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营养半岛全站学基础_
发布:2023-12-28 22:54:54 浏览:

  半岛全站②婴幼儿、青少年、孕妇、乳母以及恢复期病人半岛全站, 由于体内需要用蛋白质合成新组织以及酶和激素才能 满足生理需要,因此要求氮摄入量大于排出量,才能 维持正氮平衡。 ③当长期饥饿或患慢性消耗性疾病(如肺结核、 恶性肿瘤疾病组织蛋白质分解过甚)时,蛋白质摄入 量减少,体内蛋白质合成减少,体内蛋白质分解加剧, 消耗增加,氮的排出量超过摄入量,出现负氮平衡。

  环境温度 1.20-30度环境中较稳定 2.大于30度能量代谢率增加 3.小于20度 能量代谢率增加 食物的特殊动力效应 生长发育与孕期

  • 蛋白质是构成生物体的基本成分 • 蛋白质存在与所有的生物细胞中含量最 丰富的组合

  • 1、是一类含氮高分子有机化合物大量有 C.H.O.N外还有少量的硫和磷。某些还含有微 量元素,如铁、碘、锰半岛全站、锌 • 2、蛋白质的含氮量 • (1)占生物组织中所含氮物质的绝大部分 • (2)由于大多数蛋白质含氮量接近16% • (3)每克含氮生物样品中蛋白质克数(N) Х6.25

  营养素供给量的确立;1962年我国第一个营养素供 给Байду номын сангаас建议;1997我国发布膳食宝塔;2000年我国第 一部膳食营养参考摄入量

  3. 膳食营养素参考摄入量(DRIs) : DRIs是在RDA基础上发展起来的一 组每日平均膳食营养素摄入量的参 考值。 包括4项内容: 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)

  • 恩格斯的《反社林论》中指出“生命是 蛋白质体的存在方式” • 蛋白质是生命的物质基础 • 生命是物质运动的特殊形式是蛋白质存 在方式

  由于半胱氨酸和酪氨酸可分别由 蛋氨酸、苯丙氨酸转化而来,当膳食 中半胱氨酸和酪氨酸充裕时可以节省 约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸,所以称 半胱氮酸与酪氨酸为半必需氨基酸。

  在合成人体蛋白质时,必需氨基酸和非必需氨基 酸具有同等重要的作用半岛全站,缺一不可。 膳食蛋白质经分解为氨基酸后被吸收,再在体内 合成组织蛋白与活性物质。故摄入蛋白质是为了满足 机体氨基酸的需要,对摄入蛋白质不仅要求必需氨酸 的种类齐全,数量充足,而且必需氨基酸之间的相互 比例恰当,氨基酸模式应尽量符合人体氨基酸需要量 模式。

  (1)限制性氨基酸 (LAA)的概念 将食物蛋白质中各种必需 氨基酸的数量与人体需要量模 式进行比较,相对不足的氨基 酸称为限制性氨基酸半岛全站。

  • • • • • • 依据蛋白质的外形分类 1球状蛋白质:功能蛋白 2纤维状蛋白质;结构中的多为纤维状 依据蛋白质的组成分类 1简单蛋白质由氨基酸组成 2结合蛋白质由简单的与其他非蛋白成分 结合而成

  3、功能食品:是指既具有一般食品的营养、 感官两大功能,又具有调节人体生理节律,增 强机体防御功能以及预防疾病,促进康复等的 工业化食品。

  4、营养:是人类从外界摄取食品满足自 身生理需要的过程。 5、营养素:是人体用于维持正常生长、 发育、繁殖和健康生活所必须的物质。 6、营养密度:指食品中以单位热量为基 础所含重要营养素的浓度。 7、营养价值:指在特定食品中的营养素 及其质和量的关系。

  FAO/WHO联合专家委员会于1985年和1973年分别 提出人体必需氨基酸需要量估计和蛋白质氨基酸需要 量模式见下表。 氨基酸需要量模式:是指每克蛋白质中含有各 种必需氨基酸的毫克数。 一般是把其中含量最少的色氨酸作为1而计算出 其它必需氨基酸的相应比值。

  ②经实验证明,膳食中完全不含蛋白质 时,65Kg体重成年男子每日仍从体内排出约 3.51g氮,相当于22g蛋白质。 ③考虑食物和人体蛋白质的差异、食物 消化率,实验证明维持成年人的氮平衡,每 日至少应从膳食中补充45g蛋白质,才能维持 生命和健康。

  • 生物热价:指每克产能营养素在体内生 物氧化时所产生的热量 • 糖与脂肪:物理热价=生物热价 • 蛋白质:物理热价不能于 生物热价(因 为蛋白质杂体内不能被彻底氧化分解, 有一部分以尿素的形式由尿中排出

