半岛全站①城市居民膳食结构不尽合理。 ②一些营养缺乏病依然存在。 ③慢性非传染性疾病患病率上升迅速。

　　我国政府根据本次调查结果，从国情出发，从急需入 手，以不失时机和分类指导为原则，将从政策支持、 市场指导和群众教育三方面加强居民营养改善和慢性 病预防工作：

　　(2) 满足人们感官要求，即满足 不同嗜好和要求，如对食品色、 香味等的需要。

　　营养定义：原义为“谋求养生”； 是指人体消化、吸收、利用食物 或营养物质的过程，也是人类从 外界获取食物满足自身生理需要 的过程。 营养的核心：是“合理”，就 是“吃什么”“吃多少”“怎 么吃”。 合理营养的意义：促进生长 发育；防治疾病；增进智力； 促进优生；增加机体免疫功 能；促进健康长寿。

　　建国后，特别是近二十年来，我国的国民经济有了飞 速发展，人们生活水平有了很大的提高，我国国民的 健康状况有了很大的改善。

　　※1997年4• 由中国营养学会常务理事会通过，正式公布《中 月 国居民膳食指南》，而后又相继公布了《特定人群膳食指南》 和《中国居民平衡膳食宝塔》。

　　※2001年年国务院颁布《中国儿童发展纲要》（2001-2010年） ※2001年发布《中国食物与营养发展纲要》(2001—2010年)。

　　※我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次 全国营养调查；

　　※1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血 压流行病学调查；

　　营养学定义：是研究营养过程、需要和来源以及营 养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措 施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情 况内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的 需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导 工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。

　　5、健康（Health） 健康定义：是指不仅不生病，而且机体与环境之间在 生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会 生活的能力。

　　食品卫生：世界卫生组织 （WHO）对食品卫生的定义是： 从食品的生产、制造到最后 消费之间无论在任何步骤， 都能确保食品处于安全、完 整及美好的情况半岛全站。

　　营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持 健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营 养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白 质、脂类、水、矿物质、维生素。 营养密度：食品的营养密度是指食品 中以单位为基础所含重要营养（维生 素、矿物质、蛋白质）的浓度。 营养价值：食品的营养价值通常是指 在特定食品中的营养素及其质和量的 关系。

　　日本：日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉 及10多部法规。1952年就制订了《营养改善法》， 1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐 法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。 2003年颁布了《健康增进法》。

　　美国：美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与 其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国 政府对这个问题仍然非常重视半岛全站，并采取了切实有效的 解决措施半岛全站。

　　根据具体情况，选择适宜膳食 调查方法（称重法、查帐法、 综合设计 24小时回顾法、化学分析法）， 性 对大学生膳食进行调查。 综合设计 性

　　设计一日三餐食谱，并结合大 营养膳食食谱 学生自身的饮食习惯，进行评 设计 价饮食营养情况，并提出改进 的方法。 在食品分析、食品生物化学等 课程学习的基础上，学生独立 设计并分析食物样品中六大营 养素含量，结合该类食品质量 标准进行营养价值综合评定。

　　我国正面临营养缺乏与营养 结构失衡双重挑战的严峻形 势，如不及早采取措施，势 必严重影响国民健康、家庭 小康和我国全面建设小康社 会的发展进程。———全国 人大代表、北京市卫生局临 床药学研究所名誉所长林明 美研究员

　　“基本国策”的建议内容： 第一:是把营养改善和营养产业发展工作，纳入我国第十一个五 年计划中，按照城乡居民营养与健康需求，对我国食品农业、 食品工业结构进行合理布局。 第二:是坚持中华民族传统饮食文化，借鉴世界各国先进经验， 尽快进行对我国粮食营养强化立法工作。 第三:是抓好少年儿童、妇女和婴幼儿、老年人等三个重点人群 的营养改善工作。 第四:是将营养与扶贫工作相结合。 第五:是重视并开展营养相关疾病预防和治疗工作半岛全站。 第六:是以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域，大力推 进营养强化食品、富营养食品、营养补充剂以及奶类、大豆等 营养产业的发展。

