半岛全站[ 强调 ] 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 第十七条明确规定： ? 职业学校、普通中等学校、小学、特殊 教育学校、幼儿园的食堂 不得制售冷荤凉菜 校园食品安全 厦门市卫生监督所 戴云金 校园食品安全管理 ? 校园食品安全管理的重要性 ? 校园食品安全管理的责任 ? 校园食品安全管理的对象内容及方法 ? 校园日常食品安全管理及其要求 ? 校园食源性疾病的预防与控制 一、校园食品安全管理的 重要性 ? 关系到广大师生的 生命健康安全 ? 关系到 社会稳定 ? 关系到 学校和管理者的切身利益 二、 校园食品安全管理的责任 学校的主要负责人是学校食品 卫生管理的 第一责任人 为保障学校食品卫生安全， 2006 年元月 1 日开始实施 《学校 食物中毒事故行政责任追究暂 行规定》 ，明确了学校食品卫 生安全的管理责任。 学校的三层责任 ? 校方的责任 ? 校园食品安全管理部门的责任 ? 食品生产经营单位的责任 校方的职责 1 、制定校园食品安全、食物供应及营养 政策 2 、建立健全校园食品安全管理 体系 3 、组织 协调 、各个处室的食品安全工作 4 、营造和维护校园正常的公共卫生秩序 校园食品安全具体的职责 1 、建立食品安全 管理制度 2 、加强本部门食品安全 检查 3 、做好食品从业人员的 培训 4 、不断改善食品生产加工的 条件 5 、实施奖励和追究责任 直接管理者的职责 1 、 直接管理者 ，认真落实食品卫生 安全管理制度 2 、取得合法的食品生产经营卫生许可 3 、保持生产经营场所的清洁或整洁和 个人卫生 4 、不购买、不使用、不生产、不出售 有问题的食品 5 、发现问题及时报告 学校不同层级的责任追究 根据食物中毒事故的 级别 ，分别追究 不同层级责任人的行政责任： ? 一般食物中毒 ? 较大食物中毒 ? 重大食物中毒 一般食物中毒事故 ? 一次中毒９９人及以下，未出现死亡病 例的食物中毒事故。 ? 一般中毒 29 人 直接管理责任人 一般中毒 ≥ 30 人 直接管理责任人 报告后未采取措施 主管领导 较大食物中毒事故 ? 一次中毒１００人及以上，或出现死 亡病例的食物中毒事故 ? 追究： 直接管理责任人 主管领导的责任 重大食物中毒事故 ? 一次中毒１００人以上并出现死亡病例， 或出现１０例及以上死亡病例的食物中毒 事故。 ? 追究： 直接管理责任人 主管领导 学校主要领导的责任 “经营者”的法律责任 ? “承包” 经营单位不履行或不正确 履行食品卫生职责，造成学校发生 食物中毒事故的，依法追究法律责 任 ? （行政、民事赔偿、刑事责任） 刑事责任 足以造成严重食物中毒事故或者其他严重 食源性疾患的 （故意、过失、不作为、预备犯罪 ) ( 自由刑，生命刑半岛全站，财产刑，资格刑 ) 行政处分的形式有警告、记过、记大过半岛全站、降 级、撤职、开除六种。 三、校园食品安全管理的 对象半岛全站、内容及方法 对 象 校园食品安全管理的对象是校园内 所有从事食品生产经营的活动，包 括 食堂、小吃店 、（副食品店半岛全站、食 品摊点、集贸市场，超市等）从事 食品经营的 活动。 内 容 1 、 食品生产经营 场所 ? 地点的选择 ? 场所的建设（材料、门、窗、墙、地面） ? 加工件及设备的布局（包括厕所等） ? 水源 ? 卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等 ） 内 容 2 、从事食品生产经营活动的 人员 ? 食品从事人员健康状况 ? 食品从事人员的培训 ? 食品从事人员卫生习惯 内 容 3 、 食品生产经营的 产品及用具 ? 食品 ? 食品添加剂 ? 食品容器、包装材料 ? 食品用工具及设备 ? 洗涤剂、消毒剂 内 容 4 、从事食品生产经营活动的 资格 ? 卫生许可证 ? 健康证 ? 培训证 未取得《食品卫生许可证》 严禁开办食堂向学生供餐 方 法 1 、校方的管理 组织、制度、检查、纠正行为 2 、食品生产经营单位的管理 采购、加工过程、销售 3 、卫生监督机构的监督 ? 巡回监督检查 ? 调查处理违反食品卫生法的行为 四、 校园日常食品安全管理 及其要求 （一）食品原料的管理 （二）食品生产经营过程的管理 （三）销售过程的卫生管理 （四）食品生产经营人员的管理 （一）食品原料的管理 1 、定点采购（正规市场或超市） 严禁采购流动商贩出售的食品和原料 ！ 2 、禁止采购： ? 四季豆 ? 发芽土豆 ? 生鲜黄花菜 ? 不明物种海产品和蘑菇等 3 、索取购物凭证，进行台帐登记 （二）食品生产经营过程的管理 食品生产经营管理的目的： 一是防止交叉污染； 二是消除致病性微生物半岛全站。 1 、荤素、生熟分开 素食与荤食分开清洗、切配 （ 案板 和刀具专用） 2 、彻底加热 食品的中心温度必须达到70℃以上 3 、 2 小时内销售 供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备， 已制备好食品应在 2 小时内销售完 4 、清洗和消毒 食品生产加工的用具用前用后应当清洗消 毒 -- 物理方法。 5 、保持清洁 废弃物不得落地、加工台面整理、地面干 净、无蝇、无蟑螂、无鼠 6 、防投毒 （三）销售过程的卫生管理 1 、售饭人员 穿戴清洁 工 作衣帽 、 戴口罩 2 、防蝇 3 、发现异常立即撤回 / 撤换 4 、防投毒 （四）食品生产经营人员的管理 1 、 患病人员 不能从事食品生产经营活动 2 、 穿戴清洁 工作衣帽 3 、正确 洗手消毒 4 、不得戴任何饰物

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