半岛全站品也是 当地文化 的重要标志。因为人类的文明起源于解 决 食物 问题 的技术进 步 ，英语 中 “ ｇｉｕｔｒｌ （ ａ ｒｃ ｌ ａ” 农 ｕ 业 ）一词的组成 中，后缀就是 “ｕ ｕａ” （ ｃ ｌ ｒｌ 文化 ）半岛全站。有 ｔ 趣 的是英语 “ｕｔｒｌ ｒａ ｃ ｌ ａ ａｅ ”一词 并不是文化 区域 的意 ｕ 思，而是种植 区域 。可见摄食活动是人类文化最基本、 最 重要的内容。 有学者把世界传统食品大体上分成两类 ，即西餐和

　　各种工业化食品 ，城市的孩子更是如此 。许多家庭不再 自己做饭 ，许多传统 的食 品受到冷落和遗忘 ，传统食 品 的价值被 人们忽视。许多事实说明 ，解决 中国人营养 问 题 ，不 能不认真 评价 中国传统 食品的优势 。

　　率 （ ｅ，Ｌｆ—Ｓｙｅ ｎ ｒ ｌｙ ｎ ｈｎ ）在西方 Ｄｉ ｔ ｉ ｅ ｔｌ ａｄ Ｍｏｔ ｉ ｉ ａｔｉＣ ａ

　　概念 以前 ，就一直存在着食育 ，那就是 由每个人母亲开 始的饮食 习惯 的培养 。家常 菜、故乡饭几乎对每一个人 都是终生偏好 的 口味 ，成为 影响一生饮食 习惯的餐饮 内 容 。然而 ，我 国进入２ 世纪，儿童一出生就可能接触 到 １

　　作者 简介：李里特 （９ ８ ） １４ ～ ，男，西安人 ，教授 ，博士生导师 ，国家食物 与营养咨询委员会副主任 中国食品科技学会副理事 长 中国农学会副会长 ，从事

　　文化 ，那么 中餐可 以说是农耕文化的代表。有着悠久历 史的 中华传统食品在全 世界享有盛誉 ，不仅世界各地都 有 中华餐馆 ，而且近年世界卫生组织和一些吃西餐 的发 达 国家学者积极倡导东方饮食习惯。可是在 中国 ，我们

　　国家 引起很大反 响。Ｃ ｍｐ ｅ 教授总结 研究结论 时指 ａ ｂｌ ｌ 出：“ 中国项 目的主要发现是 ，动物性食品 、脂肪摄食 的越 少 ，癌 、心脏 病 和 其它 慢 性病 的发 病 率 明显 低 下” “ 。 高收入人群 半岛全站，血液总胆 固醇 、尿蛋 白明显高，这 是动 物性食 品 、高蛋 白摄取多 的指标 ，同时这 些指标 高 ，也是 引起 白血病 、肝癌、结肠癌 、直肠癌 、肺癌、

　　的代谢机制 ，可是不 同国家、民族 ，甚至不同区域的人 却有着不同的饮食 习惯 。各 民族 半岛全站、各区域 人们 日常餐桌

　　万年 的 “ 饥饿 时代” ，真正进入所谓 “ 饱食 时代”半岛全站。当 各类食物供 应充足 ，世界各 国食 品都在争 占国人的 “ 胃 袋 ”时，中华民族 的餐桌主食也面临前所未有的抉择 。 这抉择不仅关乎 国民的健康和生活质量 ，也深刻地影响 着 中国的农业、农村 、环境 、资源 ，乃至国家的兴衰。 其实居 民饮食西餐化的影响已经有所显露 ，青少年的体 质健康 已经引起 人们担 ， “ 三农” 问题 、食物浪费问

　　要 ：研 究一个 国 家传统食品的现状和走 向 ，对国 民健康 、农业发展 、生态环境等都具有重要意 义。中国进

　　入小康社会 时正 面临弘扬 传统或 西餐化 的抉择 ， 学对待和 充分认识 中国传统食品 的营养价值十 分重要 。 科 本文通过 中西餐特 点的比较 ，用现 代营 养学研 究成果肯 定 了中国传统食 品的营养价 值。 关键词 ：传统食品 ；食物营 养；食文化 ；素食 ；中餐 ；西餐

　　题 、环境污染问题 、水资源短缺 问题等无不与此有关。 因此有必要用现代科学的眼光 ，重新认 识中国传统食品

　　症 、过敏体质等一系列疾病患病率却迅速上升。社会小 康 ，反而身体不健康 ，问题 出在哪里 ？出在 “ 吃”上 ！

　　吃饭 、摄取食物是人的本能 ，似乎吃是不学 自通的 本事 。可是由于社会和科学技术的发展 ，人们发现吃饭 已经不再只 是填饱肚子那么简单 。因为 吃饭不 良习惯引 起 的生活方 式病 问题 、饮食安全 问题 、食品传统与文化 的继承 问题 、文化冲突引起 的农业贸易摩擦 问题 等等 ，

　　Ｆ ｏ ｎ ｔｉ ｏ ｉ ａ ｏ ｄａ ｄＮｕｒｔ ｎｉ Ｃｈｎ ｉ ｎ Ｎ ｏ． ２ ０ ６， ０ ７

　　（ 中国农业大学食品科 学与营养工程 学院 ，北京 １０ ８ ） ０ ３ ０

　　（ａｉｇｅ ｕ ａｉｎ ｅ ｔ ｄ ｃ ｔ ）—— 饮食行为 教育 ，开始 受到关 ｎ ｏ 注 ，甚至提 出把它和德育、智育 、体育 并列 ，作为青少

　　年成 长的一 个重要 教育 内容半岛全站。 国际上 已经有学者开始对食育的 内容和实施进行 了