半岛全站0. 2 食品营养学的概念及其研究内容 营养是指滋养或被滋养的行为， 也可理解为作用， 它是动物或植物摄取和利用食料的总合； 在动物包括摄入、 消化、 吸收和同化等作用。“营” 字的含义有“谋求” 的意思， 而“养”字的含义为 “养身”或 “养生”。 因此半岛全站， 营养的含义应是谋求养身。 综上所述， 营养(nutrition)是指获得人体必需营养素并利用它们合成人体需要物质的过程， 包括摄食、 消化、 吸收、 利用或代谢食物或营养素的过程， 也是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程。 “好的营养”（good nutrition） 是指人体从食物中获得保持人体正常生理功能和...

　　0. 2 食品营养学的概念及其研究内容 营养是指滋养或被滋养的行为， 也可理解为作用， 它是动物或植物摄取和利用食料的总合； 在动物包括摄入、 消化、 吸收和同化等作用。“营” 字的含义有“谋求” 的意思， 而“养”字的含义为 “养身”或 “养生”。 因此， 营养的含义应是谋求养身。 综上所述， 营养(nutrition)是指获得人体必需营养素并利用它们合成人体需要物质的过程半岛全站， 包括摄食、 消化半岛全站半岛全站、 吸收、 利用或代谢食物或营养素的过程， 也是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程。 “好的营养”（good nutrition） 是指人体从食物中获得保持人体正常生理功能和最佳健康状况所需数量的必需营养素。 简单地说， 吃数量正好的适宜食物， 以使人体能有效地完成体力和脑力工作。 人体为了维持生命， 促进生长发育， 保证健康和提高劳动效率， 每天必须通过食物和饮水摄取各种有机和无机物， 再经过体内消化、 吸收、 同化和异化过程， 用以供给能量、 构成机体组织、 调节生理活动等， 这种所摄取的有机和无机物质称为营养素。 按化学性质和生理功能可分为六大类， 即蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 矿物质、 维生素和水。 现在有人把膳食纤维看作第七类营养素， 把抗氧化成分看作“半必需营养素”。 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。所谓的人体营养规律指一般普通成年人在一般生活条件下和特殊生理条件下的营养规律； 所谓的改善措施指食物营养的干预措施和社会性的干预措施。 营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学半岛全站。 它除了研究如何使人类取得最合理的营养素之外， 主要研究： 食品的营养成分及其检测； 人体对食物的摄取、 消化、 吸收、 代谢、排泄等过程； 营养素等的作用机制和它们之间的相互关系； 营养与膳食的问题； 营养与疾病的防治； 食品加工对营养素的影响。