半岛全站在一定意义上，食物成分数据工作不仅是营养学研究的基础，也是营养学这一学科发展和进步的具体体现。这种互为依托、互相促进的关系必将有利于其共同发展，并对人类营养和健康起到保障作用。近年来半岛全站，随着科学的发展，农作物的种植方式和食品的加工方式发生了很大的改变，人类对食物成分的认识进一步深入，对食物成分的研究也由已知的营养成分扩展到功效成分，如大豆异黄酮、植物甾醇等。这些改变必将对营养学的发展产生重大影响。为适应新形势，我们中心的营养学专家们又一次对我国的食物成分表进行了修订，这不仅是对我国食物成分数据的丰富和扩展，也是对我国营养学研究的推动和促进，更是对“2002年中国居民营养与健康状况调查”项目及时而有力的支持半岛全站。

　　《中国食物成分表》（第一册，第2版）是在1991年出版的《食物成分表》（全国代表值）和《中国食物成分表2002》基础上修订而成的，其内容共分三个部分——再版使用说明、食物成分表和附录。

　　本书所列食物仍以原料为主，共包括了1506条食物的31项营养成分（含胆固醇）数据、657条食物的18种氨基酸数据、441条食物的32种脂肪酸数据半岛全站、130条食物的碘数据、114条食物的大豆异黄酮数据。另外附录部分收录了208条食物的血糖生成指数数据。

　　《中国食物成分表2002》除增加了数据量（包括新的食物和新的食物成分）之外，在编排方式上也做了较大的改进。食物的分类、编码、食物成分的表达等方面均参照国际统一的方式重新进行了设计和调整。特别指出的是，由于过去计算机的发展和应用程度还较有限，在以前出版的“食物成分表”中存在数据丢失、重复、错行等现象，现已纠正半岛全站半岛全站。《中国食物成分表》（第一册，第2版）是在《中国食物成分表2002》的基础上，更新了能量等数值，将有关“药食两用食物类”的内容移出（移人即将出版的第三册中），并对部分有疑问的数据进行了核对、更正和完善。