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　　第一章绪论一、营养：指机体通过摄食事物半岛全站，经过体消化、吸收和代，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官半岛全站、满足生理功能和体力活动需要的过程二、营养素： 指具有营养功能的物质， 包括蛋白质、 脂类半岛全站、碳水化合物、 维生素、矿物质、水 6 大类第二章食物的体过程一、蛋白质的消化在胃开始， 食物蛋白质的消化主要在小肠进行，且氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程二、脂肪的消化是从食物进入口腔后开始的，脂类消化的主要场所在小肠上段。 脂类吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠的上部。消化和吸收是同时进行的。 三、淀粉在口腔消化很少， 淀粉的消化主要在小肠进行。 糖吸收的主要部位在小肠的空肠，糖的主要吸收主要在小肠上段完成第三章能量与宏量营养素一半岛全站、3 种产能营养素的生理有效能量值 （或称净能量系数） 为：碳水化合物，16.8KJ（ 4Kcal ）；脂肪， 37.6KJ （9Kcal ）；蛋白质， 16.7KJ（ 4Kcal ）二、食物的热效应： 也称食物的特殊作用， 指人体摄食过程而引起的能量消耗额

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