半岛全站国务院最近公布了中国一些新职业准入， 国务院最近公布了中国一些新职业准入，我国 出现了为保证人民健康的崭新职业叫营养配餐员、 出现了为保证人民健康的崭新职业叫营养配餐员、 公共营养师。中国营养学会名誉会长、 公共营养师。中国营养学会名誉会长、著名营养专 家于若木评价这个举措时认为， 家于若木评价这个举措时认为，这个新职业将会 为提高中华民族健康素质，减少文明病， “为提高中华民族健康素质，减少文明病，消灭营 养不良性疾病，推动21世纪健康工程做出贡献” 21世纪健康工程做出贡献 养不良性疾病，推动21世纪健康工程做出贡献”. “科学配餐是不用投入，就能提高和改善人民健康 科学配餐是不用投入， 科学配餐是不用投入 状况的有效方法。 状况的有效方法。” 由于我国幅员辽阔，人口众多，加之经济、 由于我国幅员辽阔，人口众多，加之经济、文化 和生产力发展不平衡，特别是由于膳食结构不平衡， 和生产力发展不平衡，特别是由于膳食结构不平衡， 导致营养不良与营养过剩同在。 导致营养不良与营养过剩同在。我们认为根据国情 调整结构， 调整结构，引导全民族科学合理地进行食物消费已 是当前刻不容缓的历史任务。 是当前刻不容缓的历史任务半岛全站。

　　在旧中国，我国人们饥寒交迫，民不聊生， 在旧中国，我国人们饥寒交迫，民不聊生， 人们的体质普遍衰弱，被洋人讽刺为“ 人们的体质普遍衰弱，被洋人讽刺为“东亚病 夫”。

　　营养素是人类为了维持正常的生理功能和满足 营养素是人类为了维持正常的生理功能和满足 劳动及工作的需要， 劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入 的物质。 的物质。 具有给人体提供能量 机体构成成分及 提供能量、 具有给人体提供能量、机体构成成分及生理调 节功能的功能 的功能。 节功能的功能。 人体需要的营养素分六类 营养素分六类， 蛋白质、脂类、 人体需要的营养素分六类，即蛋白质、脂类、 糖类、维生素、无机盐（矿物质）和水。 糖类、维生素、无机盐（矿物质）和水。 由于蛋白质、脂类、糖类的摄入量较大， 由于蛋白质、脂类、糖类的摄入量较大，成 宏量营养素；维生素、矿物质摄入量较小， 为宏量营养素；维生素、矿物质摄入量较小， 成为微量营养素 微量营养素。 成为微量营养素。 蛋白质、脂类、糖类为生热营养素 为生热营养素。 蛋白质、脂类、糖类为生热营养素。

　　早在两千多年前，我国《黄帝内经》 早在两千多年前，我国《黄帝内经》 中即提出了“五谷为养、五果为助、 中即提出了“五谷为养、五果为助、 五畜为益、五菜为充”的膳食模式， 五畜为益、五菜为充”的膳食模式， 这是根据人们的多年实践经验加以 总结而形成的古代朴素的营养学说。 总结而形成的古代朴素的营养学说

　　营养在生命活动中起着重要的作用，合理营养不但 营养在生命活动中起着重要的作用， 是维系身体健康所必需的， 是维系身体健康所必需的，而且关系到人类智力开 民族素质的提高、造福子孙后代的头等大事。 发、民族素质的提高、造福子孙后代的头等大事。 促进生长发育 提高智力 合理营养 促进优生 增加机体免疫功能 促进健康长寿 防止疾病

　　营养学是研究人体营养规律及其改善措施 营养学是研究人体营养规律及其改善措施 的科学。 的科学。

　　营养学的内容主要包括： 营养学的内容主要包括： 的内容主要包括 人体对营养的需要----营养学基础 人体对营养的需要----营养学基础 ---各类食物的营养价值 不同人群的营养 营养与疾病 社区营养等。 社区营养等。

　　中国营养学会名誉会长、著名营养专家于若木 中国营养学会名誉会长、著名营养专家于若木 指出: 指出:

　　“人民的营养主要受国民经济发展程度的制约, 人民的营养主要受国民经济发展程度的制约,

　　但同样的经济水平,有营养指导与没有营养指 但同样的经济水平, 导情况大不相同。” 导情况大不相同。 “科学配餐是不用投入，就能提高和改善人民 科学配餐是不用投入， 健康状况的有效方法。” 健康状况的有效方法。 “我国正面临营养缺乏及营养过剩的双重危 营养缺乏 我国正面临营养缺乏及营养过剩的双重危 机。”

