半岛全站课程教学大纲 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） *学时 （Credit Hours） 32 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） （中文）食品营养与健康 （英文）Food Nutrition and Health 课程性质 (Course Type) 公共选修课程 授课对象 （Target Audience） 全校本科生 授课语言 (Language of Instruction) 双语授课 *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 学生应具有高中及以上化学和生物学基础知识 *课程简介（Description） 《食品营养与健康》是为全校本科生开设的一门公共选修课程，是研究食物、营养与人体健康关系的科学。本课程主要围绕食品原料及常见产品的化学组成、营养特点，以及生产、加工、烹饪和储藏过程中食物营养成分的变化，以及食品搭配、食物安全、食物中毒、合理膳食等与人们的健康息息相关的知识，培养学生了解现代营养科学知识以及人们合理营养需要。 *课程简介（Description） Food Nutrition and Health is a public course for undergraduate students. It is a study of the relationship between food, nutrition and human health. Take with students from this study a more complete understanding of nutrition science. Take a greater ability to discern between nutrition truth and fiction, to ask sophisticated questions, and to find the answers. The class will tell students a better sense of how to feed themselves in ways that not only please them and soothe their spirit, but that nourish their body as well. 课程教学大纲（Course Syllabus） *学习目标 (Learning Outcomes) 1．了解并认识饮食与人体健康的关系 2．学习食品营养学的基本概念 3．了解食物营养成分在生产、加工、烹饪和储藏过程中的变化 学习食品搭配、食物安全、食物中毒、合理膳食等与人们的健康息息相关的知识 5. 通过课堂大作业，培养学生发现问题的能力和团队协作解决问题的能力 *教学内容 进度安排及要求 (Class Schedule & Requirements) 教学内容 学时 教学方式 作业及要求 基本要求 考查方式 绪论 2 课堂授课 文献阅读 学习食品、营养半岛全站、卫生、健康的基本概念，了解合理营养与健康的关系 讨论 食品的消化与吸收 2 课堂授课 文献阅读 学习人体消化系统的组成，了解食品在人体中的消化方式 上课提问与讨论 食物中的化学成分 6 课堂授课 文献阅读 学习碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素半岛全站、水和矿物质的功能 上课提问与讨论 各类食物的营养与保健功能 6 课堂授课 文献阅读 学习谷物、薯类、豆类、动物性食品、蔬菜、水果的营养与保健功能 上课提问与讨论 加工及储藏工艺对食品营养成分的影响 4 课堂授课 文献阅读 学习不同加工及储藏工艺对碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质的影响 上课提问与讨论 饮食与美容 4 课堂授课与小组讨论 文献阅读 学习饮食与皮肤、头发、形体健康的关系，了解常用的天然美容食品 上课提问与讨论 饮食与疾病 4 课堂授课与小组讨论 文献阅读 学习饮食与心血管疾病、消化系统疾病、神经系统疾病、癌症的关系 上课提问与讨论 合理营养与膳食指南 4 课堂授课 文献阅读 学习儿童和青少年的合理营养、了解中国居民平衡膳食指南 上课提问与讨论 *考核方式 (Grading) 最终成绩由平时作业、课堂表现、小组大作业、结业考试成绩组合而成。各部分所占比例如下： 平时作业和上课参与程度：20%。主要考核对知识点的掌握程度、口头及文字表达能力。 小组大作业及报告讨论：40%。主要考核分析解决问题、创造性工作、处理信息、口头及文字表达等方面的能力。 考核：40%。以论文的形式考核。主要考核对食品营养与健康的基本知识在实际生活中的运用。 *教材或参考资料(Textbooks & Other Materials) 1.Hornick, B., Duyff R. L., & Ada A. F. (2012). American dietetic association complete food and nutrition guide, revised and updated 4th edition. (教材) 2.Sizer, F. S., Piché, L. A., & Whitney, E. N. (2012). Nutrition: concepts and controversies. 3.孙远明主编. 食品营养学. 中国农业大学出版社, 2010. 4.蔡威主编. 食品营养学. 上海交通大学出版社，2006. 其它（More） 备注（Notes） 备注说明： 1．带*内容为必填项，英语授课课程需另提交一份英文填写版本。 2．课程简介字数为300-500字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限。

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