半岛全站食品营养与健康课程考试试题及答案 1. 吃有三个层次，其最高层次是( ) 吃饱求生存 吃对求快乐 好吃求美味 吃对求健康(正确答案) 2. 营养失调是指营养摄入( ) 过多 过多或过少(正确答案) 过少 营养过剩 3. 人体所必需营养素包含以下( ) 脂肪(正确答案) 水(正确答案) 维生素(正确答案) 蛋白质(正确答案) 4. 膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为( ) 碳水化合物55～65%(正确答案) 脂肪20～30%(正确答案) 维生素1～3% 蛋白质10～15%(正确答案) 5. 碳水化合物功能有 提供能量(正确答案) 构成组织结构及生理活性物质(正确答案) 调节血糖(正确答案) 节约蛋白质和抗生酮作用(正确答案) 6. 血糖是指血液中( )的浓度。 葡萄糖(正确答案) 乳糖 糖原 总糖 7. 以下糖类属于单糖的有？ 麦芽糖 蔗糖 半乳糖(正确答案) 果糖(正确答案) 8. 不能被人体所消化吸收的碳水化合物是( ) 蔗糖 膳食纤维(正确答案) 乳糖 果糖 9. 膳食纤维的功能有( ) 增加饱腹感(正确答案) 改变肠道菌群 降低血糖和血胆固醇水平(正确答案) 促进排便(正确答案) 10. 当营养素的摄入量达到下列( )水平后，若再继续增加就可能出现毒副作用 推荐摄入量（RNI） 平均需要量（EAR） 可耐受最高摄入量（UL）(正确答案) 适宜摄入量（AI） 11. 植物性油脂如大豆油中，一般含( )比较多。 饱和脂肪酸 不确定 不饱和脂肪酸(正确答案) 反式脂肪酸 12. 动物性油脂如猪油中，一般含( )比较多 不饱和脂肪酸 反式脂肪酸 饱和脂肪酸(正确答案) 不确定 13. 组成蛋白质的最小单位是 葡萄糖 氨基酸(正确答案) 脂肪酸 甘油 14. 如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于( ) 完全蛋白质 不完全蛋白质(正确答案) 半完全蛋白质 不确定 15. 关于经典早餐（油条、豆浆、鸡蛋的搭配）下列说法正确的是 油炸增加了能量(正确答案) 经典早餐的营养很均衡，不需要补充其他 有丰富的膳食纤维 富含膳食纤维 16. 下列能提供优质蛋白的食物有 畜禽肉类(正确答案) 大豆类(正确答案) 水产类(正确答案) 蛋类(正确答案) 17. 脂肪的主要消化场所是( ) 口腔 胆囊 胃 小肠(正确答案) 18. 维生素是构成机体组织的材料，为身体提供能量。 对 错(正确答案) 19. 下列属于铁的最佳食物来源的是 动物肝脏(正确答案) 水果 豆制品 蔬菜 20. 短期不吃早餐会造成哪些身体问题？ 心脏病 胆石症 学习和工作效率下降，严重时可引发低血糖休克(正确答案) 胃炎 21. 指甲脆或反甲，需要补铁，下面那种食材补铁效果好( ) 奶酪 魔芋 豆腐 鸭血(正确答案) 22. 那种维生素有助于明目？ 维生素A(正确答案) 维生素E 维生素C 维生素D 23. 干大豆中几乎不含( )，大豆发芽后，会产生这种维生素，古代的中国航海的船员也会通过吃发芽的豆类，来预防坏血病的发生。 维生素A 维生素D 维生素C(正确答案) 维生素B1 24. 与的生成和繁殖有关的维生素是( )。 维生素E(正确答案) 维生素D 维生素K 维生素A 25. 血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A中都有的矿物元素是( )，机体缺乏后会降低氧气的运输能力。 硒 铁(正确答案) 锌 钙 26. 夜视力和角膜保护神指哪种维生素 维生素E 维生素D 维生素A(正确答案) 维生素K 27. 佝偻病半岛全站、骨质疏松、成人骨软化病都与缺矿物质( )相关？ 硒 锌 钙(正确答案) 铁 28. 蛋类中所含的( )相对较少，需要从新鲜的水果蔬菜中摄入。 维生素B1 维生素E 维生素C(正确答案) 维生素A 29. 根据我国营养学会推荐的膳食能量来源比例，其中蛋白质提供的能量应占( ) 12-18% 10-15%(正确答案) 15-25% 5-8% 30. 下列哪种氨基酸为人体必需从膳食中获取的氨基酸是( ) 甘氨酸 赖氨酸(正确答案) 胱氨酸 谷氨酸 31. 必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要半岛全站，必须从膳食中补充的氨基酸。( ) 对(正确答案) 错 32. 维生素A缺乏可引起( ) 干眼病(正确答案) 脚气病 胎儿神经管畸形癞皮病 癞皮病 33. 铁缺乏可以引起( ) 佝偻病 贫血(正确答案) 坏血病 脚气病 34. 婴幼儿及儿童长期钙缺乏可以引起( ) 呆小症 坏血病 骨质疏松 佝偻病(正确答案) 35. 叶酸缺乏可引起( ) 癞皮病 脚气病 口腔-生殖综合症 胎儿神经管畸形(正确答案) 36. 维生素C缺乏可引起( ) 癫皮病 脚气病 干眼症 坏血病(正确答案) 37. 一个人的BMI指标越高，患上肥胖相关疾病的风险越高。 错 对(正确答案) 不一定 无法判断 38. 以下哪种疾病与营养关系密切( )。 艾滋病 脑卒中 红绿色盲 夜盲症(正确答案) 39. 