半岛全站1 《食品营养学》简介 (Food Nutrition) 食品营养学是现代营养学的最重要组成部分。本课程全面介绍了营养学的概念与理论使学生掌握各种营养素的性质及其作用了解各种食物的相对营养价值认识不同生理条件下人群的营养特点了解营养调查与监控及改善营养的社会措施。学会运用营养学的方法解决常见营养问题避免由于片面强调某种营养素作用而造成的一些营养性疾病的发生。 教学内容 绪论 要求掌握食品半岛全站、营养、营养素、营养不良等营养学的概念。熟悉营养素的需要量和供给量(RDA)。了解营养学的分类和营养学的发展简史。 第一章 营养素 蛋...

　　1 《食品营养学》简介 (Food Nutrition) 食品营养学是现代营养学的最重要组成部分。本课程全面介绍了营养学的概念与理论使学生掌握各种营养素的性质及其作用了解各种食物的相对营养价值认识不同生理条件下人群的营养特点了解营养调查与监控及改善营养的社会措施半岛全站。学会运用营养学的方法解决常见营养问题避免由于片面强调某种营养素作用而造成的一些营养性疾病的发生。 教学内容 绪论 要求掌握食品、营养、营养素、营养不良等营养学的概念。熟悉营养素的需要量和供给量(RDA)。了解营养学的分类和营养学的发展简史。 第一章 营养素 蛋白质蛋白质的生理功能和消化吸收必需氨基酸必氨基酸模式蛋白质缺乏症氮平衡食物蛋白质含量蛋白质的表观消化率和真消化率食物蛋白质的氨基酸模式蛋白质的生物价蛋白质的净利用率蛋白质的功效比相对蛋白质值蛋白质的净比值可利用赖氨酸。蛋白质的需要量供给量和食物来源。 脂类脂的分类脂的精炼脂类的生理功能和消化吸收饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸人体内不饱和脂肪酸的转化反式不饱和脂肪酸必需脂肪酸脂肪的供给量和食物来源。 碳水化合物碳水化合物的分类碳水化合物的生理功能和消化吸收碳水化合物的供给量和食物来源半岛全站。膳食纤维种类膳食纤维的生理作用膳食纤维的摄入与来源。 能量能量代谢的测定(直接测热法和间接测热法)食物的热价和氧的热价呼吸商和非蛋白呼吸商体表面积定律。影响能量代谢的因素基础代谢和基础代谢率。能量平衡能量需要量供给量和食物来源。 水半岛全站、无机盐和微量元素宏量元素和微量元素水平衡、钙平衡铁的营养作用铁的代谢途径锌的营养作用碘的营养作用硒与克山病铜、钼、锰、铬的营养作用。 维生素维生素的特点和分类维生素缺乏的原因。维生素 A 的营养作用维生素 A缺乏症维生素 A 营养状况的鉴定维生摹 A 的供给量和食物来源视黄醇当量半岛全站。维生素 D的营养作用维生素 D 缺乏症维生素 D 的供给量和食物来源。维生素 E 的营养作用维生素正当量。维生素 B1的营养作用缺乏症和营养状况鉴定供给量和食物来源。维生素 B2的营养作用缺乏症营养状况鉴定供给量和食物来源。维生素 B6的营养作用缺乏症和营养状况鉴定维生素 B6的供给量和食物来源。叶酸的营养作用供给量和食物来源。尼克酸的营养作用缺乏症和食物来源。抗坏血酸的营养作用缺乏症供给量和食物来源。

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