半岛全站食品营养学：主要研究食品、营养与人类生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法 以及食物资源的开发。

　　食物的血糖生成指数：在一定时间内，人体食用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量 的葡萄死亡率增高

　　保证蛋白质的供应 4保证足够的维生素和矿物质 5,适量碳水化合物的摄入

　　限制能量摄入2,适量蛋白质3,限制脂类4,多进食粗粮5,限制钠盐的摄入

　　控制总能量和能量营养素间的比例2,定时定量进餐或少量多餐3,高膳食纤维饮食

　　脂肪酸的种类和含量：脂肪的营养价值与脂肪酸的种类、含量和相互比例有关。

　　脂溶性维生素含量：脂溶性维生素存在于多数食物的脂肪中半岛全站，以鲨鱼肝油中的含量为最 多，奶油其次，猪油中几乎不含维生素A和维生素D，所以营养价值较低。

　　油脂的稳定性：脂类在食品加工半岛全站、保藏过程中的变化可能有脂肪的水解、氧化、分解、 聚合或其他的降解作用，导致脂肪的理化性质变化。

　　评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新的食品资源的研究和开发、知道人群 膳食等许多方面具有重要意义。

　　营养学上主要从食物蛋白质的含量、消化吸收的程度和人体利用程度3方面全面地进行评 价。

　　蛋白质生物价：蛋白质生物价是反映被消化吸收后的蛋白质被机体利用的程度。

　　蛋白质功效比值：蛋白质功效比值是指平均每摄入1g蛋白质能增加动物体重的量。

　　几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素。除去某些特别设计的食品以 及四个月内的婴儿喂养的母乳外半岛全站，没有一种食品的营养价值全面到足以满足人体的全部营养 需要。

　　不同的食物中能量和营养素的含量不同，同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、 不同成熟程度之间也有相当大的差别。

　　食物的营养价值也受储存、加工和烹调的影响。有些食物经过烹调加工处理后会损失原有 的营养成分，而有些食物经过加工烹调提高了营养素的吸收利用率。

　　食品的安全性是首要问题半岛全站。如果食品收到来自微生物或化学毒物的污染，就无法考虑其营 养价值。

　　%〜20%，与肉类相当，消化吸收率高于畜肉，生物价值也比较 高。与畜禽肉类相比半岛全站，鱼类的肌肉纤维细嫩柔软，更易消化吸收，同时营养价值更高。