半岛全站是最廉价的能源,唯一最重要的食物能量来源，在不同文化和经济状况下，提供总能量的40％－80％。

　　含碳水化合物食物还是蛋白质、维生素、矿物质和其他食物成分（如植物化学成分、抗氧化剂）的重要载体。

　　每一种慢性疾病都有特异的易感基因（遗传因素）。环境因素（包括膳食）对于特异性疾病基因的表达有重要作用。

　　膳食营养与一些重要慢性病（癌症、心脑血管病、糖尿病）的关系已成为现代营养学的一项重要内容。老龄化社会，医学模式和疾病构成情况随之改变。

　　癌症、高血压、冠心病、糖尿病乃至骨质疏松症的发生和发展都与一些共同的膳食因素有关。

　　我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。

　　我国5岁儿童体重不足检出率为10%～20%，生长迟缓检出率为35%，铁、锌、维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病较多半岛全站，影响儿童的健康和智力发育。

　　•每克酒精在体内可产生7千卡的热量，但它不能提供其他营养，过量的酒精能损害肝脏

　　•能量摄入和消耗之间3％的不平衡（约为75Kcal)，如果持续存在，导致成年人每十年45公斤的体重变化。即使难以测量的1％的不平衡（20～50千卡/天），不加纠正也会导致相当明显的体重变化

　　•已知每克碳水化合物含热能4千卡，脂肪9千卡，蛋白质4千卡（生热系数）。如何计算一定量的食品中所含的热能？

　　例；从食品成分表上，查到某食品含碳水化合物21.4％，脂肪9.2％半岛全站，蛋白质5.5％，则100克该食品中含热能为

　　•例；某人一天从膳食中摄入碳水化合物500克，脂肪60克，蛋白质100克，则可从膳食中摄入的热量为

　　4,陈炳卿主编:营养与食品卫生学(第四版).北京:人民卫生出版社,2002

　　6,葛可佑主编，中国营养师培训教材，中国营养学会。北京：人民卫生出版社，2005

　　•机体状态：清醒、空腹、静卧，环境温度18－25℃，保持全身细胞的功能与完整性，保持体温和呼吸肌等肌肉活动，保持全身骨骼肌的紧张。

　　长期处于寒冷和炎热地区的人，BMR有所不同，后者基础代谢较低。如印度人的BMR比北欧人平均低约10％。

　　•各种营养素中蛋白质的这种反应最强，相当于其本身产能的30％.一般为10％左右。

　　算出的热量来自食物的燃烧，与等量的该种食物在体内氧化放出的能量接近，所以把食物中含有的能量叫热量或热能。

　　2、轻体力劳动(75％的时间坐着或站着，25％的时间站着活动，如店员售货，教师讲课，一般实验操作等)，

　　3、中等体力劳动（25％的时间坐着或站着，75％的时间从事特定职业活动，如学生，机动车驾驶员，电工），

　　4、重体力劳动（40％的时间坐着或站着，60％的时间从事特定职业活动农民，炼钢工，运动员，舞蹈），

　　内分泌腺，如甲状腺、肾上腺和垂体的分泌对能量代谢也有影响半岛全站，其中甲状腺最显著。甲状腺机能亢进即是由于甲状腺分泌增加，致使代谢加速的结果。

　　•一般的混合膳食，因对食物的代谢反应而额外增加的热能消耗，每日约为150千卡，约为基础代谢的10％.

　　•同一个个体，劳动强度越大、持续时间越长、工作越不熟练（紧张、压力），能量消耗越多。

　　6，什么是食物特殊动力作用？它是如何产生的？碳水化合物、脂肪和蛋白质的食物特殊动力作用有无差异？

　　多不饱和脂肪酸特别是n-3系列的γ-亚麻酸及其在体内形成的二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的功能受到重视

　　叶酸、维生素B12、B6与出生缺陷及心血管疾病相关联的研究已深入到分子水平

　　维生素E、C、β-胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜等的抗氧化作用成为普遍关注的热点

　　•长期热量不足（饥荒、疾病，每天摄入的热能少于消耗的热能），体重持续下降，消瘦，贫血，精神萎靡，抵抗力下降，直至饿死（蛋白质－热量摄入不足）

　　•长期热量过剩（每天摄入的热量大于消耗），体重增加，脂肪堆积，形成肥胖。高血压，冠心病，糖尿病威胁大。生活水平提高，中老年人，不爱运动者，热量容易过剩半岛全站。

　　•指单位时间内人体所消耗的基础Leabharlann Baidu谢能量，是在上述条件下所测定的基础代谢速率。

　　•高能食品：由含能量高的食物，特别是含脂肪量高而含水量少的原料制成，如奶油、干酪、巧克力制品及其他还有高比例的脂肪和糖所制成的食品。能量密度高，可以满足热能消耗大、持续时间长、高寒地区工作、探险、运动时的需要。

　　糖类和脂肪很大程度上可相互转化，并具有对蛋白质的节约作用。三者在总热能的供给中应有一个适宜的比例。

　　•据战后日本四十年的统计表明，日本人每日摄入的能量呈递减趋势。工作机械化，家务电器化，交通发达和车辆普及大大减少了日常身体活动的能量消耗，越来越多的人出现摄入能量过剩的现象。

　　影响健康的诸多因素：遗传因素居于首位，食物营养紧随其后，高于医疗条件因素。

　　•营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。肿瘤、心血管病、糖尿病、老年性痴呆的发病率呈增长趋势。

　　•能量密度是指每克食物所含的能量。这与食品的水分和脂肪含量密切有关。水分含量高，能量密度低；脂肪含量高，能量密度高。

　　•低热能食品：主要由含热能低的食物原料（包括人类不能消化、吸收的食物纤维）所制成，用以满足肥胖症、糖尿病患者的需要。如蔬菜、水果、蘑菇等半岛全站。

　　营养影响人的思想、行为和感受，影响人的心理健康。青春期逆反心理，部分是营养的问题。脾气暴躁、性格忧郁、思维混乱，都与营养有关。

　　食物在弹式热量计中完全燃烧，产生的热量由水吸收，测出水温的变化，计算出热量。