　　★第一，加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规， 将国民 营养与 健康改 善工作 纳入国 家与地 方政 府 的 “十一· 五”发展规划； ★第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的 科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中 的重要作用； ★第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方 式，提高居民自我保健意识和能力。

　　有机食品定义：根据国际有机农业运动联合会（IFOAM） 的有关规定定义：根据有机农业和有机食品生产、加工 标准而生产加工的、由授权的有机（天然）食品颁证组 织颁发给证书，供人们食用的一切食品称为有机食品。

　　★ 两千多年前我国古代《黄帝内经》中记载大量 关于食医、养生内容，事实上已形成了我国古代素 朴营养学说的雏形； ★ 西方营养学发展也经历从古典营养学发展到近 代营养学阶段； ★ 18世纪中叶，被称为营养学之父的法国化学家拉 瓦锡Lavoisier在强调生命过程是呼吸过程基础上提 出呼吸是氧化燃烧的理论； ★ 德国化学家Liebig用动物生理实验将不同食物对 动物的功能进行分类；

　　五、食品营养学课程简介 课程类型：学科基础必修课 开课专业：食品科学与工程专业、食品质量与安全专业 选用教材：刘志皋主编：食品营养学（第二版），中国轻 工业出版社2004年版。 参考教材：

　　绿色食品定义：并非指“绿颜色食品”而指对“无污染” 食品的一种形象的表述，特指无污染、安全、优质、营 养的食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标 志性商标。

　　A级：限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产 品； AA级：对应的是有机食品。

　　食品定义：根据我国1995年通过的《食品卫生法》的 规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原 料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不 包括以治疗为目的的物品”。

　　存在问题： ◎在不发达的发展中国家的营养问题主要是营养 不足、营养缺乏。 ◎在发达国家及富庶转型的国家出现因营养不平 衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”。 相应措施： 世界各国对国民营养问题，无论是发达国家还是发 展中国家都是根据国情有针对性的计划和做法，特 别是国家政府的重视与干预。

　　◎在卫生管理部门设置负责营养的机构。 ◎确定营养工作的主要内容及干预项目。

　　澳大利亚：营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是 国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、 战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这 是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。

　　印度：印度的贫困和营养不良是困扰该国的主要问题之 一。自1947年独立以后，印度政府就一直致力于发展经 济、解决贫困和消除营养不良，并取得了很大成绩。

　　★ 从20世纪中叶随着生物化学与分子生物学的研 发 究、各种分析技术的渗入与应用到营养学研究中来， 20世纪末功能食品与功能因子的建立更说明现代营 养学科发展的迅猛与深入。 展 ★ 同时营养学家的另一目光对准人群营养与健康 问题和公共营养（社区营养）问题。提出了各类人 群的膳食营养供给量（RDA）、膳食营养参考摄入 量（DRI），完善营养调查方案和手段，研究和建 立与营养相关的政策与法规。

　　★ Liebig的学生Voit、Rubner分别创建氮平衡学说 和碳水化合物、蛋白质、脂肪的能量系数；

　　1.营养的基本概念？ 2.为什么要学习营养学？ 3.从世界一些国家对国民的营养状况重视，我国应 重点解决那些问题？ 4.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类 营养素是什么？ 5．健康的基本概念是什么？ 6．绿色食品分为哪两个级别各代表什么？ 7．有机食品的概念？

　　※2002年8-12月半岛全站，在卫生部、科技部和国家统计局的 共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖 市相关部门在全国范围内开展了“中国居民营养与健 康状况调查”。本次调查涉及全国31个省、自治区、 直辖市的132个区、县，覆盖25万人口。 ※并于2004年10月12 日由中华人民共和国 卫生部、中华人民共 和国科学技术部、中 华人民共和国国家统 计局联合公布了《中 国居民营养与健康现 状》)

　　◆城市居民膳食结构 不尽合理。 ◆一些营养缺乏病依 然存在。 ◆慢性非传染性疾病 患病率上升迅速 ◆开展过三次全国营 养调查 ◆公布《中国居民膳 食指南》