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　　高蛋白食物分为动物性和植物性来源两种,动物性来源如各种海产品、蓄肉类等,植物性高蛋白食物有大豆

　　及其制品,这些常称为优质蛋白。其他食物也含有较高蛋白质,如坚果类食物的蛋白质含量在15%~30%;谷类

　　除了纯油、纯淀粉食物外,前500种蛋白质的食物几乎都是水果、蔬菜及制品类。一般水果和瓜果类蔬菜蛋

　　食物名称含300mg胆固醇的食物量(g)食物名称含300mg胆固醇的食物量(g)

　　碳水化合物是机体能量的主要来源,特别是提供唯一可被脑细胞及红血球所需的能量。不被使用的葡萄糖

　　,可变成脂肪储存在体内。碳水化合物中含有一些不被消化的纤维,它有吸水及吸脂作用,所以有助清洗大肠

　　碳水化合物主要可分为糖、寡糖和多糖半岛全站。糖主要存在于精制糖类中(如:蔗糖、蜜糖半岛全站、糖果等)、蔬菜以

　　高含量碳水化合物的食物很多,除了纯品(如糖类和淀粉)大约含量在90%~100%之外,碳水化合物含量

　　高的食物主要是谷类(如面粉、大米、玉米等)和薯类(如白薯、土豆等)谷类食物一般含碳水化合物60%~

　　80%;薯类脱水后高达80%左右;豆类为40%~60%。它们是血糖的主要来源。

　　我国营养学会建议,碳水化合物摄入量占总能量的55%左右,相当于一天摄入300g~500g的谷类食物。

　　维生素A是重要的营养素,可保护皮肤弹性、眼睛视力、促进生长发育。严重缺乏可引起皮肤粗糙和眼盲症

　　维生素A含量高的食物来源于两部分:一部分源于动物性食物提供的视黄醇,特别是动物肝脏、蛋黄等;另

　　一部分则源于黄色、深绿色的蔬菜和水果,如胡萝卜半岛全站、番茄、芥蓝、辣椒、橘子等,它们富含胡萝卜素。胡萝卜

　　维生素C又被称做抗坏血酸,意思是说它可以抵抗坏血病。维生素C有许多功能,如促进胶原蛋白合成使皮

　　肤细腻,抗氧化减少体内自由基损伤等。缺乏维生素C可以引起牙龈、毛囊出血、倦怠、肌肉和关节疼等。

　　维生素C主要存在于新鲜蔬菜与水果中,尤其是绿黄色系蔬菜(如辣椒、菜花等);色彩鲜艳,酸味含量较

　　高的水果(如酸枣、红枣、草莓、柑橘半岛全站、柠檬等)。动物性食物中维生素C含量几乎为零。

　　自然界中维生素B含量丰富的食物不多。相比较而言,动物性食品,特别是动物内脏如肝脏、肾、心及鳝鱼

　　钙是一种矿物元素,对骨骼、牙齿发育和坚固有显著作用,钙还可调节神经和肌肉兴奋性。缺钙可导致***骨质

　　钙是食物中分布最广泛的营养素之一,钙含量最高的食品如下表所列。但有些含钙高的食物不一定是我们生活中

　　钙的来源,因为我们每天的食用量较少,如芝麻酱、虾皮等。奶粉、奶酪、液态奶钙含量约为100mg/100g虽含

　　量不及虾皮,但每天能吃200~500ml,人类钙的主要来源。豆类半岛全站、坚果类及小鱼小虾也是钙的良好来源。

　　锌是一种人体必需的微量元素,锌的主要功能是调节儿童生长发育,促进智力。缺锌的儿童常表现为身材矮

　　贝壳类海产品、瘦肉、动物内脏都含有丰富的锌;干果、谷类胚芽和麦麸也富含锌,一般植物性食物含锌量