半岛全站• 食品与营养学基础知识整理 • 食品营养学基础知识----人体对食物的消化和吸收； 食品营养素分析； 各类食品的营养价值； 特殊人群的营养膳食； 食品卫生学基础知识----食品污染及预防； 食物中毒及预防。 • • 食品营养学的起源与发展 前营养学时期----我国三千年前就有食医； 现代营养学奠基期----18 世纪中叶 现代营养学发展期----19 世纪到 20 世纪中叶 现代营养学鼎盛期----二次世界大战后 • • • • • 食物的消化 消化内涵-----食物在消化道被分解成效分子物质的过程。 消化系统----消化腺和消化道组成半岛全站。 消化道----口腔、 咽、 食道、 胃、 小...

　　 食品与营养学基础知识整理 食品营养学基础知识----人体对食物的消化和吸收； 食品营养素分析； 各类食品的营养价值； 特殊人群的营养膳食； 食品卫生学基础知识----食品污染及预防； 食物中毒及预防。 食品营养学的起源与发展 前营养学时期----我国三千年前就有食医； 现代营养学奠基期----18 世纪中叶 现代营养学发展期----19 世纪到 20 世纪中叶 现代营养学鼎盛期----二次世界大战后 食物的消化 消化内涵-----食物在消化道被分解成效分子物质的过程半岛全站。 消化系统----消化腺和消化道组成。 消化道----口腔、 咽、 食道、 胃、 小肠、 大肠 消化腺---唾液腺、 胃腺、 肝脏、 肠腺、 胰腺 消化方式： 物理性消化和化学性消化。 各种营养物质的化学性消化： ①淀粉的消化： （口腔） 淀粉------（口腔、 唾液） 麦芽糖-------（小肠、 肠液、 胰液） 葡萄糖 ②蛋白质的消化： （始于胃） 蛋白质------（胃、 胃液） 多肽------（小肠、 肠液、 胰液） 氨基酸 ③脂肪的消化： （始于小肠） 脂肪-----（小肠、 胆汁） 脂肪微粒------（小肠、 肠液、 胰液） 甘油 + 脂肪酸 结论： 食物消化的主要场所在小肠半岛全站。 吸收内涵： 消化后的营养物质通过消化道粘膜进入血液和淋巴液的过程。 吸收部位-----胃、 小肠、 大肠 吸收形式-----被动转运、 主动转运 吸收后去向---进入循环系统半岛全站半岛全站， 由血液运输到全身。 各部分吸收的营养物质 吸收部位 吸收营养 胃 少量水和酒精 小肠 大部分水、 无机盐、 葡萄糖、 维生素、 氨基酸、甘油、 脂肪酸 大肠 少量水、 无机盐、 部分维生素 蛋白质的基本组成单位 氨基酸是蛋白质的最小分子单位， 22 种氨基酸中有 9 种“必须氨基酸” 必需氨基酸： 赖氨酸---促进大脑发育， 是肝及胆的组成成分， 能促进脂肪代谢。 色氨酸-----促进胃液及胰液的产生。 亮氨酸 ----作用平衡异亮氨酸 。 组氨酸 -----作用于代谢调节 。 蛋白质的作用