　　平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐 平衡膳食是指膳食中所含的 种类齐 数量充足 比例适当 充足、 适当； 全、数量充足、比例适当；膳食中所供给 的营养素与机体的需要保持平衡 平衡。 的营养素与机体的需要保持平衡。

　　调加工，能向机体提供各种营养素， 调加工，能向机体提供各种营养素，并保持 各种营养素 各种营养素之间的数量平衡， 各种营养素之间的数量平衡，以满足人体的 数量平衡 正常生理需要，保持人体健康。 正常生理需要，保持人体健康。

　　全国学生体质健康调查： 全国学生体质健康调查： 根据世界卫生组织标准判断， 根据世界卫生组织标准判断，我国城乡男生轻度 营养不良和体重不足者为30%以上； 30%以上 营养不良和体重不足者为30%以上；我国城乡女生 轻度营养不良和体重不足者约为40% 轻度营养不良和体重不足者约为40% 。某些营养素 的缺乏，使学生处于亚健康状况，影响健康发育， 的缺乏，使学生处于亚健康状况，影响健康发育， 免疫力低下。另一方面，营养过剩在逐年上升， 免疫力低下。另一方面，营养过剩在逐年上升，718岁 男生1985 1985年 2.75%） 1995年 8.65%）， 18岁，男生1985年（2.75%）-1995年（8.65%）， 女生1985 1985年 3.38%） 1995年 7.18%） 女生1985年（3.38%）-1995年（7.18%） 。尤其城 市男生超体重及肥胖儿高达10%以上， 10%以上 市男生超体重及肥胖儿高达10%以上，严重影响学 生身体、智力的发育， 生身体、智力的发育，为心血管疾病和糖尿病等疾 病的早发埋下隐患。 病的早发埋下隐患。 主要原因是：缺乏营养知识半岛全站，不能自觉平衡膳食， 主要原因是：缺乏营养知识，不能自觉平衡膳食， 此外，不重视体育活动及课业负担过重也有关系。 此外，不重视体育活动及课业负担过重也有关系。

　　饮食误区： 饮食误区： 化钱多营养就充足” “化钱多营养就充足” “爱吃什么给什么” 爱吃什么给什么” “迷信保健食品” 迷信保健食品” “跟着广告走” 跟着广告走”

　　人体的营养需求是多方面的， 人体的营养需求是多方面的，任何单一食物都不能满 足人体所需要的全部营养素。 足人体所需要的全部营养素。

　　我们要配好盘中餐，做到主食有粗有细， 我们要配好盘中餐，做到主食有粗有细，有 干有稀，副食有荤有素，蔬菜多样充足。 干有稀，副食有荤有素，蔬菜多样充足。根据 自己的生活水平，按照人体需要， 自己的生活水平，按照人体需要，选购不同层 次的食品，搭配成多种多样的平衡膳食。 次的食品，搭配成多种多样的平衡膳食。

　　自从改革开放以来， 自从改革开放以来，由于饮食结 构的“西化” 造成了“文明病” 构的“西化”，造成了“文明病”泛 所以目前我国的整个营养状况是： 滥，所以目前我国的整个营养状况是： 营养不良和营养过剩同在， 营养不良和营养过剩同在，贫困病和 富裕文明病并存。在这种情况下， 富裕文明病并存。在这种情况下，科 学的营养对我们这个民族就特别重要。 学的营养对我们这个民族就特别重要。

　　营养与食品卫生学是研究食物、 营养与食品卫生学是研究食物、营养 与人体健康关系的一门学科。 与人体健康关系的一门学科。

　　本课程与国计民生的关系密切， 本课程与国计民生的关系密切，在增进我国人民 体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着 体质、预防疾病， 重要作用。 重要作用。

　　首先要求食物多样化，要采用合理的烹调， 首先要求食物多样化，要采用合理的烹调，以减少营养 烹调 素的破坏和损失；要有良好的饮食习惯，做到饮食有节， 素的破坏和损失；要有良好的饮食习惯，做到饮食有节，定 时适量。这样，就能获得比较合理的营养，满足身体对营养 时适量。这样，就能获得比较合理的营养， 素的需要。 素的需要。

