为了修正 24h 膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性,常常结合( )。——[单选题]A 膳食调查史方法B 称重法C 记账法D 询问法 正确答案：A ? 95、下列属于 24h 回顾法的优点是( )——[单选题]A 应答者不需要较高文化水平B 费用低C 时间长D 适用于大样本调查 正确答案：A ? 96、记帐法的基础是( )——[单选题]A 食物结存B 调查者的文化程度C 调查员的培训D 膳食帐目 正确答案：D ? 97、在使用记账调查法时,由于家庭成员年龄、性别等相差加大,因此人数也需要按( )计算其营养摄入量。——[单选题]A 混合系数B 人日数C 总人日数D 总人数 正确答案：A ? 98、缺乏（? ）会导致暗适应能力下降，缺乏（? ）会影响钙的吸收。——[单选题]A 维生素 A、维生素 C B 维生素 A 、维生素 DC 维生素 E、维生素 DD 维生素 E 、维生素 C 正确答案：B ? 99、乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汁的是（? ? ）。——[单选题]A 维生素 A、铁B 维生素 D、铁C 维生素 A、锌D 维生素 D、锌 正确答案：B ? 100、膳食营养素参考摄入量是( )。——[多选题]A 衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B 国家法定的标准C 帮助个体和人群制定膳食计划的工具D 每个人均要严格按照此量摄入的值E 可能发生营养缺乏病的限制 正确答案：AC ? 101、人体的能量消耗包括( )——[多选题]A 基础代谢B 与外界交换C 食物热效应D 儿童和生长发育E 体力活动 正确答案：ACDE ? 102、人体能量消耗主要用于( )——[多选题]A 基础代谢B 体力活动C 食物热效应D 生长发育E 蛋白质互补作用 正确答案：ABCD ? 103、人体热能需要的构成因素有( )——[多选题]A 维持基础代谢所需B 体力劳动消耗C 食物特殊作用力所耗D 机体生长发育所需E 脑力劳动 正确答案：ABCDE ? 104、普通成人的能量消耗包括( )。——[多选题]A 基础代谢B 体力活动C 生育D 食物热效应E 生长 正确答案：ABD ? 105、基础代谢的影响因素包括( )。——[多选题]A 性别B 年龄C 体型D 应激状态E 内分泌 正确答案：ABCDE ? 106、影响人体基础代谢的因素有( )。——[多选题]A 体型B 年龄C 甲状腺激素D 进食E 环境 正确答案：ABDE ? 107、以下为双糖的是( )。——[多选题]A 葡萄糖B 蔗糖C 果糖D 乳糖E 麦芽糖 正确答案：BDE ? 108、膳食纤维是生理功能包括( )。——[多选题]A 降低血浆胆固醇B 增加粪便体积C 控制体重和减肥D 减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖E 促进胃肠蠕动 正确答案：ABCDE ? 109、葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( )。——[多选题]A 氧化产生能量B 合成糖原C 转变成脂肪D 转变成氨基酸E 促进骨骼和牙齿的钙化 正确答案：ABCD ? 110、下列关于膳食纤维的功能正确的是( )。——[多选题]A 增加饱腹感B 促进排便C 降低血糖D 改善神经系统功能E 调节肠道菌群 正确答案：ABCE ? 111、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( )。——[多选题]A 孕妇B 消耗性疾病C 生长发育期D 饥饿时E 老年期 正确答案：AC ? 112、有关氨基酸评分的正确描述包括( )。——[多选题]A 氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B 比值最高的为第一限制氨基酸C 比值最低的为第一限制氨基酸D 第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E 可用于混合食物蛋白质评价 正确答案：ACDE ? 113、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质( )。——[多选题]A 牛奶B 花生C 鸡蛋D 鱼肉E 白瓜子 正确答案：ACD ? 114、脂肪酸按饱和程度分为( )。——[多选题]A 饱和脂肪酸B 单不饱和脂肪酸C 多不饱和脂肪酸D 长链脂肪酸E 短链脂肪酸 正确答案：ABC ? 115半岛全站、完全蛋白质应满足以下条件( )。——[多选题]A 所含必需氨基酸种类齐全B 所含必需氨基酸数量充足C 所含必需氨基酸比例适当D 能维持成人健康E 能促进儿童生长发育 正确答案：ABCDE ? 116、蛋白质的生理功能包括( )。——[多选题]A 构成和修补人体组织B 提供能量C 构成激素和酶D 维持体内酸碱平衡E 构成抗体 正确答案：ABCDE ? 117、下列哪些食物蛋白质属于完全蛋白质( )。——[多选题]A 牛乳蛋白B 胶原蛋白C 谷类蛋白D 鱼肉蛋白E 鸡肉蛋白 正确答案：ADE ? 118、以下是人体必需氨基酸的有( )——[多选题]A 亮氨酸B 蛋氨酸C 谷氨酸D 赖氨酸E 甘氨酸 正确答案：ABD ? 