半岛全站• 了解这些常见食品的份量， 对膳食调查中 估计食品的重量是很重要的。 因为估计重 量不实， 将导致膳食营养调查的数据不准 确或失败

　　• 内容共包括五个部分： • 使用说明 ： • 食物描述： • 食物成分表： • 附录 • 食物图片。

　　• 1 可食部计算有两种方法，可以直接测定和 处理食品，称重食品总重量和去掉废弃率 的重量再计算； 也可以直接查《中国食品 成分表》计算。

　　• 2 废弃率计算同可食用部分计算基本相同， 如一个苹果，去皮后为可食部分，皮的重 量为废弃部分。

　　1 食物重量表达100克 可食部分？ 100还是 x % ? 例如： 香蕉一个 可食部分的含量 不是整个克数

　　3 食物可食部的定义 “可食部”栏中数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比,用 于计算食物可食部分的重量

　　• 在膳食状况调查中最常用的称量器具有碗、盘、勺和杯等。 在开始询问膳食状况之前，应提前使用标准的称量器具称 量一些常见的食物重量，做到心中有数半岛全站。在询问开始的时 候，给被调查对象展示这些标准称量器具，帮助他们回忆 摄入各类食物的量。

　　• 食物份是指一个食物或一个常用量具食物 具体的数量份额。这个份额常根据大多数 个体食入的或食物量、或含有的某种营养 素的数量而确定。

　　饺子 • 属于速食食品—大类编号 15 • 属于方便食品—亚类编号 2 • 食物条数 501 所以饺子的食物编码是:15-2-501

　　• 容量指的是容器内所装的最大液体量。一般而言，我们较 少讨论容器的体积，较常讨论容器内容物的体积，并称容 器装满内容物时内容物的体积为容器的容量。在经过测算 某一容积的容器能盛装一定重量的食物之后半岛全站半岛全站，可以根据食 物在容器内所占的容积估计出该食物的重量。

　　1 调查时名称 准确 2 编码确定准确 3 食物量是 可食部还是 非可食部写清楚

　　• 分类， 首先判别是哪一类 共分为21大类半岛全站。每一大类中根据食物的属性和加 工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到 某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名 为“其它”的亚类中。

　　1 根菜类 2 鲜豆类 3 茄果、瓜菜类 4 葱蒜类 5 嫩茎、叶、花菜类 6 水生蔬菜类 7 薯芋类 8 野生蔬菜类

　　一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。在食物一般 营养成分表、氨基酸含量表和脂肪含量表中相同的食物采用同一编码 。

　　• 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确定 -- 明确知道原料单一

　　用标准粉,用面条(标准粉,切面)替换 用富强粉,用面条(富强粉,切面)替换

　　1.有一个食品: 菠菜 • 确定是蔬菜及制品类----食物类编码是 04 • 是叶类---亚类编码是 5 • 条数是301 所以,菠菜的食物编码是04-5-301

　　• 食物成分表的营养成分包括 94个 1. 能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素 10 2. 维生素15种， 3. 矿物质11种， 4. 氨基酸20种， 5. 脂肪酸38种。

　　• 包含1250食物和近94个营养学参数， 21 类食物 1 1990年前， 2 1990年~2000年间食物消费频率调查中 消费量最高的前20类加工食品。 3 另外一些新的食物品种、工业产品及珍稀 食品也略有涉及。

　　• 确定食物名称 / 物 性 • 确定记录编码 • 估计食物重量 / 比例 • 转化 / 记录食物重量

　　• 食物编码主要根据食物分类的规则进行半岛全站。 采取6 位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码， 第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食 物在亚类中的排列序号。食物类、食物亚类编码 见表1。

　　• 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯 一性，即同一个食物，在一般营养成分表、氨基 酸含量表、脂肪酸含量表、和叶酸、泛酸、生物 素含量表中采用同一编码。

　　食物类编码食物类名称食物条数亚类编码亚类名称食物条数数01谷类及制品871小麦302稻米323玉米84大麦35小米黄米59其它902薯类淀粉及制品181薯类82淀粉类1003干豆类及制品721大豆432绿豆33赤豆44芸豆65蚕豆79其它904蔬菜类及制品2561根菜类162鲜豆类213茄果瓜菜类344葱蒜类205嫩茎叶花菜类656水生蔬菜类97薯芋类118野生蔬菜类8005菌藻类35文档仅供参考不能作为科学依据请勿模仿