  • 基础代谢(BM)机体在维持生命的所有器官所 需的最低基础状态的条件: • (1)清晨空腹禁食12-16h前一天清淡,不饱 食以排除食物特殊动力效应的影响。 • (2)静卧平卧半小时以上,全身肌肉放松, 排除肌肉活动产生的能量消耗。 • (3)清醒且情绪安闲。以排除精神紧张的影 响 • (4)室温20-25度排除环境温度的影响。

  • 能源物质释放的能量50%转化为热能, 其余以自己能形式贮存与ATP,除骨骼 肌运动时说完成的机械外功,其余的自 由能最终也转变为热能

  • 1.食物的热价: • 物理卡价:指每克产能营养素在体外燃 烧时所产生的能量 • 物理热价:指每克产能营养素在体外燃 烧时所释放的热量

  • 1:生物的能量来源:太阳的辐射能 • 2:对太阳能的转化:由植物利用光和作 用合成糖类,形成含碳的有机化合物。 • 3:动物可利用的能量:糖类、脂类、蛋 白质、三类含碳有机化合物。 • 4:能量代谢:指体内物质代谢过程中所 伴随的能量释放、转移、储存、和利用

  • 1糖:(主要70%以上) • 脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧 氧化,缺氧和血糖水平过低,均可导致 意识障碍,昏迷及抽搐。 • 2 脂肪:次之30%贮存能量 • 3 蛋白质:很少(长期饥饿或极度消耗 时才能成为主要能量来源)

  七大营养素 ——蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素、水、 膳食纤维

  物质代谢动态平衡 能量平衡 营养素平衡 水盐平衡 内环境稳定 神经调节;酶调节;激素调节

  (二)氮平衡与蛋白质的需要量 1、氮平衡的概念及表示方法 (1)概念:是指比较机体摄入氮和排出氮数量之间的关系。 通常以氮平衡来测试人体蛋白质的需要量和评价人体蛋白 质营养状况。 (2)表示方法:B=I-(UFS)

  4、二十世纪末期植物化学物的研究热点 5、二十一世纪分子营养学为又一研究热点

  1909-1914 色氨酸基本营养素;1912年硫胺素; 第二次世界大战结束14种维生素;1934成为一门学 科;1990年8种元素为人体必需微量元素;1943年

  (2)非必需氨基酸: 按在人体 内能否合 成及合成 速度能否 满足需要 分为3类:

  (3)半必需氨基酸: 按在人体 内能否合 成及合成 速度能否 满足需要 分为3类:

  3. 适宜摄入量(AI) 是通过观察或实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量半岛全站。 AI的主要用途是作为个体营养素 摄入量的目标。制定AI时不仅考虑 到预防营养素缺乏的需要,而且也 纳人了减少某些疾病风险的概念。

  • 增强特殊环境下人群抵抗力、耐受力、 适应力 • 预防营养素缺乏与过多及相关疾病 • 扶住各种疾病的治疗

  二、营养学发展史 1、两千多年前《黄帝内经· 素问》中提 出“五谷为养、五果为助、五畜为益、 五菜为充”。

  食品的作用: (1)为机体提供一定的能量和营养素,满足 人体需要,即食品的营养作用。 (2)满足人们的感官要求。

  • • • • • 1体表面积 越大 越高 2年龄 水年龄增大而减少 3性别 女性小于男性 4激素 有很大影响 甲亢 5 季节与劳动强度 寒季大于暑季 高强 度大于低强度

  • 肌肉活动:对能量代谢影响最大,全身 剧烈活动时短时间内其产热量比安静时 高出十倍 • 精神活动人在平静地思考问题时能量代 谢受到影响不大。其产热量一般不超过 4%,但精神紧张状态时能量增加。

  • 氨基酸蛋白质结构的基本单位 • 蛋白质 →蛋白胨→多肽→二肽→氨基酸 • 1、在天然蛋白质中用于合成蛋白质的氨 基酸有20种它们与其他氨基酸的区别都 是有遗传密码称为编码氨基酸 • 2、20种以外后衍生

  氨基酸是蛋白质的基本组成单位,人体蛋白质由20多种 α -氨基酸按不同组合构成。 (1)必需氨基酸(EAA): 按在人体 内能否合 成及合成 速度能否 满足需要 分为3类: 是指在成人体内不能合成或合成速度不能 满足机体需要,必须从膳食中补充的氨基酸。 目前已确定的有:亮氨酸、异亮赖氨酸、 赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨 酸和缬氨酸共8种。此外,组氨酸对婴幼儿也 是必需氨基酸。

  • 1、催化作用:酶的化学本质是蛋白质,有效的化 学反应快速稳定有序 • 2、调节作用:激素 蛋白 • 3、免疫作用:抗体是高度专一的蛋白质,蛋白质 可能是能够区分自身和非自身的唯一分子蛋白 质和多肽是机体免疫系统的绝对主力. • 4、运载和储存---载体通道、泵等 • 氧气在血液中有血红蛋白运输,在肌肉组织中 由肌红蛋白运输,铁在血浆中由转铁蛋白运输, 在肝细胞内由铁蛋白储存。