半岛全站一、营养素的分类及作用 二、中国居民膳食指南和膳食宝塔 三、烹饪营养 四、营养配餐

　　• 构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。 • 增加机体免疫力。 • 参与机体当中营养成分的运输及交换。 • 参与调节渗透压和体内酸缄平衡 • 供给能量，一般合理膳食的总能量有10%—15%由蛋白质提供。

　　1. 食物多样半岛全站，谷类为主； 2. 吃动平衡，健康体重； 3. 多吃蔬果、奶类和大豆； 4. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉； 5. 少盐少油、控糖限酒； 6. 杜绝浪费，兴新时尚。

　　结石。 • 使葡萄糖的吸收趋于平缓，预防糖尿病。 • 改善肠道菌群，预防肠癌。 2、主要食物来源：

　　膳食纤维虽然不能提供营养素，但当缺乏时会出现腹涨、 便秘等症状； 过量：会影响其它营养素在肠道内的吸收。

　　1、生理功能： • 供给和储存能量。 • 参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要生命物质。

　　• 当供给充分时，可减少蛋白质作为热量来源的消耗，有利于发 挥蛋白的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用。

　　• 储存于肝脏及肌肉中的糖原除可分解供给热能外，还对进入机 体的某些有害物质起解毒作用。

　　脂溶性维生素：VA/D/E/K 特点：只溶于脂肪或脂肪溶剂；只能于脂肪共存；消化、 吸收、代谢必须有脂肪参与；大量摄入会出现中毒。

　　水溶性维生素：VB族/C 特点：只溶于水，对酸稳定不耐碱；容易被氧化；在人体 中不能储存，多余的随尿液排除。

　　2、食物来源：肉类、奶类、豆类、谷类等。 3、中国居民每天摄入的蛋白质能量占总能量的10%—15%。

　　常常与能量缺乏同时发生，即蛋白质-能量营养不 良。表现为消瘦型营养不良和水肿型营养不良两种。

　　• 供给能量和储存能量，一般合理膳食的总能量有20%由脂肪 提供，1克脂肪在体内氧化可产生9Kcal的能量。

　　• 供给身体需要的必须脂肪酸。 • 构成身体成分，正常人按体重计算含脂类约14%—19%，绝

　　• 维持体温，保护肝脏。 • 促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、维生素D、维生素E。 • 提高食欲。

　　• 不能消化的多糖虽然不被人体消化吸收，但它能刺激消化液的 分泌与肠道的蠕动，能吸收及保持水分，使粪便松软半岛全站，易于排 出，即增强肠道功能。

　　2、主要食物来源：粮谷类和薯类 3、中国居民每天摄入的碳水化合物能量占总能量的55%—

　　如长期食用脂肪含量高的食品，特别是饱和脂肪将有 可能 增加导致超重、肥胖、高血脂、冠状心脏疾病、高血压、糖 尿病以及各类癌症的危险性半岛全站。

　　常量元素（占体重的0.01％以上） 钙（Ca）、磷(p)、镁(Mg)半岛全站、钾(k)、钠(Na)、氯(Cl)、 硫（S）7种。 微量元素（占体重的0.01％以下） 铁、碘、锌、硒、氟、铬、锰、铜、钼、钴等

　　• 构成细胞和体液的重要组成部分。 • 参与体内物质代谢。 • 调节体温。 • 起润滑作用。

　　低消化率，防止和治疗肥胖。 • 增加肠容量，防止便秘。 • 预防高脂血症，防止心血管疾病；降低血胆固醇，防止胆

　　3、炒：生炒、滑炒、清炒、熟炒营养成分损失较小；干炒 营养成分损失较大。

　　4、煮、炖：对碳水化合物及部分蛋白质水解作用；对脂肪 影响不大，但是水溶性维生素及矿物质会溶于水中。

　　6、烤：不但会使维生素A、B族维生素、维生素C受到相当 大的损失，而且也使脂肪受到损失。如用明火会使食物产 生苯并芘等致癌物质

　　儿童如过量吃糖易患蛀牙，高糖易导致肥胖，会使人患上某 种类型的恶性肿瘤，如妇女患乳腺癌，心脏病和糖尿病也与 高糖有密切的关系。心肌梗塞也与摄入过多的糖有关。

　　• 构成机体组织的重要材料（P/Ca/Fe）； • 维持体内的酸碱平衡(Na/Ca/K/Cl)； • 维持体液的渗透压(Na/Ca/K)； • 是多种酶的激活剂(Mg/I)； • 维持神经和肌肉的正常功能(K/P)。

　　7、熏：会使维生素特别是维生素C受到损失，同时脂肪会 损失脂肪产生苯并芘等致癌物质，但是别有风味。

　　2、脂肪：传热、呈香、赋色、起酥、润滑作用； 热分解、脂化、热聚合、乳化。 3、糖（淀粉）：结晶、挂霜半岛全站、拔丝、糖色及糊化、老化。 4、维生素：溶解、氧化、热分解。 5、无机盐：加工方法不当可造成大量流失。

　　1、炸：由于温度高，对一切营养素都有不同的破坏，蛋白 质因高温而变性，脂肪也因炸而失去了功用。