119、蛋白质的生理功能包括( )——[多选题]A 构成和修补人体组织B 提供能量C 构成激素和酶D 维持体内酸碱平衡E 构成抗体 正确答案：ABCDE ? 120、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )——[多选题]A 长时间发热B 疾病恢复C 老年D 饥饿E 儿童 正确答案：ACD ? 121、以下是人体必需脂肪酸的有( )——[多选题]A 油酸B 亚油酸C 花生四烯酸D 亚麻酸E 草酸 正确答案：BD ? 122、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。——[多选题]A 香菇B 腰果C 海带D 荞麦E 芹菜 正确答案：ACDE ? 123、以下是脂溶性维生素的有( )。——[多选题]A 维生素 AB 维生素 CC 维生素 DD 维生素 EE 维生素 K 正确答案：ACDE ? 124、维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状( )。——[多选题]A 干眼病B 口角炎C 皮肤粗糙D 夜盲 正确答案：ACD ? 125、以下哪些是维生素 C 的主要功能( )。——[多选题]A 提供能量B 促进铁的吸收C 抗氧化作用D 促进胶原合成E 预防癌症 正确答案：BCDE ? 126、叶酸缺乏的主要表现有( )。——[多选题]A 巨幼红细胞贫血B 胎儿神经管畸形C 皮肤粗糙D 夜盲E 高同型半胱氨酸血症 正确答案：ABE ? 127、与巨幼红细胞性贫血有关的是( )。——[多选题]A 尼克酸B 叶酸C 维生素 CD 维生素 B12E 铁 正确答案：BD ? 128、下列属于常量元素的有( )。——[多选题]A 铁B 钙C 碘D 锌E 钾 正确答案：BE ? 129、微量元素包括( )。——[多选题]A 铁B 钙C 碘D 锌E 钾 正确答案：ACD ? 130、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( )。——[多选题]A 佝偻病B 骨质疏松C 肌肉痉挛D 生长发育迟缓E 奶碱综合征 正确答案：ABCD ? 131、以下哪些食物是铁的良好来源( )。——[多选题]A 动物血B 肝脏C 瘦肉D 蛋黄E 芝麻酱 正确答案：ABCDE ? 132、锌缺乏的临床表现包括( )。——[多选题]A 偏食,异食癖B 矮小,瘦弱C 腹泻D 性功能低下E 皮肤干燥,炎症,伤口不易愈合 正确答案：ABDE ? 133、矿物质的生理功能包括( )。——[多选题]A 维持酸碱平衡B 构成酶的辅基C 调节细胞膜的通透性D 提供能量E 参与酶的激活 正确答案：ABCE ? 134、不利于钙吸收的因素有( )。——[多选题]A 草酸盐、植酸盐B 膳食纤维C 膳食中脂肪含量过多D 脂肪消化不良E 抗酸药、四环素等药物 正确答案：ABCDE ? 135、大豆中的抗营养因子有( )。——[多选题]A 蛋白酶抑制剂B 水苏糖C 植酸D 抗生物素蛋白E 植物红细胞凝集素 正确答案：ABCE ? 136、以下属于保健食品保健功能的是( )。——[多选题]A 缓解体力疲劳B 减肥C 降血压D 预防失眠E 预防老年痴呆 正确答案：AB ? 137、老年人的生理特点包括( )。——[多选题]A 基础代谢下降B 体脂增加,骨密度下降C 消化功能减退D 眼球晶体失去弹性,易患白内障、 正确答案：ABCD ? 138、母乳喂养的优点为( )。——[多选题]A 营养丰富B 易于消化吸收C 不易污染D 含有多种免疫因子E 缓冲大小,对胃酸中和作用小 正确答案：ABCD ? 139、母乳喂养的优点有( )。——[多选题]A 最佳的营养支持B 有利于肠道健康C 安全方便D 有利于婴儿心理行为和情感发展E 降低母体乳腺癌风险 正确答案：ABCDE ? 140、孕期营养不良对胎儿的影响为( )。——[多选题]A 低出生体重B 早产儿或小于胎龄儿C 脑发育受损D 围产期新生儿死亡率增高E 先天畸形 正确答案：ABCDE ? 141、学龄儿童膳食指南的内容包括( )。——[多选题]A 保证吃好早餐B 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C 每天饮奶D 少吃零食,饮用清淡饮料E 重视户外活动 正确答案：ABCDE ? 142、婴儿常见的营养问题是( )。——[多选题]A 缺铁性贫血B 高脂血症C 骨质疏松D 佝偻病E 低体重 正确答案：ADE ? 143、米淘洗过程中,营养素损失的程度取决于( )。——[多选题]A 淘洗次数B 淘洗水量C 水温D 浸泡时间E 搓洗程度 正确答案：ABCDE ? 144、平均需要量是满足某一特定人群中()个体需要的营养素摄入水平,UL指的是 ()——[填空题] 正确答案：50 % 可耐受的最高摄入量 。 ? 145、膳食营养素参考摄入量包括四项内容,即:()) 、() 、() 、() 。——[填空题] 正确答案：平均需要量EAR 推荐摄入量RNI 适宜摄入量AI) 可耐受最高摄入量UL ? 146、由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为() 。——[填空题] 正确答案：食物热效应 ? 147、人体所需的能量来源于食物中的产能营养素,即 ()、 ()和() 。——[填空题] 正确答案：碳水化合物 脂肪 蛋白质 ? 148、根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物以占总能量的 () 、脂肪占()、蛋白质占()为宜。