半岛全站生理功能：主要参与甲状腺素合成；参与能量代谢；促进生长发育；活化许多重要的酶；调节组织中水、盐代谢；促进维生素的吸收和利用；垂体激素作用

　　优点：①母乳营养齐全。一是母乳含优质蛋白质。二是含丰富的必需脂肪酸。三是含丰富的乳糖。②母乳含丰富的免疫物质，可增强婴儿的抗感染能力。

　　铁吸收的抑制因素：①植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）②多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）③胃酸缺乏或过多服用抗酸药物④膳食纤维

　　铁吸收的促进因素：①VC、有机酸、氨基酸、单糖②动物肉类（肉因子）③钙（结合植酸根、草酸根、磷酸根）④核黄素⑤其他（体内需要量、体内贮存量）

　　40.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )

　　41.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )

　　必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

　　种类：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和组氨酸（婴儿的必需氨基酸）。

　　主要原因：（1）地理因素（2）拮抗物质（3）加工（4）摄入不足（5）需要量增多

　　根据年龄半岛全站、性别、劳动强度确定每个人的食物需要；同类互换，调配丰富多彩的膳食；合理分配三餐30：40：30；要因地制宜充分利用当地资源

　　③增进母子间情感交流，促进婴儿智力发育④母乳无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜不变质。

　　①食物多样，谷类为主②多吃蔬菜、水果和薯类③常吃奶类、豆类或其制④经常吃适量鱼、禽、蛋半岛全站、瘦肉，少吃肥肉和荤油⑤食量、体力活动要平衡，保持适宜体重⑥吃清淡少盐的膳食⑦如饮酒应限量⑧吃清洁卫生、不变质的食物⑨三餐分配要合理，零食要适量⑩每天足量饮水，合理选择饮料

　　11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C）

　　17、通过记录某成年男性食谱得知其每日通过动物性食物摄取800IU维生素A半岛全站，通过植物性食物摄入β-胡萝卜素3600μg。则其总维生素A摄入量为多少视黄醇当量？

　　⑴机体因素：①婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高；②年龄增长钙吸收率明显降低。⑵膳食因素：①抑制钙吸收的因素：植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）。

　　②促进钙吸收的因素：Vit D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）

　　蛋白质：含量35～40%，营养价值高。赖氨酸丰富，蛋氨酸较少，氨基酸模式与人体接近。与谷类互补

　　脂肪：含量15～20%，以不饱和脂肪酸为主（85％），其中亚油酸最多（51％），磷脂（1.6%）和维生素E

　　52.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )

　　第一半岛全站，提供能量和储存能量；第二半岛全站，构成机体的重要物质；第三，节约蛋白质作用；第四，抗生酮作用；第五，解毒作用；第六，增强肠道功能。

　　脂肪的生理功能：提供和储存能量、构成机体组织、保护机体，滋润肌肤、脂溶性维生素的携带者及溶剂、改善食品的感官性状、增加饱腹感、提供必需脂肪酸。

　　必需脂肪酸（EFA）指机体自身不能合成,但又是机体生命活动必不可少，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

　　生理意义：组成磷脂的重要成分、参与胆固醇的代谢、合成前列腺素等的原料、维持正常的视觉功能

　　①消化率（决定于脂肪的熔点，熔点低，越易消化，脂肪的营养价值越高）。②必需脂肪酸含量。③脂溶性维生素的含量。④油脂的稳定性

　　影响因素：体型与机体构成（同等体重，瘦高者矮胖者）、年龄及生理状态、性别（男性高于女性5%-10%）、激素、季节与劳动强度、种族等

　　14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（C）

　　16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C）

　　4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（787微克）

　　17.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（A）

　　18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（B）