半岛全站二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数半岛全站，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

　　微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根[3]。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌半岛全站、寄生虫滋生,造成食物中毒。其中细菌性污染，一直是涉及面最广、影响最大的一种污染,目前大部分的食品安全问题都是由致病性细菌引起的,如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌及致病性大肠杆菌和单增李斯特菌等。真菌***污染。真菌广泛存在于自然界中,其产生的***致病性强,随时都有可能污染食品,如常见的霉变花生、大豆、谷物等易检出黄曲霉***Ｂ1。2001年在我国广东省发生的“毒大米”事件，就是真菌***的典型案例。病毒性污染，如甲型肝炎病毒（HAV）、诺沃克病毒（SRSV）、疯牛病病毒（BSE）和口蹄疫病毒（FMD）等。

　　随着环保意识的提高和环境污染的控制,重金属污染问题正在逐步得到改善。近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自农药和其他化学物质半岛全站。由于广泛使用农药以及出现的滥用现象，造成在食品中的残留成为食品污染的新焦点。

　　据美国食品药物管理局（FDA）向中国卫生部透露，近年来美国FDA之所以扣留了多批中国进口食品，其原因是：食品卫生差，农药残留超标。

　　有机***农药：有机***农药是我国最早大规模使用的农药[4]。大量调查结果表明，我国食品中有机***农药残留水平仍远高于世界发达国家，由于有机***农药性质稳定，不易降解和其高脂溶性，所以对残留量高的食品中有机***农药残留检测监控任务仍未结束。有机磷

　　农药：有机磷农药由于其防治对象多，应用范围广，在环境中降解快半岛全站，残毒低等特点，是我国目前使用量最大的农药，但研究表明，这些所谓非持久性农药在某些环境条件下也会有较长的残存期半岛全站，并在动物体内产生蓄积作用。

　　化学物质污染对食品安全的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。目前,怀疑对人类健康有直接影响的化学物质约有200多种,这些物质进入人体后能够影响和扰乱生物体的内分泌系统,并将干扰生物体原来的