半岛全站葡萄糖： 它是在人类空腹时唯一存在的单糖。人体的血 糖就是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖主要由淀粉水解而 来。此外，还可来自蔗糖、乳糖等的水解。它是机体最方 便吸收、利用的单糖。有些器官实际上完全依靠葡萄糖供 给所需的能量半岛全站。例如，大脑中无能量贮备，须有葡萄糖提 供，每日约需100～120g葡萄糖。要维持大脑进行正常工 作，必须保持一定的血糖水平，因此在早餐仅提供牛奶加 鸡蛋这样的高蛋白质食物是不符合营养学要求的。
过度摄入蔗糖会引起健康问题，比如龋齿的发生，对于肥胖症、糖尿 病人要严格限制蔗糖的摄入等。因此生产中蔗糖的理想替代物有异麦 芽酮糖、异麦芽酮糖醇和异麦芽酮糖浆等。
麦芽糖，为蔗糖的同分异构体。一般植物含量很少，但种子发芽时可 因酶的作用分解淀粉生成，尤其在麦芽中含量较多。动物体内除淀粉 水解外不含麦芽糖。食品工业中所用麦芽糖主要由淀粉经酶水解而来， 是食品工业中重要的糖质原料。其甜度约为蔗糖的 1/2。它除了是一 种高能物质外，在少量促进双歧杆菌生长的同时，也能被腐败菌所利 用，产生气体，会引起消化道不适感觉，儿童多食对牙齿不利。
食品中含有的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、 膳食纤维、维生素、无机盐、水七大类。供给人 体能量的糖类、脂肪、蛋白质称为三大营养素。 有一些人体不能合成，或合成速度较慢，不能满 足肌体需要，必须由外界供给，这些小分子物质 称为必需营养素，如氨基酸、脂肪酸、维生素、 无机盐和水等。所以，它们是维持人体的物质组 成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的 物质基础。
人类为了维持生命，必须从外界获得营养。能够供人体正常生理功能 所必需的成分和能量的物质称为营养素，含有营养素的物料称为食品 或食料。食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不 可少的营养物质，又是产生热量保持体温、进行体力活动的能源。为 了适应人们的饮食习惯和爱好，工厂利用各种动物、植物为原料，经 过不同的加工处理，制成形态、风味、营养价值不同的加工品，经过 加工制作的食物统称为食品。
乳糖，甜度较低，是哺乳动物乳汁的主要成分，其含量依 动物不同而异。通常人乳含约7％，牛乳含约5％。乳糖是 婴儿主要食用的糖类物质半岛全站。随着年龄的增长，肠道中的乳 糖酶活性下降，因而很多成年人食用大量的乳糖后不易消 化，即乳糖不耐症。食物中乳糖含量高于 15% 时可导致渗 透性腹泻半岛全站。
（1）是指喝牛奶后出现急性腹痛和腹泻等代谢紊乱症状的现象。 （2）产生原因
有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的；绿色食品的 标识在我国是统一的，由3个部分组成，即上方是太阳，下方是 叶片，中心是蓓蕾，正圆形，意为保护；无公害食品的标识在我 国由于认证机构不同而形式不同。
副食：即非主食，一般是经过精加工的食品，包括食糖、糖果、罐头、茶 叶、调味品、乳制品、蜜制品、豆制品、饮料、饼干、糕点、小食品以及烟、 酒、果品等。我国在计划经济年代，主食和副食是严格分开管理的。
1. 即食食品 即食食品----指拆开包装后不需要任何再加工就能食用的食品。如罐头、袋装熟食、 即食熟肉制品、即食酱腌菜等。 即食食品选购：应尽量选择销售、贮存环境较佳的即食熟食，不要购买颜色过度鲜 艳，或过于暗淡的即食熟食，即食熟食一般贮存时效在 4小时内，消费者购买后应尽 快食用。 2.粗加工食品 粗加工食品：是指原材料经过简单加工或初级加工而成的食品。 如：干木耳、干香菇、爆玉米花、熟玉米棒等。 3. 精加工食品 水果从树上摘下来，经过简单包装就拿到市场上出售可以看成是食品的粗加工，而 把水果制成罐头、饮料、果酒等就属于精加工。 如：精致米面、蛋糕，饼干，点心，火腿肠等 精加工食品都是 “盐老虎”，钠是人体调节生理机能不可或缺的元素。摄取过多时， 易患上高血压，摄取太少或缺乏时，会有疲劳、虚弱、倦怠。 4.深加工食品 食品深加工其实就是食品深一步的进行加工，比如把肉做成罐头。 如：烩面、方便米饭、方便面、方便米粉、方便粥、豆奶粉、奶粉等。
糖是一种碳水化合物，它们的化学式大多是 (CH2O)n 。 糖可以分为四大类，即单糖（葡萄糖等）、双糖（蔗糖、 乳糖、麦芽糖等）、多糖（淀粉半岛全站、纤维素等）以及糖化合 物（糖蛋白等）。 对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。 肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。糖类食 物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。糖类还可使身 体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平 衡。
乳糖不能被人体直接吸收，需在乳糖酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖，然后 再被人体吸收。当人体缺乏乳糖酶或生成不足时，牛奶内的乳糖不能充分被分解， 部分乳糖可从小肠直接进入大肠。在肠道内，乳糖经细菌分解而引起发酵、水解， 从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等代谢紊乱症状。
（3）建议解决办法 ①将牛奶分配在一天之中并在进餐时食用，可减少胃肠不适症状。②发酵奶制品如酸奶， 已将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，可消除症状。③在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶 中的乳糖分解后饮用。
