半岛全站血清白蛋白(正常值为35～50g/L)， 血清运铁蛋白(正常值为2.2～4.0g/L) 注意蛋白质互补 大力提倡我国各类人群增加牛奶和大豆及其制品的 消费。

　　参考蛋白(reference protein)：是指可用来测定 其它蛋白质质量的标准蛋白。 限制氨基酸(1imiting amino acid)：是指食物蛋 白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它 的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸， 称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用(complementary action)：为了 提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上 的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋 白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不 足的作用，称为蛋白质互补作用。

　　Marasmus 氏征：指蛋白质和能量摄入均严重不足的 儿童营养性疾病。 成人蛋白质摄入不足可引起体力下降、浮肿、抗病 力减弱等。

　　蛋白质摄入过多 摄入较多的动物脂肪和胆固醇 加重了肾脏的负荷 造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质 的丢失半岛全站，易产生骨质疏松(osteoporosis)。

　　食物 鸡 蛋 牛 奶 肉、鱼 玉 米 线 食物 大米 面粉(精致) 燕麦 小米 线 食物 大豆粉 菜豆 花生酱 中国混合膳 线

　　1.是人体组织的构成成分 2.构成体内各种重要的生理活性物质 3.供给能量 必需氨基酸(essential amino acid)是指人体不能 合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接 获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸有20种 必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸半岛全站、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。 条件必需氨基酸(conditionally essential amino acid)：半胱氨酸和酪氨酸

　　氨基酸池(amino acid pool)：存在于人体各组 织、器官和体液中的游离氨基酸，统称为氨基酸 池。 必要的氮损失(obligatory nitrogen losses)： 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月 经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上 的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗， 称为必要的氮损失。

　　营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和 利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学 过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的 科学。 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加 工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持 各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、 维持人体健康的营养。

　　必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸* 非必需氨基酸 丙氨酸 精氨酸

　　的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的 量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

　　摄入食物蛋白质(g) 实验组功效比值 被测蛋白质功效比值＝ 对照组功效比值 ×2.5

　　氨基酸评分(amino acid score，AAS)：是用被测 食物蛋白质的必需氨基酸评分模式(amino acid scoring pattern)和推荐的理想的模式或参考蛋白的模 式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。

　　氮平衡(nitrogen balance)：是反应机体摄入氮 (食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。 B＝I-(UFS) B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S： 皮肤等氮损失。

　　生物价(biological value，BV)：是反映食物蛋 白质消化吸收后被机体利用程度的指标半岛全站。 储留氮 生物价 ＝ ×100

　　吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮) 储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源性氮)

　　确定某一食物蛋白质氨基酸评分步骤 ※计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值 ※在上述计算结果中，找出第一限制氨基酸评分值， 即为该蛋白质的氨基酸评分。

　　根据《食物成分表》（王光亚主编，人民卫生出版社，1991年）计算半岛全站。大豆半岛全站、全鸡蛋（红皮） 来自上海；鸡蛋白来自河北；牛奶产自甘肃；猪瘦弱、牛肉（里脊）、小麦标准粉来自北京； 大米为浙江早籼标二米。