半岛全站溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水，其吸收与脂肪的存 在密切相关，吸收后在体内储存。它包括

　　溶于水而不溶于脂肪或脂肪溶剂，吸收后在体内储 存很少，过量的维生素多从尿中排出。它包括

　　以下对主要几种维生素的别名半岛全站、功能半岛全站、缺乏症以及主 要食物来源分别进行简要介绍：

　　皮肤状态。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。

　　维生素B1(硫胺素) 功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽

　　蛋白质生理功用 构成机体组织的重要物质 更新和修补组织 调节生理功能 供给热能

　　维生素 是人体为维持正常的生理功能而必须从食物中 获取的微量有机物质。维生素在机体能不提供 热量

　　人体为了维持正常生理免疫功能半岛全站，满足人体生长发 育，修补组织及其他生命活动而摄取和利用食物的 综合过程

　　食物中能保证身体生长发育，维持生理功能和供给 人体所需能量的物质。 人体需要的营养素有：糖类，脂肪，蛋白质，维生 素，无机盐和水。

　　营养素的生理功能 保证人体的正常发育，修补，构成身体组织， 供给热能，调节生理机能

　　供给人体能量，构成机体组织 辅助脂肪的氧化，对蛋白质在体内代谢起保护作用 糖类可以保护肝脏，促进胃肠的蠕动和消化腺的分

　　膳食中的糖类主要来自谷类，豆类，蔬菜，水果等 一般认为每人每天摄入400-500克糖类食物

　　酸不能在人体内合成，必须从食物蛋白中获取，它 们是： 亮氨酸半岛全站，异亮氨酸，缬氨酸，苏氨酸，赖氨酸， 苯丙酸，色氨酸，蛋氨酸

　　完全蛋白质 这类蛋白质含有人体必需的氨基酸，并且所含 必需氨基酸种类齐全，能维持人类的生命和健 康，并能促进生长 乳类 蛋类 大豆 及瘦肉

　　由10个以上单糖用过糖苷键连接而成的线性或分支的 聚合物 多糖是一种高分子化合物，是由多个单糖分子相互脱 水而构成的化合物，不溶于水，无甜味，须经消化 分解为单糖才能被人体吸收利用，它包括淀粉，糖 元，纤维素

　　葡萄糖，果糖，转化糖 砂糖，麦芽糖，乳糖 淀粉，糊类及纤维素等复 杂化合物

　　与人们生活关系密切的双糖有：蔗糖，麦芽糖， 乳糖，这三种糖的水解产物如下： 蔗糖水=葡萄糖果糖 麦芽糖水=葡萄糖葡萄糖 乳糖水=葡萄糖半乳糖

　　糖类(碳水化合物） 糖类是碳，氢，氧三种元素组成的有机化合 物。大多数分子中氢氧比例为2:1,与水分子组 成的氢氧比例相同，所以也成为碳水化合物。

　　是碳，氢，氧三种元素组成的有机化合物。大多数 分子中氢氧比例为2：1，与水分子组成的氢氧比例相 同，所以也称为碳水化合物

　　常温下称液体脂肪为油，固体的脂肪为脂 脂肪所含的脂肪酸种类很多，通常分为

　　饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类 饱和脂肪酸在常温下多为固态 不饱和脂肪酸在常温下多为液态

　　必须脂肪酸 人体生命活动所需的脂肪酸叫做必须脂肪酸， 它不能在人体内合成，必需从食物脂肪中摄取， 如：亚油酸，亚麻酸，花生四稀酸

　　维生素B5(泛酸) 功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白 质产生人体能量半岛全站。 缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖 过低等。 主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。

　　此类蛋白质中所含必需氨基酸的种类尚全，但 由于含量多少不均匀，互相之间的比例也不合适， 如果在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，只能维持 生命，却不能促进生长发育

　　这类蛋白质所含的必需氨基酸的种类不全，如 果在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，不能维持人 体的正常发育和健康

　　维生素B3(烟酸) 功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正 常工作。 缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等

　　在本次课程的结尾, 我们的目标是确保你能按照 我们讲授的认识“食品营养”。

　　食品营养的概念 营养素的种类 热能 营养互补 合理膳食 重要营养素的来源 西点主要原料的营养价值 合理烹饪，科学配膳

　　脂肪的生理作用 供给热能 组成机体细胞，保护组织 促进脂溶性维生素的吸收 供给必须脂肪酸，调节生理机能 一般认为，每人每天摄取50-60克脂肪就能满足