——[填空题] 正确答案：50%~65%20%~30%10%~15% ? 149、不同食物成分,食物热效应不等,脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的(),碳水化合物为(),蛋白质最高可达()。混合膳食的食物热效应一般相当于基础代谢的()。——[填空题] 正确答案：4%~5%5%~6%30%10% ? 150、()是人类获取能量的最经济、最主要、最安全的来源。——[填空题] 正确答案：碳水化合物 ? 151、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的()供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。——[填空题] 正确答案：碳水化合物 ? 152、当膳食中碳水化合物供应不足时,蛋白质通过()作用转化为葡萄糖供给能力而影响机体健康;相反,当机体碳水化合物充足时不会造成蛋白质的浪费,这种作用称为碳水化合物的( )作用。——[填空题] 正确答案：糖原异生 节约蛋白质 ? 153、随着年龄的增长,肠道中乳糖酶活力下降,很多成人食用大量乳糖后不易消化,称为()。——[填空题] 正确答案：乳糖不耐症 ? 154、大豆中的()和()被称为胀气因子半岛全站。——[填空题] 正确答案：棉子糖水苏糖 ? 155、梨的血糖指数为 36.0,为()GI 食物;西瓜的血糖指数为 72.0,为()GI 食物 注:填低、中或高。——[填空题] 正确答案：低高 ? 156、膳食纤维是()的多糖,主要来自()的复合糖类。——[填空题] 正确答案：不能被人体消化吸收植物 ? 157、不能被人体消化吸收的多糖及木质素,统称为()。——[填空题] 正确答案：膳食纤维 ? 158、膳食纤维可分为()与()。——[填空题] 正确答案：可溶性膳食纤维非可溶性膳食纤维 ? 159、常见的单糖主要有()、()和()。——[填空题] 正确答案：葡萄糖果糖半乳糖 ? 160、成人的必需氨基酸有()种,对婴儿来说 () 也是必须氨基酸。——[填空题] 正确答案：8 组氨酸 ? 161、大豆的第一限制氨基酸是 () ,谷物的第一限制氨基酸是( )。——[填空题] 正确答案：甲硫氨酸+胱氨酸赖氨酸 ? 162、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为()。——[填空题] 正确答案：6.25 ? 163、使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低。——[填空题] 正确答案：赖氨酸 ? 164、机体能量的主要储存形式是()。——[填空题] 正确答案：脂肪 ? 165、公认的 n-6 系列必需脂肪酸是()。——[填空题] 正确答案：亚油酸 ? 166、在食品工业中,植物油经过氢化处理或高温反复加热会产生(),摄入过多会增加心血管疾病发生的风险半岛全站。——[填空题] 正确答案：反式脂肪酸 ? 167、()又名生育酚,具有抗氧化、清除自由基的作用。——[填空题] 正确答案：维生素 E ? 168、缺乏维生素 C 可引起 () 。——[填空题] 正确答案：坏血病 ? 169、皮下的 7-脱氢胆固醇是人体合成()的前体物质。——[填空题] 正确答案：维生素 D3 ? 170、脂溶性维生素包括()、()、()、()。——[填空题] 正确答案：维生素 A 维生素 D 维生素 E 维生素K ? 171、长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏(),会患()病。——[填空题] 正确答案：维生素 B1 脚气病 ? 172、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏()。——[填空题] 正确答案：维生素 B2 ? 173、营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的()与()的含量不足,使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。——[填空题] 正确答案：维生素 B12 叶酸 ? 174、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。——[填空题] 正确答案：碱 ? 175、克山病是由于()摄入不足引起的,而孕妇缺()易引发克汀病。——[填空题] 正确答案：硒 碘 ? 176、癞皮病的 3D 症状指()、()和()。——[填空题] 正确答案：皮炎 腹泻 痴呆 ? 177、人体内含量小于 0.01%的矿物质称()。——[填空题] 正确答案：微量元素 ? 178、食品营养标签上的“高钙”“低糖”属于营养声称中的()声称。——[填空题] 正确答案：含量 ? 179、标准人是指体重()从事()体力劳动的成年男子。——[填空题] 正确答案：60 kg 轻 ? 180、中国居民膳食指南中建议平均每天摄入()种以上食物,每周 25 种以上。——[填空题] 正确答案：12 ? 181、对普通人群鉴别是否肥胖:BMI 指标为()。——[填空题] 正确答案：≥28 ? 182、建国以来,我国共进行过四次全国性的营养调查,最早的一次是()年,最近的一次全国性营养调查是()年进行的。——[填空题] 正确答案：1959 2002 ? 