如果你想补钙，也想控制体重，你应该选择以下哪种食物？ 低脂牛奶(正确答案) 豆浆 酸奶 牛奶 40. 下列那种属于必需氨基酸 赖氨酸(正确答案) 蛋氨酸(正确答案) 脯氨酸 色氨酸(正确答案) 41. 以下属于机体非必需氨基酸的是 蛋氨酸 苏氨酸 色氨酸 丝氨酸(正确答案) 42. 婴儿比成人多一种必需氨基酸，它是( ) 苏氨酸 赖氨酸 组氨酸(正确答案) 缬氨酸 43. 氨基酸模式是( ) 必需氨基酸的构成比(正确答案) 必需氨基酸的含量 非必需氨基酸的比例 人体对氨基酸需要 44. 蛋白质消化吸收的主要场所是 胃 小肠(正确答案) 结肠 直肠 45. 长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为 零氮平衡 正氮平衡 负氮平衡(正确答案) 以上都不是 46. 充分发挥蛋白质互补作用的原则不包括下列那项 食物生物学种属远些 进食量大些(正确答案) 搭配的种类多些 食用时间尽量接近 47. 蛋白质互补作用的目的包括 提高蛋白质的营养价值(正确答案) 相互补充必需氨基酸的不足(正确答案) 为了提高必需氨基酸的消化率 为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要(正确答案) 48. 以下那类属于优质蛋白 鱼(正确答案) 瘦肉(正确答案) 鸡蛋(正确答案) 大豆(正确答案) 49. 蛋白质也能为人体提供能量，1克蛋白质能提供( )千卡的热量半岛全站。 9 4(正确答案) 16.7 4.18 50. 根据我国人的饮食特点，每日蛋白质摄入量为( )g/kg.day 0.8 1.16(正确答案) 1 30 51. 蛋白质缺乏的表现可能有 头发枯黄(正确答案) 肌肉松驰(正确答案) 抵抗力降低(正确答案) 胃肠功能差(正确答案) 52. 食物消化吸收的主要场所为 结肠 直肠 胃 小肠(正确答案) 53. 一名女同学，身高160cm，体重60Kg，她的BMI为 37.5 23.4(正确答案) 26.6 21.6 54. 婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可引发的疾病是 干眼病 坏血病 脚气病 佝偻病(正确答案) 55. 我国规定，成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是 10mg和15mg 15mg和20mg(正确答案) 20mg和25mg 25mg和30mg 56. 儿童食欲减退半岛全站、异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓、可能缺乏的是 钙 碘 镁 锌(正确答案) 57. 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是 生长发育障碍 暗适应能力下降(正确答案) 角膜软化 坏血病 58. 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是 血糖生成指数高的食物，在胃肠消化吸收快 血糖生成指数低的食物，在胃肠消化吸收快 高血压病人应当多选血糖生成指数高的食物 血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据(正确答案) 59. 与贫血有关的营养素是 叶酸(正确答案) 亚油酸 铁(正确答案) 果糖 60. 关于矿物质，下列说法正确的有 硒缺乏会得克山病(正确答案) 儿童碘长期缺乏会引起克汀病(正确答案) 锌缺乏会引起粗脖子病 钾摄入高会导致高血压 61. 我国正常人BMI的参考标准是 18.5～22.9 18.5～23.9(正确答案) 18.5～24.9 18.5～25.9 62. 人体水分含量范围约为 10%～30% 30%～50% 45%～80%(正确答案) 80%～90% 63. 机体缺水达到多少时即产生渴感 2%(正确答案) 5% 10% 20% 64. 一般人群，饮水最好选择( )。 苏打水 白开水(正确答案) 纯净水 富氧水 65. 中国居民膳食宝塔推荐成人每天饮水 100～300ml 500～700ml 800～1000ml 1500～1700ml(正确答案) 66. 以下那项是膳食纤维的主要特征 提供能量 节约蛋白质 促进胃肠蠕动(正确答案) 构成细胞和组织成分 67. 能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的是 奶类 牛肉 蛋类 蔬菜水果(正确答案) 68. 维生素A的主要食物来源不包括 鱼肝油 奶油 胡萝卜 苹果(正确答案) 69. 脂肪消化后的最终产物是 甘油(正确答案) 葡萄糖 脂肪酸(正确答案) 氨基酸 70. 婴儿比成人多一种必需氨基酸，它是( ) 苏氨酸 赖氨酸 组氨酸(正确答案) 缬氨酸 71. 谷类食物的限制性氨基酸是( ) 苯丙氨酸 赖氨酸(正确答案) 色氨酸 蛋氨酸 72. 下列食物中，血糖指数（GI）最高的是 猪肝 米饭(正

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