半岛全站第一章 · 食品营养学的基本概念： 研究人体营养规律及其改善措施的科学。 · 我国目前存在的营养问题及解决方法： 1. 三大营养素比例失调， 营养不平衡（蛋白质， 脂肪， 碳水化合物） 解决方法： a.降低脂肪的摄入量半岛全站， 提高优质蛋白质供给量。 b.调整膳食结构， 改善不良饮食习惯。 2. 维生素 A 明显缺乏 解决方法： a.选择富含 VA 或胡萝卜素的食物 b.科学烹饪 c.进行营养强化（VA） 3． 维生素 B1 和 B2 严重缺乏 解决方法： a.多吃富含维生素 B1 和 B2 的食物 b.进行科学家工 c.合理饮食 4． 改得吸...

　　第一章 食品营养学的基本概念： 研究人体营养规律及其改善措施的科学。 我国目前存在的营养问题及解决方法： 1. 三大营养素比例失调， 营养不平衡（蛋白质半岛全站， 脂肪， 碳水化合物） 解决方法： a.降低脂肪的摄入量， 提高优质蛋白质供给量。 b.调整膳食结构半岛全站， 改善不良饮食习惯半岛全站。 2. 维生素 A 明显缺乏 解决方法： a.选择富含 VA 或胡萝卜素的食物 b.科学烹饪 c.进行营养强化（VA） 3． 维生素 B1 和 B2 严重缺乏 解决方法： a.多吃富含维生素 B1 和 B2 的食物 b.进行科学家工 c.合理饮食 4． 改得吸收率低， 缺钙普遍 解决方法： a.选择富含钙的食物， 提高钙的供给量 b.补充维生素 D c.调正膳食结构， 促进食物中钙的吸收（膳食结构： 膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例） d.采用适当的烹调方法， 增加钙的吸收 5． 膳食中铁的吸收率低， 缺铁性贫血较为普遍 解决方法： a.选择富含铁的食物 b.调整膳食结构， 提高食物铁的利用率 c.进行营养强化 6． 食盐摄入过量 解决方法： a.改变饮食习惯， 强制性降低食盐摄入量 b.改善食品加工方法， 生产低盐食品 消化系统的组成： 消化道： 口腔， 咽， 食管， 胃， 小肠， 大肠和肛门 消化腺小消化腺： 胃腺， 肠腺半岛全站， 食管腺 大消化腺： 三对唾液腺， 肝脏， 胰腺 第二章 消化系统的组成? 三大营养素的消化与吸收： （一） 蛋白质的消化和吸收 1. 蛋白质的消化 A 胃液的作用 B 胰液的作用： 内肽酶和外肽酶 2. 蛋白质的吸收 A 中性氨基酸的转运系统（主动转运） 蛋 aa异亮 aa结页 aa苯丙 aa色 aa苏 aa B 碱性氨基酸的转运系统（主动转运和异化扩散）