183、()对各餐食物食用量进行称重,准确性高,被誉为膳食调查的( )——[填空题] 正确答案：称重法 “金标准” ? 184、 营养素:——[简答题] 正确答案：营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。 ? 答案解析： 185、 产能营养素:——[简答题] 正确答案：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪,三者统称为产能营养素。 ? 答案解析： 186、 基础代谢率:——[简答题] 正确答案：基础代谢的水平用基础代谢表示,是指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。 ? 答案解析： 187、 食物热效应:——[简答题] 正确答案：(TEF)即摄食后的一系列消耗、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。 ? 答案解析： 188、 乳糖不耐症:——[简答题] 正确答案：随着年龄的增长,肠道的乳糖酶活力下降,因而很多成年人食用大量的乳糖后不易消化。 ? 答案解析： 189、 膳食纤维:——[简答题] 正确答案：(DF)是木质素和一般不易消化的多糖总称。 ? 答案解析： 190、 血糖指数(GI):——[简答题] 正确答案：被用来衡量食物中碳水化合物能够引起人体血糖升高多少的能力。 ? 答案解析： 191、 必需氨基酸:——[简答题] 正确答案：(EAA)指人体需要,但自身不能合成或者合成速度不能满足机体的需要,必须由食物供给的蛋白供给氨基酸。 ? 答案解析： 192、 氨基酸模式:——[简答题] 正确答案：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例就是氨基酸模式。 ? 答案解析： 193、 限制性氨基酸:——[简答题] 正确答案：食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白相比时,含量较低的氨基酸称为限制性氨基酸。 ? 答案解析： 194、 完全蛋白质:——[简答题] 正确答案：这是一类优质蛋白质。它们所含的比需氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当。 ? 答案解析： 195、 氮平衡:——[简答题] 正确答案：指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态,即蛋白质在体内处于不断的合成和分解的动态平衡状态。 ? 答案解析： 196、 蛋白质互补作用:——[简答题] 正确答案：是不同种食物混合食用,使必需氨基酸互相补充,其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的利用率。 ? 答案解析： 197、 必需脂肪酸:——[简答题] 正确答案：指人体不可缺少而自身又不能合成或合成数量不能满足机体需要的,必须通过食物供给的脂肪酸。 ? 答案解析： 198、 常量元素:——[简答题] 正确答案：又称宏量元素,含量均占人体总质量的0.01%以上,需要量在每天100mg以上。 ? 答案解析： 199、 微量元素:——[简答题] 正确答案：又称痕量元素。它们在体内存在的浓度很低,每种微量元素的标准量不足人体总质量的0.01%,一般在低浓度下具有生物学作用。 ? 答案解析： 200、 食物营养价值:——[简答题] 正确答案：是指食物中所含营养素和热能满足人体需要的程度。 ? 答案解析： 201、 食品营养强化:——[简答题] 正确答案：根据各类人群的营养需要,将营养素加到食品中以预防人群营养缺乏病的一种食品深加工措施。 ? 答案解析： 202、 保健食品: ——[简答题] 正确答案：指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。 ? 答案解析： 203、 食品标签:——[简答题] 正确答案：食品在包装上写在产品信息(文字、图形和符号等),对产品的品质和内涵说明的描述。 ? 答案解析： 204、 食品营养标签:——[简答题] 正确答案：是食品标签的重要内容,营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 ? 答案解析： 205、 膳食指南:——[简答题] 正确答案：又称膳食指导方针,是各国营养机构针对本国存在的营养问题而提出的通俗易懂、简明扼要的膳食基本要求。 ? 答案解析： 206、 膳食调查:——[简答题] 正确答案：是通过了解一定时间内不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题;调查群体或个体每人每日各种主副食摄入量,在此基础上计算每人每日从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量,借此来评定正常营养素需要得到满足的程度,这个过程称为膳食调查。 ? 答案解析： 207、 标准人:——[简答题] 正确答案：以体重60kg从事轻体力劳动的成年男子为标准人。 ? 答案解析： 208、 人日数:——[简答题] 正确答案：是代表被调查者用餐的天数。 ? 答案解析：

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