半岛全站是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质，供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。

　　营养师（dietitian）：是应用食品和营养科学促进健康、预防和治疗疾病，以优化个人、群体、社区和公众健康的专业人士。

　　膳食营养学（dietetics）：整合了食品、营养、社会、商业和基础科学衍生出的理论和技术，通过在各种环境的应用、传播和发展，提供和有效管理的食品和人类营养服务，来实现和保持个人的最佳营养状态。

　　营养平衡学说（nutrition balance）：是营养学解释食物摄入和人体健康关键的经典理论。即人体营养素的摄入和消耗必须平衡，才能保障身体正常功能和健康。

　　“阿特沃特能量系数” （Wilbur Atwater）：蛋白质、淀粉、脂肪在混合饮食中的代谢产热分别是 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g。

　　食物中含有多种营养素，人体通过消化吸收获得其中的营养素，营养素在人体中进行代谢，供给能量，构成和修补组织，调节生理过程。在这一系列过程中，始终位于核心地位的就是营养素。

　　1911年卡西米尔·冯克（Casimir Funk）从谷糠中提取出可抗脚气病的物质-硫胺素。即人类发现的第一种维生素 – 维生素-B1

　　1913年，美国科学家Elmer McCollum和Marguerite Davis在鱼肝油里发现了一种物质可以使狗不会得佝偻病。后来，这种物质被他们命名为维生素-D

　　到1945年共发现了14种脂溶性和水溶性维生素，营养学相关研究获得诺贝尔奖。

　　必需营养素（essential nutrient）是一类为机体存活、正常生长和功能所必需，但不能由机体自身合成或合成不足，而必须从食物中获得的营养素。与其他食物成分相比，它们都具有一个重要的生物学特性，即缺乏该营养素可造成特异性功能异常或营养缺乏病，甚至死亡。

　　门德尔（Lafayette Benedict Mendel）是美国耶鲁大学生物化学教授，研究蛋白质为主。早在1910年，他称人体和动物体内不能合成的氨基酸为必需氨基酸；而体内可以合成、食物中缺少也无关紧要的氨基酸称为非必需氨基酸。1920年前后，随着维生素和矿物质的不断发现，出于科学性和应用性的要求，门德尔将维生素分为水溶和脂溶性两类。

　　1973年，WHO组织的专家委员会确认的人体必需营养素共42种。这42种中的任何一种都不能缺乏，否则将会出现相关的营养缺乏病。

　　2) 9种 必须 氨基酸（蛋白质）：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸、

　　蛋白质（protein）是由氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的高分子有机化合物，约占人体固体成分的45%，在细胞中可达细胞干重的70%以上。

　　氨基酸（amino acid）是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物。组成人体的氨基酸有20种，分别为 9种必需氨基酸、9种半必需氨基酸、2种非必需氨基酸。

　　l 必需氨基酸（essential amino acid）：体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。

　　l 条件必需氨基酸（conditionally essential amino acid）：人体一些本可自身合成的但不能满足机体需要，必需从食物中获得的氨基酸。也称之为 “半必需氨基酸”。

　　脂肪（fat）又称甘油酯（acylglycerol），膳食脂肪主要为甘油三酯。脂肪约占正常人体重的10%～20%，是人体重要的能量来源，合理膳食能量中的 20%～30% 由脂肪供给。

　　必需脂肪酸 α-亚麻酸（Ω-3）、亚油酸（Ω-6）：人体不能自身合成，必须通过膳食供给。必需脂肪酸的 衍生物 具有多种生理功能，如 DHA（Ω-3）、ARA（Ω-6）是脑、神经组织及视网膜中含量最高脂肪酸，故对脑及视觉功能发育有重要的作用。

　　反式脂肪酸（TFA）即使摄入少量，较其他任何宏量营养素更易增加冠心病的风险。

　　反式脂肪酸（TFA）的供能比每增加2%，冠心病的发病率将增加 23%。反式脂肪酸（TFA）在脂肪组织水平是反式脂肪酸膳食摄入的生物标记物，与非致命性心肌梗死的风险成显著正相关。也有研究数据表明，反式脂肪酸（TFA）能会增加心脏猝死的风险。

　　2011年10月12日发布的编号为GB28050-2011的国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，其中 “强制标示内容” 的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”。

　　另外在D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。

　　是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是人体必需的宏量营养素之一，是人类膳食能量的主要来源。