　　饮食是人的生理本能， 饮食是人的生理本能， 我们不能只停留在本能 阶段， 阶段，还要懂得科学饮 注意营养。 食、注意营养。

　　营养是指人体摄取、消化、 营养是指人体摄取、消化、吸收和利 是指人体摄取 用食物中营养物质以满足机体生理需要的 生物学过程。 生物学过程。

　　2001年11月来自上海预防 年 月来自上海预防 医学的一项调查表明， 医学的一项调查表明，有 90%的国人营养知识完全缺 90%的国人营养知识完全缺 乏或错误。 乏或错误。 有专家说： 有专家说：我国的科盲多于文 营养盲多于科盲。 盲半岛全站，营养盲多于科盲。

　　中国有糖尿病患者4000多万， 中国有糖尿病患者4000多万半岛全站，并以每天至少 4000多万 3000人的速度增加 每年增加120万人， 人的速度增加， 120万人 3000人的速度增加，每年增加120万人，这一增 长速度在全球来讲都是十分惊人的； 长速度在全球来讲都是十分惊人的；肥胖症患者 7000多万 高血压患者1.2 多万； 1.2亿 7000多万；高血压患者1.2亿。（2002年） “中国学生的身材矮于日本学生” 中国学生的身材矮于日本学生” 青年人的体质赶不上中老年人” “青年人的体质赶不上中老年人” 中小学生营养缺乏病率逐年增高” “中小学生营养缺乏病率逐年增高” 儿童肥胖症、高血压、 “儿童肥胖症、高血压、糖尿病等成人病发病率 持续上升”等等并非危言耸听，而是有据可证。 持续上升”等等并非危言耸听，而是有据可证。

　　食品营养与卫生学》 李凤林主编， 《食品营养与卫生学》，李凤林主编，中国轻工业出 版社

　　《营养与食品卫生学》吴坤主编，第6版， 人民卫生出版社 营养与食品卫生学》吴坤主编， 《食物营养与健康》（第二版）薛建平主编，中国科学技术大 食物营养与健康》 第二版）薛建平主编， 学出版社

　　营养对人体健康的影响是一个渐进过程， 营养对人体健康的影响是一个渐进过程， 营养失调对机体产生的不利影响， 营养失调对机体产生的不利影响，最初是 潜在性的， 潜在性的，经过较长时间才以不同形式表 现出来，以致出现各种营养性疾病。 现出来，以致出现各种营养性疾病。 在日常生活中，养成很多不良的饮食习惯， 在日常生活中，养成很多不良的饮食习惯， 挑食偏食，三餐分配不当，暴食暴饮， 如挑食偏食，三餐分配不当，暴食暴饮， 无端节食等，都使营养素摄入量很不均匀， 无端节食等，都使营养素摄入量很不均匀， 对身体健康极为不利。再者， 对身体健康极为不利。再者，因缺乏营养 知识造成营养资源的浪费 也是屡见不鲜. 营养资源的浪费半岛全站， 知识造成营养资源的浪费，也是屡见不鲜

　　人们温饱问题解决后， 人们温饱问题解决后， 自然要讲究吃好。 自然要讲究吃好。

　　各人的理解就不同。 各人的理解就不同。 从营养角度看， 吃好”是指食物搭配合理， 从营养角度看，“吃好”是指食物搭配合理，使所有 的各种营养素能满足人体需要， 的各种营养素能满足人体需要，能提供一个营养全面的 平衡膳食。 平衡膳食。

　　现代营养学起源于18世纪末叶 现代营养学起源于18世纪末叶 18 整个19世纪到本世纪初：人们认识到蛋白质 脂类、 19世纪到本世纪初 蛋白质、 整个19世纪到本世纪初：人们认识到蛋白质、脂类、 碳水化物及其以外的营养素 无机盐、维生素、 及其以外的营养素， 碳水化物及其以外的营养素，无机盐、维生素、微量 元素的生理作用。 元素的生理作用。 的生理作用 近年来的新进展：膳食纤维；多不饱和脂肪酸； 近年来的新进展：膳食纤维；多不饱和脂肪酸；膳 营养与慢性病；营养因素与遗传基因； 食、营养与慢性病；营养因素与遗传基因；食物中的 非营养素生物活性。 非营养素生物活性。 今后面临的营养问题：一方面是营养不良和营养缺 今后面临的营养问题：一方面是营养不良和营养缺 的问题， 乏的问题，另一方面已经出现了由于营养不平衡和体 力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升。 肥胖和一些主要慢性病的上升 力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升。这 双重挑战。 是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战 是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。