（1）粮食加工品；（2）食用植物油及其制品；（3）肉加工品； （4）蛋制品；（5）水产加工品；（6）食糖；（7）加工糖；（8） 糖果；（9）蜜饯果脯；（10）糕点；（11）饼干；（12）方便主食 品；（13）乳制品；（14）罐头；（15）调味品；（16）其他加工食 品；（17）饮料；（18）茶叶。
3、多糖：无甜味，不溶于水。在酸或酶的作用下水解为单糖（淀粉、 糊精、糖原、膳食纤维） 淀粉是人体能量的主要来源。根据其结构可分为直链淀粉（糖淀粉） 与支链淀粉（胶淀粉），前者易使食物老化，后者易使食物糊化，糊 化后的淀粉消化吸收率显著提高。 在食品工业中，可以利用高直链玉米淀粉生产减肥食品和煎炸食品， 也是糖尿病人的理想食品，被称为“功能性食品”；此外，高直链淀 粉还是胆结石及高血压病人的理想食品，具有防止胆结石形成及降低 血液胆固醇的作用；
绿色食品70%为加工产品，30%为初级农产品，有机食品和无公害 食品都以初级农产品为主。有机食品的价格高于普通食品50%至 几倍，绿色食品的价格高于普通食品10%~20%，无公害农产品的 价格略高于一般农产品。
就有机食品而言，不同的国家，不同的认证机构，其标准不尽相 同。有机食品的认证标准由国家认证认可监督管理委员会制定； 绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准。
半乳糖是乳糖的重要组成成分，很少以单糖的形式存在于 食品中。半乳糖吸收后在肝脏内转变成肝糖，然后分解为 葡萄糖被机体利用。此外，半乳糖的吸收速度较快，以葡 萄糖的吸收速度为100，则果糖为43，半乳糖为130。
2、双糖：易溶于水，分解成单糖后吸收利用（蔗糖、麦芽糖、乳糖） 蔗糖：蔗糖是从糖料作物甜菜或甘蔗中提取出来的。具有增加机体 ATP的合成、解毒保肝、止血消炎作用。
AA级：不使用化学合成物和其他有害环境和身体健康的物质 A级：限量使用化学合成物
果糖存在于蜂蜜和许多水果中，为白色晶体，人工制作的 玉米糖浆中含果糖可达到40～90％，是饮料、冷冻食品、 糖果蜜饯生产的重要原料。 机体内的果糖是由蔗糖分解为果糖和葡萄糖而得，吸收时 部分果糖进一步被肠粘膜细胞转变成葡萄糖和乳酸半岛全站。人体 的肝脏是实际利用果糖惟一的器官。果糖作为肌肉运动的 能源不如葡萄糖及时，但作为运动后的恢复糖原储备较为 有利。另一方面，果糖的代谢可以不受胰岛素制约，故糖 尿病人可适当食用果糖，大量摄入果糖，容易出现恶心、 呕吐、上腹部疼痛以及不同血管区的血管扩张现象。
碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55％-65％为宜； 对成人来讲，每千克体重需要消化的碳水化合物为 5-7g ；
糊精是淀粉分解的中间产物，其甜度低于葡萄糖。糊精的 溶解度比淀粉大，机体摄入后，被分解成葡萄糖分子，在 小肠吸收。糊精在肠道中有利于嗜酸杆菌的生长，能减少 肠内细菌的腐败作用。 糊精与淀粉不同。它具有易溶于水，强烈保水及易于消化 等特点，在食品工业中常被用来增稠、稳定或保水，例如 在制作羊羹时添加少许糊精可以防止结晶析出，避免外观 不良。
白质的消耗，使氮在体内贮存增加；碳水物摄入不足，脂肪在体内大 量氧化代谢不完全而形成过量的酮体，造成酮酸积累而中毒；
构成机体的重要物质：如糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分；糖蛋 白是构成软骨、骨骼和眼球角膜及玻璃体的组成分；糖还参与形成 DNA、RNA。
有机食品 不使用任何人工合成物 新闻：沃尔玛承认用普通猪肉冒充绿色猪肉 或被罚 60 万 （9月6日）
无公害是人们对食品安全的最基本要求，是最基本的市场准入条件 绿色食品是有机食品的过渡阶段 有机食品是对食品生产方式及其余人和环境关系的最高标准
谷物及薯类：提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B族维生素； 动物性食物：提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A 和B族维生素； 豆类及其制品：提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物 质和B族维生素； 蔬菜水果类：提供膳食纤维、矿物质、维生素 C 和胡 萝卜素； 纯热能食品：提供能量（植物油提供维生素 E 和必需 脂肪酸）
食品营养物质的种类及生理功能 茶、饮料、乳制品、酱油、食醋、饮料酒等的主要成分和 种类 食品质量的鉴定方法 保健食品、无公害食品、绿色食品、有机食品的概念及相 关规定
有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化 肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程 技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁 止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐 射技术的使用就未作规定。 生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要 2－3 年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公 害食品）没有转换期的要求。 数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量， 而其他食品没有如此严格的要求。 生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全 新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、 地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。