　　1. 单糖：是指不能被水解的最简单的碳水化合物半岛全站。我们耳熟能详的“葡萄糖”就是单糖。人体脑细胞所需的能量只能通过单糖（葡萄糖）来提供。

　　3. 糖醇：是单糖或双糖的水解产物。由于糖醇具有甜味的属性又对人体血糖没有升糖作用，所以作为甜味剂被广泛使用。

　　2. 寡糖：也称为“低聚糖”，指的是聚合度为3-9个单糖分子的碳水化合物。比较有代表意义的寡糖是 “异麦芽低聚寡糖、低聚果糖”，由于其不能被人体消化吸收，但又能被肠道益生菌利用，故此被称为“益生元“半岛全站，并划归为”水溶性膳食纤维“范畴。

　　2. 非淀粉多糖：80%～90%由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等，即概念中的膳食纤维。

　　矿物质：人体含有的元素中，已知有20多种元素为维持机体正常生物功能所必需的元素，除碳、氢、氧、氮主要构成蛋白质、脂类、碳水化合物等有机化合物及水外，其余元素统称为矿物质。其中体内含量大于体重0.01%的元素称为常量元素。

　　微量元素：人体内可检出的元素已达70种以上，它们在体内的共同特点是浓度很低， 这些元素的含量小于人体体重0.01% ， 称为微量元素。

　　营养学又将已确定的共 21种 “必需微量元素” 重新进行分析归类，共分为三类：

　　1. 第一类为 8种 人体必需的微量元素，有碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）、铁（ Fe ）；

　　2. 第二类为 5种 人体可能必需微量元素，有锰（Mn）、硅（Si）、镍（Ni）、硼（ B ） 、钒（ V ）；

　　3. 第三类为 8种 具有潜在毒性微量元素，但在低剂量时，对人体可能具有功能的微量元素，包括氟（F）、铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铝（Al）、锂（Li）和锡（Sn）

　　维生素（vitamin）是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子量有机化合物。在人体内其含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。

　　1. 按发现的历史顺序命名，在维生素后加不同的大写字母，如VA、VB、VC、VD、VE等。

　　后来发现维生素B其实是多种维生素的复合体，经分离提纯得到多种维生素，而以VB1、VB2、VB6、VB12等命名。

　　2. 按其特有的生理功能或治疗作用命名半岛全站，如抗干眼病因子（维生素A）、抗癞皮病因子（烟酸）、抗坏血酸（维生素C）等。

　　3. 按其化学结构命名，维生素的化学本质逐渐被认识，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。

　　在营养学上一般按维生素的溶解性将其分为两大类，即：脂溶性维生素与水溶性维生素。

　　2010年 WHO / FAO 膳食纤维工作组发布报道，将 “膳食纤维” 定义为：膳食纤维共性特点是指10个和10个以上聚合度（degree of polymerization，DP）的碳水化合物聚合物，且该物质不能被人体小肠内的酶水解，并对人体具有健康效益。

　　现在积累的研究资料已证明，膳食纤维与一些慢性非传染性疾病的预防或治疗有关，如胃肠道疾病、肥胖病、糖尿病、心血管疾病等的预防和治疗。

　　益生元（可溶性膳食纤维）：指能有选择性的刺激益生菌群生长，抑制有害菌群活性或生长，从而促进宿主健康的膳食纤维。

　　一些可发酵的可溶性膳食纤维如抗性低聚糖、抗性淀粉、抗性糊精等，是结肠微生物的底物，显示出其“益生元”的特性。它们可改善结肠内微生物菌群的构成，刺激有益肠道菌群生长半岛全站，如双歧杆菌和乳酸杆菌，有利于产生丁酸，改变SCFAs的比例。

　　1953年 Eben Hipsley 在研究妊娠毒血症中，首次提出了 “膳食纤维” 一词。

　　1972年 Trowell 提出膳食纤维是 “不能被人体消化酶水解的残留物，主要为植物细胞壁”的假设。

　　1976年 Trowell 扩展了膳食纤维的定义：“在人体肠内所有不被消化的多糖类碳水化合物与木质素”，包括纤维素、半纤维素、木质素、胶类半岛全站、低聚糖和果胶。

　　营养素吸收的的主要器官不是胃，胃仅能吸收乙醇和少量水。而小肠是吸收的主要部位。蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化产物大部分在十二指肠和空肠被吸收，回肠可主动吸收胆盐和维生素B12。

　　食物中大部分营养物质在到达回肠时已被吸收，因此回肠是吸收功能的储备部分。小肠内容物在进入大肠后可被吸收的物质已非常少。大肠可吸收其内容物中80%的水分、90%的Na+和Cl-以及其他矿物质。